Vinförtydligande är ett förfarande som syftar till att förbättra kvaliteten på vårt hemlagade röda vin och vita druvvin. Innan vi försöker kristallisera grumligt vin bör vi dock ta reda på hur man klargör vinet, när och hur länge det ska filtreras, vilka sätt är att klargöra vinet och vilka åtgärder bör läggas till hemlagat rött eller vitt vin för en framgångsrik kristallisation.
För mer råd och information, kolla också in husets vinartiklar här.
Vinförtydligande - grundläggande information om hur filtreringen fungerar
Grumligt vin är ett mycket vanligt fall, särskilt när det gäller hemlagat vitt eller rött druvvin. För att bli av med det grumliga utseendet som inte är önskvärt, rekommenderas det att göra vinförklaring. Så låt oss se vad skillnaden mellan en förtydligad vin och en oklarerad vin är och varför förtydligande är viktigt.
Så låt oss börja med att vinförtydligande är ett förfarande som utförs när själva vinet inte vill bli transparent på länge. Dessutom måste vi veta att denna behandling också kan hjälpa oss att något ändra vinets färg, men också dess bukett.
Vi måste dock komma ihåg att ett vin som är korrekt gjort inte kräver en klargörande process, eftersom det kommer att klargöra sig själv perfekt. Om det är nödvändigt bör vi veta att förtydligande av ett vin inte är annat än att få upphängningspartiklarna att sjunka snabbare till botten av tyngdkraften och därmed skapa ett klart vin.
Om vi vill fördjupa oss ännu mer i metoden för att klargöra vin, bör vi lära oss att grumligheten i vin orsakas av mängden tanniner och proteiner som det innehåller. Det är värt att nämna här att partiklarna i suspensionen, som ofta kallas turbos, kan ha en positiv eller negativ laddning. Genom att veta detta kan vi framgångsrikt använda ett positivt medel för en negativ molekyl och vice versa.
Hur man klargör vin - sätt att filtrera
Kristallisering av aktivt kol - hur lång tid tar det och vad är receptet för denna process
Om vi undrar vilka sätt att genomföra vinförklaring som är bäst, bör vi lära oss om olika recept för vilka medel att använda, om de har en negativ eller positiv laddning, och om denna process kan utföras hemma, eller om specialiserade verktyg.
Låt oss börja med det första sättet att klargöra vin, vilket är aktiverat kolförtydligande. Aktivt kol är ett medel som har en mycket utvecklad yta. Dessutom används det också för att lukta och missfärga olika viner och juicer, vilket gör att vi kan ändra färgen på vårt vin.
Om vi vill veta receptet för att klargöra vin med kol, bör vi veta att det tillsätts vin i form av en vattenhaltig suspension. Vi måste lägga till kol i mängden 2-20 g per 10 liter vin. Men på grund av att kol måste tas bort från vinet så snart som möjligt, bör vi också klargöra vinet med bentonit.
Hur man klargör vin med gelatin - när man ska använda denna hemlagade metod
Gelatin är ett annat medel som kan användas för att klargöra vin. Gelatin består huvudsakligen av hydroxiprolin, prolin och glycin. På grund av de låga mängder tanniner har vinet en mindre sammandragande smak efter klargörande. Det är också värt att nämna att gelatin har en positiv laddning.
Om vi vill förtydliga vinet med gelatin bör vi veta att gelatin ska lösas upp i varmt men inte varmt vatten. Dessutom bör vi komma ihåg att gelatin tillsätts till vatten, inte vatten till gelatin. För 1 liter vin bör 0,1-0,2 g gelatin användas, medan mängden gelatin ska vara ännu mindre när man beslutar att klargöra vitt vin.
Det viktiga är att för mycket gelatin som används för att klargöra vin kan få vårt vin att förlora sin färg och till och med smak. Därför måste vi vara mycket försiktiga med detta. Om vi redan har en utspädd gelatinlösning klar kan vi lägga den till vinet. Blanda allt noggrant och lägg åt sidan i 2 veckor. Efter denna tid kan vi ta bort gelatinskiktet från vinet och vi får ett klart vitt eller rött vin. Kolla också den här artikeln med tips om vilka frukter du ska göra vin.
Hemmagjord förtydligande av vin - hur man gör klarat vin från druvor med ett ägg
Klargörande vin med protein - hur man använder ägg
Att klargöra vin med ett ägg, eller närmare bestämt med kycklingprotein, är ett annat sätt att bli av med grumliga partiklar i vårt vin. Protein innehåller proteiner som globulin och albumin. Albumin är positivt laddat och får alla flottörer att sätta sig till botten av pannan.
När vi bestämmer oss för att klargöra vin med äggvita måste vi veta att det tyvärr ibland kan hända att vinet tappar sin färg i liten utsträckning. Vi måste också komma ihåg att proteinförtydligande endast används med röda viner, men det rekommenderas inte att klargöra vita viner på detta sätt.
Förtydligandet börjar med noggrann separering av proteinerna från äggulorna. 1 protein används till cirka 30 liter vin. Blanda detta protein i 500 ml vin och tillsätt lite salt till det. Ta sedan bort skummet som visas på vinets yta, tillsätt protein till vårt vin, blanda noggrant och ta bort vinet från sedimentet efter 2 veckor.
Ett annat sätt att klargöra rött och vitt vin - vilket botemedel kan vi använda när vinet är grumligt?
Sprit, klarinett, kasein, bentonit, polyamider, kiselgur och fiskblåslim är andra medel som kan användas för att klargöra vin. Men innan vi börjar klarlägga vin med ett medel som klarinin eller bentonit, bör vi bekanta oss med hur vi klarar ett sådant klargörande.
Det är också värt att komma ihåg att sprit inte rekommenderas för att klargöra vin, eftersom spriten endast används för att bevara vinet. Ett mycket ofta rekommenderat klargörare för rosé och röda viner är klarinett, som tyvärr inte är lämpligt för användning med vita viner.
Med de återstående åtgärderna är det värt att veta om de har en negativ eller positiv laddning. Till exempel har bentonit och kiselgur negativa laddningar, och en fiskblåsan är positivt laddad, som gelatin och kycklingprotein. Det är också nödvändigt att bekanta dig med kontraindikationerna för var och en av dessa ingredienser.