Många människor picklar och kål hemma, några av dem har fortfarande betade betor i sin repertoar. Men inlagda grönsaker? Detta är lite mindre vanligt. Och detta är ett misstag, eftersom ensilage har en anmärkningsvärd effekt på vår kropp! Och de kan verkligen påverka vår hälsa. Lär dig hur du lagar inlagda grönsaker av bästa kvalitet.
För mer råd och information, kolla in ensilageartiklarna här också.
Inlagda grönsaker - action
Grönsaksensilage - egenskaper
Betning var det mest populära sättet att bevara mat i hela den slaviska regionen. Från denna tradition har dock bara betning av kål, gurkor och ibland rödbetor (för borscht) överlevt i vårt kök. Det visar sig dock att du kan plocka nästan vad som helst. Syltad selleri, paprika, tomater och äpplen, till och med nasturtiumblad och blommor. Och naturligtvis blandat grönsaksensilage. Det är värt att förbereda åtminstone små portioner ensilage varje år. Varför?
Du vet säkert att betningskål eller gurkor gör dem mer värdefulla när det gäller näringsämnen. Under jäsningen förökar sig bakterier, som spelar en mycket viktig roll i vårt matsmältningssystem. Tack vare detta har allt ensilage (och vattnet från det) en god effekt på matsmältningssystemet. Det är värt att nå dem under förstoppning, matsmältningsproblem och halsbränna. De är mer effektiva än yoghurt eller kefir. Det är också värt att äta dem profylaktiskt.
Ensilage i burkar är också en välsignelse av sommaren, bevarad för vintern. När frukt och grönt är dyrt och av lägre kvalitet på vintern blir ensilaget lagom. De kan vara en värdefull källa till vitaminer och mineraler när vi behöver dem som mest. Det är också viktigt att veta att inlagda grönsaker har färre kalorier än råa grönsaker.
Inlagda grönsaker i burkar
Inlagda grönsaker till burkar görs på flera sätt. I vissa kulturer tillsätts ättika till betningen, men detta är en mer kryddig grönsaksmarinad än själva betningen. Men för att pickla några grönsaker, tillsätt lite saltvatten till dem. Tack vare detta kommer jäsningsprocesserna att ske snabbare, vilket stoppar förstörelsen av grönsaker i vattnet.
Betning av grönsaker, precis som betning av kål eller gurkor, kan göras på flera sätt. Till exempel, förbered en hel stor burk eller keramisk gryta med ensilage och överför dem sedan till burkarna. Du kan också förbereda ensilaget direkt i mindre burkar. Efter betning förvaras de på en sval plats för att stoppa jäsningsprocessen och grönsakerna var fortfarande krispiga, hårda och smakrika. Du måste kolla upp det denna artikel med recept på inlagda rödbetor.
Inlagda grönsaker från trädgården
Inlagd morot - recept
Inlagda morötter tillagas sällan själva. Det läggs dock ofta till blandat grönsaksensilage eftersom det har en intressant, söt smak. Morotensilage bör dock också beredas separat, eftersom det är riktigt gott. Och på toppen av det, väldigt, mycket krispigt. Och det passar bra med många olika orientaliska rätter, till exempel Kashotto och stekta nudlar. Morötter bör beredas enligt grundreceptet:
- 1 kg morötter,
- 1 liter vatten,
- 1,5 msk salt
Naturligtvis kan du lägga till lite kryddor i helheten, men i detta tillstånd blir morötter bäst. Knaprigt, gott och sött. Om du vill ha en lite kryddigare grönsak kan du lägga till en halv chilipeppar per burk. Du kan också lägga till lite selleri. Det kommer att göra ensilaget skarpt och det inlagda selleriet är också gott. Förhållandet ovan är lämpligt för en 2 liters burk.
- Tvätta och skala morötterna.
- Skär morötter i pinnar.
- Lägg upp i en burk.
- Blanda vattnet med salt.
- Häll burken med saltlösning och skruva fast den.
- Ficktiden är 4-8 dagar. Flytta sedan burkarna till en sval och skuggig plats.
Hur man gör syltade rädisor
Läckra rosa bollar. Inlagda rädisor träffar platsen. De är en extremt rik källa till vitaminer och mineraler, och vattnet från deras betning är perfekt: surt, salt, rosa. Detta är ensilaget som alla borde göra för vintern. Rädisor kan inte heller saknas i blandningarna av grönsaker till burkar.
- 4 klasar rädisor,
- 1 liter vatten,
- 1,5 msk salt
- 1 umbel fänkål,
- 3 körsbärsblad,
- 5 msk syltat vatten från gurkor, äpplen eller andra pickles
Beredningen av rädisor är inte svår, i princip är den ganska lik beredningen av syltade morötter. Rädisor i sig är ganska kryddiga, så du behöver inte lägga till pepparrot eller något kryddigt till dem. Du kan dock lägga till löv för att göra hela ensilaget mer aromatiskt.
- Tvätta rädisorna, skär stelen.
- Lägg rädisorna i burken. Lägg körsbärsbladen och dill ovanpå.
- Tillsätt ensilagevattnet.
- Förbered saltlake.
- Häll rädisorna med saltlake, skruva väl.
Inlagd zucchini för vintern
Det faktum att den inlagda zucchinin är utsökt bör inte förvåna någon. Det är trots allt en pumpagrönsak, mycket lik en gurka. Men vid betning har den en något annorlunda smak - den är mjukare och mer söt. Ensilaget kan beredas på samma sätt som gurkor. Han kommer att vara perfekt för vintern, fram till middagen.
- 2 medelstora courgetter,
- 1 liter vatten,
- 1,5 tsk salt
- 1 umbel fänkål,
- ½ tsk kryddpeppar, ½ tsk pepparkorn,
- 4 cm pepparrotsrot,
- 1 vitlöksklyfta
Beredning av ensilage i detta fall är inte ett problem. Om zucchinin är ung behöver du inte ens skala den - huden blir mjuk och fastnar också bra.
- Tvätta zucchinin och skala den vid behov.
- Skär zucchinin i pinnar så att de passar burkens höjd. Ta vid behov bort fröna.
- Häll kryddpeppar och peppar i burken.
- Lägg zucchinin i en burk, ordna pinnarna vertikalt och ganska tätt.
- Toppa med kryddor: dill, pepparrot och vitlök.
- Förbered en saltlake. Häll över burken och skruva av locket omedelbart.
- Efter 3-4 dagar kan du prova zucchini med låg salt, efter 8 dagar blir den perfekt inlagd.
Ovanligt grönsaksensilage - recept
Inlagd blomkål - ett recept för vintern
Den inlagda blomkålen är den klart krispigaste av alla grönsaker som presenteras här. Den har en ovanlig smak, mycket distinkt. Det är därför inte alla gillar det, men det är värt ett försök. Du kan beta den med rädisor, då får den en intressant rosa färg. Den är lämplig för beredning av olika rätter, till exempel sallader.
- 1 blomkålshuvud,
- 1 liter vatten,
- 1,5 msk salt
- 5 matskedar inlagda gurkor, citroner eller andra grönsaker och frukter,
- ½ tsk pepparkorn och kryddpeppar,
- 1 umbel dill
Naturligtvis kan blomkål också tillagas med vitlök. Detta kommer att göra den godare och mer aromatisk. Du kan också lägga till en bit chilipeppar till den. Detta kommer att göra hela ensilaget skarpt, friskt och friskare.
- Skala blomkålen från bladen, skär i djupet och skär i buketter.
- Skölj noggrant.
- Ordna buketterna i en burk, tillsätt kryddor. Lägg fänkålsskivan ovanpå.
- Tillsätt det syltade vattnet.
- Förbered saltlake och häll grönsakerna i burken.
- Snurra det direkt och lägg åt sidan för att tysta. Betningstiden är 4-8 dagar.
Inlagd paprika steg för steg
Paprika är vanligtvis gjord i en ättika pickle, men det är också värt att prova den inlagda versionen. Det är en riktig delikatess. Den inlagda paprikan är god och lite söt. Det är värt att ta hand om betningstiden så att den inte tappar sin fasthet. Röd och gul paprika är lämplig för betning. Du kan också lägga till lite chili eller förbereda ensilage endast av het paprika. Sedan fermenteras de hela.
- 4 stora paprika,
- 1 liter vatten,
- 1,5 tsk salt
- 5 msk sylt vegetabiliskt vatten,
- 1 umbel fänkål,
- valfri 1 vitlöksklyfta,
- 3 körsbärsblad
Paprikorna i burkarna ser vackra ut eftersom de är vackert färgade. Det syltade vattnet är extremt gott och har hälsofrämjande egenskaper för tarmarna.
- Tvätta paprikan, skär i bitar och ta bort kärnkärnan.
- Skär paprikan i strimlor 6 cm breda.
- Lägg paprikorna i de skållade burkarna. Tillsätt dill och vitlök.
- Tvätta körsbärsbladen, lägg i paprikaburkar.
- Tillsätt det syltade vattnet.
- Förbered en pickle med vatten och salt. Häll över burkarna och stäng omedelbart.
- Betningstiden är 4-7 dagar.