Bordsalt eller bordsalt är natriumklorid NaCl. Salt ger rätterna en salt smak och förlänger livslängden, vilket förhindrar utveckling av hälsoskadliga mikroorganismer. Denna egenskap av salt har använts sedan antiken för att bevara kött. Tillsatsen av salpeter ger de härdade produkterna en rosa färg, förbättrar smaken och eliminerar botulinumtoxinbakterier. Säkerhetsskåpet för hälsosalt är tillgängligt för försäljning, det är en färdig blandning av salt och nitrat. Vi rekommenderar dig om rätt dosering och användning av härdningsblandningen.
Om du letar efter fler tips och information, kolla in de hemlagade köttartiklarna här.
Härdande salt - vad är nitrithärdande salt?
Härdningssalt är grunden för blandningen som används vid köttbärning. Dess sammansättning är:
- 99,4% - 99,5% natriumklorid NaCl,
- 0,5% - 0,6% natriumnitrit NaNO2.
Beroende på köttets vikt till vårt förfogande bör betningssalt utgöra 2-2,5%. Högre doser kommer att resultera i översaltning av produkterna.
Vanligt betad saltpeter, som används utan tillräcklig kunskap, kan leda till nitratförgif.webptning. Användningen av färdig härdningsblandning är säker för hälsan. Nitrit saltning ger köttet ett friskt rosa utseende, förbättrar smak och arom. Den viktigaste fördelen med betning är dock hämningen av tillväxten av botulinumbakterier och andra hälsofarliga mikroorganismer.
Härdningssalt kan användas för härdning av fläsk, nötkött, fårkött, kanin, fjäderfä och viltkött. Det är inte lämpligt för direkt konsumtion! Både härdande saltpeter och färdigt härdningssalt finns på marknaden, i olika förpackningar - från 200 g till 25 kg. Tillverkarna erbjuder också syltat salt med tillsats av örter. När du bestämmer dig för att använda produkter, kom ihåg att använda dem i enlighet med proportionerna som beskrivs på förpackningsetiketterna.
PRYMAT -betningssaltet är värt att rekommendera. Finkornigt nitrithärdande salt rekommenderas särskilt för konservering och härdning av fläsk och vilt. Du kan förbereda marinader med den. PRYMAT betningssalt ger köttet en hälsosam rosa färg, och de färdiga köttprodukterna, tack vare användningen av en härdande blandning, utmärks av exceptionell ömhet och saftighet. Kolla också denna artikel om hur man botar skinka steg för steg.
Härdande salt - dosering och säker användning
Härdning av kött förlänger dess hållbarhet avsevärt. Gourmets av rökt kött utsätter det härdade köttet för rökning och får aromatiska och smakrika produkter. Härdat kött är också lämpligt för matlagning och bakning. De grundläggande metoderna för härdning är våt- och torrhärdning. Stora köttbitar avsedda för rökning är våthärdade i saltlake berikade med olika ingredienser, t.ex. socker, vitlök och kryddor. Mindre och korvkött torkas, gnids med saltat salt och kryddor. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel om baconhärdning steg för steg?
Härdning kräver att behålla rätt proportioner av ingredienser. Under våthärdning används en pickle, som innehåller saltning - 40 g per 1 kg kött och ytterligare ingredienser - cirka 5 g kryddor och ½ tsk socker. Härdat salt löses i vatten. Vid torrhärdning räcker det att använda från 17 g till 23 g inlagd saltlösning per 1 kg kött.
Tvätt och blötläggning är extremt viktiga behandlingar som vi bör utsätta härdat kött för innan det röks, bakas eller kokas. Tack vare dessa aktiviteter kommer överskott av salt att avlägsnas från produktens yta. Vått härdat kött måste tömmas för att bli av med oabsorberad saltlösning.
Det har diskuterats i många år om skadligheten hos kväveföreningar. Nitrit förekommer i blandningar som används för att härda kött. I termiskt behandlade härdade produkter bildas N-nitrosaminer, som antas vara cancerframkallande. På grund av gödningsmedel innehåller grönsaker nitrater. Kolla också denna artikel om torrhärdning.
Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet har visat att att äta frukt och grönsaker har fler fördelar än riskerna med nitrater. Nitrit, som finns i köttprodukter, är hälsofarligt om det konsumeras i överskott. För vår egen hälsa bör vi begränsa överdriven ätning av kött och äta köttprodukter med tillsats av grönsaker.