Svart ormrot eller svartrot för kort - så kallades scorzonera hispanica tidigare på polska, en flerårig växt som växer vilt i en stor del av Europa, i Kaukasus och södra Sibirien, odlad i århundraden i södra och västra Europa. I Polen finns den i sitt naturliga tillstånd bland buskar och på ängar mitt i skogen.
Om du letar efter fler tips och inspiration, kolla in perennartiklarna här också.
Snakeymord är en rotfrukt
"Tämjda" scorzonera tillhör gruppen rotfrukter, varav några (till exempel morötter, persilja eller selleri) ingår i de populära soppgrönsakerna, som inte bara förbättrar smaken på många rätter utan också ger kroppen värdefulla vitaminer och mikroelement. Rotfrukter visar stort näringsvärde och är viktiga i den dagliga kosten, därför betonar recept deras betydelse för att förebygga många sjukdomar. Vissa rotarter används inom medicin, läkemedel och kosmetika. Hur ser rotodlingen ut?
Rotfrukter är i allmänhet lättillgängliga, och deras pris kan vara mycket frestande. Växter från denna grupp är inte heller svåra att växa självständigt. En stor del av dem är arter som är ganska resistenta mot frost och sjukdomar. Odling av rotfrukter i Europa har en lång tradition. I de gamla kokböckerna hittar du olika recept med deras deltagande. Under förra seklet tvingades många av dem, till exempel palsternackor (fröpriset idag är cirka två zloty) eller rovor (priset på frön väldigt lika), ut ur trädgårdarna, men idag återvänder de till förmån. I denna grupp finns det också de som odlas mindre ofta, till exempel salsify (priset för ett paket frön är cirka tre zloty) eller scorzonera (priset på frön är mycket lika). De mindre kända är ibland tillgängliga för försäljning i färdig att äta form. Var man kan köpa? Det snabbaste är i hälsokostbutiker eller stora stormarknader. Kolla också denna artikel om odling av salsify och dess tillämpning.
Rotfrukter använder grova lagringsrötter som produceras under det första odlingsåret, brukar grävas upp på hösten och användas kontinuerligt eller lagras under en tid. Dessa växter kräver väl och djupt odlad, vattenfri och syrafri jord, rik på näringsämnen och rik på humus. Tunga, steniga, sandiga och upptagningsjord är helt olämpliga för dem. Väl förberedd jord gör det möjligt att få stora och snyggt utvecklade rötter. Rotfrukter är också känsliga för ogräsangrepp, särskilt i den första tillväxtfasen, och vattenbrist, samt brist på mineraler.
Wężymord - traditionens smak
Svart rot i det förflutna och idag, eller hur man förbereder scorzonera?
Plantens namn kommer från det italienska språket (corzone är en gif.webptig orm på italienska), vilket återspeglades i polsk terminologi. I Polen har denna grönsak länge varit känd som svart orm eller svart rot. Dess främsta användning var "medicinsk" - scorzonera juice användes som ett läkemedel mot huggorm. Sedan medeltiden har man trott att ormskinn hjälper till med reptilbett och hjärtsjukdomar, men modern forskning har inte bekräftat växtens egenskaper.
Odlingen av scorzonera i Europa började under sjuttonhundratalet, även om denna växt förmodligen var känd flera århundraden tidigare. Den odlade formen av denna grönsak kommer från Spanien och det är därför den kallas scorzonera hispanica. Svart ormskinn spred sig sedan till andra europeiska länder, och ännu senare till Amerika. Anläggningen har alltså ersatt den tidigare populära salsify. Idag är det mest känt i Sydeuropa. I Frankrike till exempel äts det på flera sätt. I polska köket hittade scorzonera inte godkännande tidigare, även om denna grönsak har stor smak och värdefulla näringsvärden. Endast under de senaste åren har recept för dess förberedelse fyllt Internet. Kolla också artiklar om rotfrukter samlade här.
Scorzonera -rötter äts ofta som grönsaker. De kan vara en separat maträtt eller ett attraktivt tillägg till andra rätter. Hur gör du dessa konstiga rötter? De äts efter skalning och matlagning, bakning eller stekning. Koka rötterna i saltat vatten i några minuter före tillagning. Det är lättare att skala huden om du häller det färskt från kokande vatten med kallt vatten. Vissa recept rekommenderar denna grönsak som ersättning för sparris, toppad med smör och ströbröd. En populär maträtt är också den svarta roten stekt eller bakad i smet. Skorzonera är också ett bra komplement till soppor, grytor och sallader. Mjölksaften som läcker ut under skalningen är mycket störande i dess beredning. Så låt oss bli av med huden genom att skala i tunna gummihandskar och sedan lägga dem i surt vatten.
Scorzonera - struktur och egenskaper
Stjälken av scorzonera är upprätt, ullhårig och med blad upptill. Växten har enstaka, avlånga eller till och med löv samt ljusgula blommor, doftande med vanilj eller mjölkchoklad, samlade i några korgar. Den blommar mycket fint från juni till augusti. Frukten av scorzonera är en långsträckt värk.
Den ätbara delen av scorzonera är en lång, cylindrisk kranrot med en mörk, sammetslen hud och vitt kött. Dess längd varierar från trettio till till och med femtio centimeter. Den mörkfärgade skalen bidrog till och med till populariseringen av namnet svart rotki. Till skillnad från många andra rotfrukter förblir denna växt rötter känsliga även efter blomningen och är därför lämpliga för lång skörd.
Scorzonera innehåller kalium, kalcium, natrium, fosfor, magnesium och järn. Dessutom innehåller den vitamin B1 och b2 och K, liksom nikotinsyra och askorbinsyra (vitamin C) och socker. Glykosider (inklusive inulin) finns också, vilket ger växten dess kost- och hälsofrämjande egenskaper, liksom kolhydrater, fetter, fibrer och protein. Jämfört med andra grönsaker har den svarta roten ett ganska högt kalorivärde och fyller.
Scorzonera - odling
Odling i en årlig och tvåårig cykel
Odlingen av scorzonera är framgångsrik i vårt klimat. Det är ganska enkelt, även om det är lite jobbigt. På grund av det djupa rotsystemet kräver jorden för denna grönsak innan du gräver till ett djup av minst trettio centimeter. I lite tyngre jordar rekommenderas odling i åsar. Denna grönsak gillar bördig lerig eller sandig lerjord med högt innehåll av organiska ämnen. Den växer bra på en solig och måttligt fuktig plats. Den behöver mest vatten under perioden med den mest intensiva förtjockningen av rötterna, vilket vanligtvis sker under perioden från mitten av juni till slutet av augusti. Sedan vattnar vi plantorna så att jorden är fuktig på tjugo centimeter djup. Därefter kräver scorzonera inte vård - om det inte är en torka under denna period måste du vattna den kraftigt, eftersom rötterna inte mognar. Vi vattnar det en gång i veckan, men så att jorden är våt på flera centimeters djup. Å andra sidan, på våta somrar, kan bladen uppvisa symtom på mjöldagg i form av en vit pulverformig beläggning. Sjukdomen uppträder vanligtvis ganska sent och orsakar inte mycket skada på grödor.
Växten kan odlas på en årlig eller tvåårig cykel. Ett års odling rekommenderas på jordar som är rika på näringsämnen. På sämre jordar får man en högre avkastning från växten som såddes i augusti och skördades året därpå. Efter att ha vilat i jorden slår några av växterna ut i blomskott. Om de tas bort påverkas inte rötternas kvalitet. Blomstammar kan också lämnas för att samla frön. Mogna korgar ska ha de första vita hårstrån på fröhuvudena.
För den årliga odlingen sås fröna i april, det andra året efter gödsel, helst på en plats där gröna rotfrukter som gurkor, potatis, purjolök eller lök tidigare har vuxit. Lupin är också en bra förgröda. Det finns dock källor där sådd rekommenderas redan i slutet av februari eller början av mars. Enligt uppgif.webpt, när den sås vid denna tidpunkt, producerar den långa och starka rötter. Det ska inte växa på relaterade grönsaker, till exempel cikoria. I positioner som tidigare beboddes av sötkorn eller scorzonera, producerar det mycket laterala rötter. Andra året scorzonery bör inte planteras på samma plats. Den ogillar också nyskalad och sur jord. Rader bör vara minst tjugo eller till och med tjugofem centimeter från varandra.
Svartrot - från sådd till skörd
Scorzonera -frön är formade som pinnar och du måste vara försiktig så att du inte bryter dem. De ska vara mycket grunda i jorden, så vi placerar dem två eller tre centimeter djupa. Tryck sedan lätt på marken. Fröna kommer att dyka upp cirka två veckor efter sådd, och något senare under ogynnsamma förhållanden. Du kan lägga till lite sallad eller rädisor för att definiera raderna. När vi odlar denna grönsak bör vi köpa nya frön varje år, eftersom de snabbt tappar sin spiring.
En av de äldre sorterna som växer bra i vårt land är senhösten einjährige riesen med medellånga och medeltjocka rötter. Det är mycket sjukdomsresistent och lagrar bra. Duplex scorzonera med långa, raka och formiga medeltjocka rötter är också ganska populär. Denna sort rekommenderas för direkt konsumtion och för konserver. Vulkanen med släta, välsmakande rötter och den svarta Peter (Schwarzer Peter) med relativt korta och välformade rötter rekommenderas också för odling. Lange Jan är också en av de populära sorterna idag.
Wężymord är mycket förtjust i toppdressing, helst med flerkomponentgödselmedel med högt kalciuminnehåll och låg kvävehalt. Vi stoppar plantorna så snart som möjligt, det vill säga när de producerar tre eller fyra blad. Annars blir deras rötter för tunna. Avståndet mellan plantorna bör vara fem till åtta centimeter. Eftersom grönsaken gillar fuktig jord mycket jämnt, rekommenderas vid odling av scorzonera att mulka jorden, till exempel med jäst gödsel, halm eller fuktig torv. Vi gör detta när plantorna är cirka åtta centimeter. Om jorden är muldd får jorden inte störas.
Skörd av den svarta roten börjar i slutet av oktober och ibland även i november när bladen vissnar. Eftersom rötterna är mycket spröda och långa, är det bäst att utföra denna behandling med en bredtandad höghöna. Å ena sidan, använd högen för att gräva ut roten och dra försiktigt ut den med den andra handen. Var försiktig så att du inte skadar rötterna, eftersom all juice som läcker från dem orsakar en värdeminskning och växterna blir trådiga. Om jorden är torr före skörden är det en bra idé att vattna den några dagar i förväg. Efter att ha grävt ut växten, skär bladen. Vi lagrar rötterna täckta med sand i källaren. Du kan också göra en hög och förvara dem i fuktig sand. Det är dock värt att lämna grönsaken i marken, eftersom den övervintrar även utan täckning. Om du vill skörda rötterna under vintern för direkt konsumtion är det en bra idé att skydda sängen med halm, löv eller fleece. Rötter som vintrar i marken kommer inte att förlora sina egenskaper.
Scorzonera -roten har erkända näringsegenskaper. Att odla scorzonera kräver systematisk vård, det vill säga vattning, gödsling (som en förgröda och två gånger under vegetationen), ogräs, krossa plantor och flytta jorden. Blomställningsskotten som uppträder under det andra odlingsåret bör också klippas. Det är värt att veta att om vi glömmer att klippa blomställningsskotten kan rötterna fortfarande ätas. Växten är mycket motståndskraftig mot kyla och kan övervintra i marken. Men om odlingen av scorzonera verkar för svår, är grönsaken redan kommersiellt tillgänglig. Var man kan köpa? I bra stormarknader och på Internet.
Litteratur:
- Böhming F., Helg på tomten. En guide för amatörträdgårdsmästare. Warszawa 1986.
- Broda B., Mowszowicz J., Guide till bestämning av medicinska, gif.webptiga och användbara växter. Warszawa 1985.
- Kunicki E., Innan du sår roten. "Działkowiec" 2014 nr 3, s. 65.
- Podbielkowski Z., Dictionary of crop plants. Warszawa 1985.
- Polka-Olszewska D., Skorzonera. "Działkowiec" 1986 nr 11, s. 28-29.
- Sikora E., Rotfrukter. "Działkowiec" 2016 nr 11, s. 48.
- Scorzonera. "Działkowiec" 1982 nr 5-6, s. 20-21.
- Scorzonera vinter sparris. "Min vackra trädgård" 2012 nr 2, s. 42-44.
- Läcker och hälsosam rot. "Min vackra trädgård" 2011 nr 3, s. 66-68.
- Wrzodak R., Viktigt för rötterna. "Działkowiec" 2015 nr 2, s. 53.