Härdande fläskknogel eller härdningsskinka används ofta för att förbättra produkternas hållbarhet, men också för att ge dem en unik smak som vi kan modifiera själva. Så låt oss ta reda på hur man lagar en fläskknog med ben enligt olika recept och väljer rätt sätt att marinera fläskknogeln.
Om du letar efter fler tips och inspiration, kolla in artiklarna om hemlagad kallskuret här.
Pickling fläskknogel - känslan av betning och metoden
Fläskstek som tidigare har marinerats eller härdats med grönsaker är otroligt populära rätter som används vid olika tillfällen, t.ex. för att fira nyåret. Innan vi går vidare till hur man betar en fläskknog med ben, bör vi veta att marinering av en fläskknog bevarar dess färg, men också ger den en unik doft och smak. Dessutom kan vi på detta sätt förlänga köttets hållbarhet.
Att bota en fläskknog, liksom att bota en skinka, kan göras på två sätt. Den första är torrhärdning. Under torrhärdning blandas köttet med torrhärdningsblandningen och ställs åt sidan i flera dagar. Detta är viktigt eftersom blandningen löses upp och tränger in i köttet under denna period, vilket ger köttet en unik smak och arom.
En annan metod är våthärdning, vilket är en mer krävande metod, men det ger samma intensiva känsla som vid torrhärdning av skinka eller fläskknog. Våthärdning är användningen av en härdningsblandning, även känd som saltlake, för betning. Vid våthärdning kan översvämningsmetoden användas, som består i att lägga köttet i en skål och hälla det med saltlösning; injektion, som görs genom att injicera kött med saltlösning med hjälp av injektionsanordningar; men också en kombinerad metod, dvs kombination av injektions- och översvämningsmetoder. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel om att bota skinka?
Hur man blöter fläskknogel med ben - recept
Bakad, härdad fläskknog med eller utan grönsaker är en mycket god maträtt. Kom dock ihåg att när det gäller fläskknogar är våthärdning en bättre lösning. Så, låt oss se några recept för hur recepten för en utsökt inlagd fläskknog ser ut.
Det första receptet blir inlagd fläskknogel bakad med öl.
Ingredienser:
- 2 stora fläskknogar,
- 4 msk salt salt
- några kärnor pepparkorn,
- 3 lagerblad,
- 8 kärnor kryddpeppar,
- 1 öl.
Dessutom kan du också lägga till kummin och mald paprika.
Förberedelse:
- Tvätta fläskknoken.
- Lägg vatten, salt och kryddor i en kastrull och koka det.
- Kyl vätskan och häll över fläskknoken.
- Vi lägger allt i kylen i en vecka.
- Efter denna tid, ta fläskknoken ur pickelen och töm den.
- Grädda vid 190handla omC under cirka 1,5 timmar under aluminiumfolien.
- Då och då vattnar vi fläskknoken med öl.
Pickle måste täcka hela knogen. Det är viktigt att kummin och paprika inte läggs till pickelen, utan gnider dem på knogen innan du bakar.
Receptet på härdad fläskknog med grönsaker är lika enkelt som den föregående.
Ingredienser:
- 2,5 kg fläskknog,
- 150 g morötter,
- 100 g persilja,
- 50 g selleri
- 3 liter vatten,
- 1 vitlök,
- 2 lökar,
- salt,
- en tesked bordsalt,
- en matsked Maggi,
- kummin,
- Lagerblad,
- kornig peppar,
- persilja,
- dillhyfer.
Mängden bordsalt bör överensstämma med receptet på förpackningen. Kolla också artiklar om härdning av kött som samlats här.
Förberedelse:
- Tvätta fläskknoken.
- Koka vatten.
- Efter kokning, kasta kryddor och hackade grönsaker i den.
- Vi lagar det i ytterligare en halvtimme.
- Tillsätt betningssalt, Maggi och bordsalt till den kylda pickelen.
- Marinaden hälls över knogarna ordnade tätt i skålen.
- Ställ in den i kylen i ca 10 dagar.
Kom ihåg att vända köttet varannan dag.
Fläskknöl betning - torr och våt
Torrhärdning av fläskknogar är mindre populär eftersom det inte gör knogen så ömtålig. Detta betyder dock inte att torrhärdande fläskknog är dålig. Det är dock bättre att härda med den kombinerade metoden. Låt oss därför se receptet för hur man betar en fläskknog med ben på ett annat sätt.
Receptet för torr och våt härdad fläskknog är följande.
Ingredienser:
- 2,5 kg fläskknog,
- 75 g salt,
- 5 g saltpeter,
- 5 g koriander,
- 5 g socker,
- 7 kärnor kryddpeppar,
- 7 korn vitpeppar,
- 3 lagerblad.
- 2,5 liter vatten.
Om vitpeppar inte är tillgänglig kan svart också läggas till.
Förberedelse:
- Värm fläskknoken över gasen och tvätta den noggrant.
- Stick fläskknoken längs benet med en tunn och lång kniv.
- Krossa koriander, kryddpeppar, vitpeppar och lagerblad i en mortel.
- Tillsätt socker, salt och saltpeter till kryddorna och blanda.
- Dela blandningen i 2 delar.
- Gnid in den första delen i knogen.
- Lägg köttet i en tillagad maträtt, täck det med en tallrik och låt stå i rumstemperatur i 2 dagar.
- Koka upp vattnet, kyla det, blanda det med salt och den andra delen av kryddorna.
- Häll marinaden i fläskknoken och låt den stå i kylen i cirka 15 dagar.
Det är viktigt att vända på knogarna varannan dag, helst 2-3 dagar. Vi kan baka eller koka en sådan fläskknogel. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel om baconhärdning?
Som vi kan se är betning av fläskknogel inte en svår aktivitet, och att förbereda det själv hemma gör oss nöjda med våra produkter. Fläskknogar kan serveras med pepparrot, senap, grädde eller ärtpuré.