Polska köket är en verklig blandning av smaker och influenser, mycket olika i olika delar av Polen. Det bästa exemplet är den skäggiga mannen. Några av våra landsmän har nog aldrig hört talas om henne, andra minns henne från sin mormors hus. Detta är en unik soppa - våren, lätt, med säsongsbetonade ingredienser som är typiska för vårt kök. Vi presenterar ett recept på en traditionell kvalster.
För mer råd och information, kolla in receptartiklarna här också.
Traditionell kvalster - receptets ursprung och traditionella utförande
Var kommer namnet "przybroda" ifrån? Naturligtvis, eftersom rätten "bränner skägget", det vill säga att den serveras varm. Elementet som måste vara särskilt puffat och blåst är naturligtvis kål, som värms upp snabbt och faktiskt kan bränna munnen ganska illa. Det är denna viktigaste ingrediens som upprepas i alla versioner av det traditionella pergamentet.
Det är viktigt att veta att denna maträtt förekommer i många regioner i Polen och tillagas annorlunda i var och en av dem. Många tror att parzybroda är Świętokrzyska, men receptets ursprung tillskrivs också regionerna Radom och Częstochowa, skålen är också känd i Storpolen, Schlesien och Mazovien.
Var kommer egentligen bladskägget ifrån? Vi kommer förmodligen inte att komma till det längre, men receptet finns på listan över traditionella produkter från ministeriet för jordbruk och landsbygdsutveckling som en typisk maträtt för det schlesiska och Storpolska köket. Intressant nog är soppan beredd något annorlunda i var och en av dessa regioner.
Du kanske också känner till przybroda som en andra potatisrätt med konsistensen av potatismos eller potatismos. Det är mycket möjligt, för så här förbereds de i Mazovia. Som du kan se är det polska köket väldigt varierat och även traditionella rätter (till exempel fiskaftonsoppa eller bondgryta på julafton) kan tillagas på många sätt. Vi presenterar de mest intressanta recepten för pergamentet.
Traditionellt parboelder - Schlesien och Storpolen recept från ungkål
Parzybroda - ett grundläggande schlesisk sopprecept
Parzybroda i Schlesien är mest förknippad med tiden för skörd och slåtter. Det kunde förberedas snabbt, och grytan innehöll bara färska grönsaker och örter som samlades i trädgården. Dessutom var soppan lätt att transportera till åkern och var väldigt mättande, lagom för bönder som arbetade hårt. Rätten görs ibland med bacon, men det är en bondrätt och tyvärr kom köttfett inte upp på bordet särskilt ofta. Så vi presenterar det i den version där det äts oftast - med löksprickor. Och om du är intresserad av traditionellt kök, prova att göra en bondgryta, en annan intressant maträtt med potatis och kål.
- 1 liten vit ungkål,
- 500 g potatis,
- 1 stor morot,
- 1 liten lök
- 1 matsked olja eller ister,
- lite färsk persilja,
- 2 kvistar färsk kärlek,
- salt och peppar efter smak
Du kan dessutom krydda rätten med dill, men om du tillsätter tillräckligt med färsk persilja kommer den också att ha en intressant smak och en underbar doft. Receptet på ett pygméskägg är väldigt enkelt.
- Hacka kålen i en strimlare eller skär den med en stor kniv.
- Skala potatisen och morötterna, skär dem i bitar.
- Lägg grönsakerna i en kastrull och täck med vatten. Tillsätt kryddor utom persiljan. Låt sjuda i cirka 20 minuter.
- Skala löken och tärna den.
- Stek löken i olja eller ister tills den är genomskinlig.
- Kontrollera att grönsakerna är mjuka. Om så är fallet kan du lägga till lök till dem. Koka ett tag till.
- Finhacka under tiden persiljan.
- Lägg soppan på tallrikar och strö över varje portion generöst med persilja. Servera varmt.
Om du letar efter mer inspiration, kolla in också denna artikel med recept på en utsökt rödbetssoppa.
Natur med kål och svamp på Wielkopolskas väg
I Wielkopolska är parzybroda en intressant vårsoppa. Den är gjord på basis av ung savojkål, naturligtvis med potatis och morötter, som ströks med bacon sprickor. Dessutom läggs torkade svampar till soppan, men på våren, när kålen är som godast, kan du utelämna dem. De kommer att fungera mycket bättre på hösten och vintern, när du använder en lite tyngre, gammal kål. Vad behöver du för att göra en utsökt soppa som skållar ditt skägg?
- 2 morötter,
- 1 persilja,
- 1 liten selleri eller en halv stor,
- 1 liten lök
- 1 litet savojkålshuvud,
- 5 potatisar,
- 150 g rökt bacon,
- 5 kärnor kryddpeppar,
- 3-4 lagerblad,
- 5 torkade svampar som tillval (bay boletes eller små porcini svampar),
- salt och peppar efter smak
Om du gillar doften av färska örter kan du lägga till färsk dill i din soppa - 1 gäng för en stor kruka soppa räcker. Tack vare detta blir skägget mycket mer vårliknande. Den stora fördelen med maträtten är tillagningshastigheten - det räcker med att förbereda alla ingredienser och gradvis lägga till dem i grytan. Ingen omrörning, ingen vakt för gaspannan, allt händer bara av sig själv.
- Hacka kålen i en strimlare eller skär den i tunna strimlor med en stor kniv.
- Tvätta och skala alla grönsaker. Tärna dem.
- Lägg alla grönsaker i en kastrull och häll vatten över dem (de ska vara något täckta).
- Tillsätt kryddor.
- Häll varmt vatten över svampen och låt stå i 10 minuter.
- Koka soppan i cirka 20-30 minuter tills potatisen är mjuk.
- Hacka svampen i strimlor och lägg i soppan.
- Skär under tiden baconet i tjocka tärningar och stek det i en panna utan att tillsätta olja (för att smälta fettet från köttet).
- Lägg i soppan och blanda.
- Smaksätt med salt och peppar efter smak. Du kan också lägga till dill. Servera varmt.
Masovian parzybroda med bacon och grädde - recept
Rätten przybroda visas också i Mazovia. Här är det dock inte en typisk soppa som i andra delar av landet. Några av dess element är desamma - det är en kålrätt (vissa gör det från surkål, men det är traditionellt gjort av sött), med potatis och bacon. Tomater och grädde läggs också till detta. Detta är inte längre en typisk fattig bonderätt.
- 1 kg söt vitkål,
- 6 stora potatisar,
- 1 morot,
- 1 persilja (rot),
- 2 msk tomatpuré,
- 100 g rökt bacon,
- 200 ml gräddfil eller söt grädde (beroende på region),
- salt och peppar efter smak, persilja för strö
I den masoviska versionen är parzybroda inte längre en soppa, utan en ganska tjock enpotträtt baserad på potatismos. I Schlesien är en liknande maträtt gjord på surkål, som har ett mycket intressant namn: "ciapkapusta". Här används dock unga, färska grönsaker, som måste skäras i större bitar.
- Förbered kålen: hacka den inte, men skär den i större bitar.
- Skala moroten och persiljan och skär den i bitar.
- Skala potatisen. Lägg i en kastrull, tillsätt morötter, persilja och kål.
- Tillsätt kryddor och koka tills potatisen är mjuk. Tillsätt sedan tomatpurén och låt det koka ytterligare en minut.
- Töm ut grönsakerna och knåda dem tillsammans med en stam eller en speciell potatiskompressor.
- Tärna baconet och stek det i en panna tills det är krispigt. Lägg till potatis med grönsaker.
- Tillsätt grädde och blanda.
- Tillsätt slutligen den hackade persiljan.