Fram till nyligen ansågs svampar vara värdelösa och till och med belasta kroppen. För närvarande är det dock indikerat att de innehåller många näringsämnen, så det är värt att äta dem inte bara för smak. Tyvärr - svamp är färsk bara i två eller tre månader om året. Det är därför det är värt att koka dem i burkar. Marinerade svampar förlorar inte sina hälsoegenskaper och ibland smakar de ännu bättre än färska. Men du måste veta hur man gör dem så att de blir goda. Upptäck de bästa recepten för inlagd svamp.
För mer råd och inspiration, kolla in receptartiklarna här också.
Marinerade svampar: boletes, porcini -svamp eller kärnmjölk?
Inlagd svamp: ett urval av svampar
Experter tror att du kan marinera alla typer av ätliga svampar, men i själva verket är hårda arter som boletus eller porcini bäst för detta ändamål. Andra svampar som kan bevaras i ättika är röda tallsvampar, getter, kantareller och kantareller. Många gör också inlagda svampar eller till och med svampar. Det här är de godaste arterna som lagras bäst i burkar - de faller inte isär, förblir fasta och ser snygga ut.
Många lägger också kärnmjölk i burkar. Kanske är de inte lika hårda och ädla som ovan nämnda art, men de är också goda. Dessutom har de en stor fördel - det finns bara många av dem. Eftersom de tål att torka lite sämre än till exempel porcini -svamp, tillagas de oftast regelbundet eller läggs i burkar direkt. I varje fall är betningsförfarandet detsamma. Endast små, icke-släckta och icke-maskiga svampar bör väljas. Eller kanske du också kommer att vara intresserad den här artikeln om svampkonserver?
Hur man lagar svamp: förberedelse för burkar
Innan du börjar beta svamp måste du förbereda dem ordentligt för burkarna. Kontrollera dem först noggrant och skölj dem i vatten. Sköljning bör upprepas flera gånger, eftersom vissa arter, till exempel röd tall, kan ha sandpartiklar mellan gälarna.
Skala sedan de arter som kräver flåning - kärnmjölk eller svamp och skär svansarna. Efter tvätt och skalning ska svampen kokas i vatten med citronsaft så att de inte mörknar. Endast kokta svampar kan användas i burkar, de kan inte läggas råa eftersom de kan vara gif.webptiga. Efter tillagning ska svampen fortfarande vara ganska fast och inte falla isär. Varje art är redo vid en annan tid, men oftast varierar den från 5 till 10 minuter. Du kan lägga till de kokta svamparna i en mängd olika livsmedel, som äggröra eller såser, och lägg resten i burkar.
Häll över marinerade svampar
Klassisk vinägerpipa för inlagd svamp
Detta är det mest traditionella och vanliga marinerade svampreceptet. Klassikerna har alltid ett pris, så innan du börjar nå mer komplicerade recept, prova ett beprövat recept. Vinägerdekant för inlagda svampar är inte svårt att göra. Du behöver bara:
- 1 kopp 10% ättika,
- 4 glas vatten,
- 2 msk socker,
- 2 teskedar salt
- 8 kärnor kryddpeppar,
- 4 lagerblad,
- 1 matsked senapsfrön
- 1 matsked pepparkorn.
Denna pickle för inlagda svampar bör förberedas i förväg. Kom ihåg att du behöver cirka 0,5 liter pickle för en liters burk svamp. Koka upp vattnet med kryddorna, tillsätt sedan vinägern och koka i ca 15-20 minuter. Du kan ändra förhållandet mellan vatten och ättika - förhållandet som anges är den minsta mängden ättika, om du vill ha en kryddigare smak, lägg till mer. Kolla också denna artikel med tips om torkning av svamp.
Kryddad svampmarinad
Du kan också göra torrare svamp marinerade i ättika genom att tillsätta rött vin till marinaden. Häll över marinerade svampar, tack vare vilken den har en mer distinkt smak och är mycket mer intressant. För att förbereda marinaden för 3 kg svamp behöver du:
- 20 gram lök,
- 20 gram paprika,
- ett glas torrt rött vin,
- salt och socker efter smak,
- ca 3 tsk citronsyra.
Receptet på denna pickle ser lite annorlunda ut. Börja med att göra en marinad av vatten, salt, socker och citronsyra. Koka upp det, och när det svalnat blandar du det med vinet, häll sedan svampen blandad med paprika och lök.
Hur man lagar svamp - några tips
Svampar i ättika - tips
Varje familj har sitt eget beprövade recept på de bästa ättikssvamparna. Detta är en av de rätter som kan göras på många sätt. Allt beror på hur marinaden kommer att tillagas och vilka kryddor du använder. Du kan också experimentera och marinera andra grönsaker med svamp, till och med blomkål, paprika eller bönor.
Det finns dock några universella regler som alltid bör följas. Kom ihåg att hälla svampen så att marinaden ligger cirka 3 cm under burkens kant. Det är också värt att lägga till lite lök till den. Du kan laga fjädrarna eller ringarna i marinaden och lägga svampen ovanpå. Detta kommer att ge dem en doft och en ovanlig smak, liksom lite kryddighet.
Marinerade svampar - kokburkar
Efter att ha lagt svamparna i burkarna måste de pastöriseras. Det finns flera sätt att göra detta. Det enklaste och vanligaste är att placera burkarna i en platt kruka klädd med en trasa eller bomullstyg - annars kan de kokta burkarna stöta mot varandra. Vattennivån ska vara ungefär 2-3 cm under locket. Tillagningstiden beror på storleken på burkarna:
- 0,5 l - 20 min,
- 0,7 l - 25 min,
- 1 l - 30 min.
Efter kokning, skruva fast locken på burkarna igen och kontrollera om det finns läckor. Vänd dem upp och ner och låt dem ligga under duken i ungefär ett dygn. Eller kanske du också kommer att vara intresserad den här artikeln med de bästa bigosrecepten?
Många väljer att pastörisera burkar i ugnen. Detta är en mindre krävande metod och innebär att burkarna placeras i en förvärmd ugn till 110 grader Celsius i 20 minuter. Under denna tid ska locken suga upp och burkarna ska vara väl pastöriserade.
Du kan hålla burkar förberedda på detta sätt i mer än ett år utan rädsla. Men de kommer inte att överleva så mycket - så snart det blir kallare kommer du att vilja kontrollera hur dina egna handplockade och förberedda svampar smakar. De kommer att försvinna snabbt.