Ingen variation på kött med potatis klarar sig utan detta tillägg. Inlagd gurka är oersättlig på vintern när färska grönsaker inte finns tillgängliga. I Polen lever traditionen med att äta pickles fortfarande bra, eftersom de är mycket friska. Det bästa är naturligtvis de du förbereder dig själv. Det är verkligen värt det - receptet på inlagda gurkor är inte alls svårt.
Om du letar efter mer information, kolla också den här artikeln om gurkkonserver.
Betning gurkor: ett urval av gurkor
Den perfekta inlagda gurkan är en som blir ganska fast, fjädrande och full. Hemligheten ligger därför i valet av pickles för betning. Helst ska de vara grönsaker från sin egen tomt eller köpas av en miljövänlig bonde. Då blir de bäst. Det låga innehållet av gödningsmedel eller växtskyddsmedel kommer inte att störa ensilageprocessen, så jäsningen blir felfri.
Välj medelstora gurkor som är ganska fasta och studsiga. Försök också att lägga de färskaste grönsakerna i burkarna, helst direkt efter att du har plockat från tomten. Ge upp stora gurkor snarare - de har välutvecklade frön, de blir ofta tomma och mjuka efter jäsningen. Det är bättre att göra pickles av stora gurkor eller använda dem till currysmörgåsskivor. Om du vill göra det lättare att ordna gurkor i burkar, välj de i olika storlekar - medelstora och små, som du fyller "övervåningen" med. Håll dem så enkla som möjligt. Eller kanske du också kommer att vara intresserad den här artikeln om inlagda gurkor i burkar?
Vad ska man ha i gurka?
Ett annat viktigt element är att ta hand om valet av redskap för betningsträdgårdar. Liter eller treliters glasburkar används oftast. För det första eftersom de är lätta att tvätta och vrida på, för det andra för att de är en portion som du kommer att äta ganska snabbt efter öppnandet.
Du kan dock använda våra mormödrars metod och plocka upp ett större parti gurkor på en gång. I detta fall fungerar stengods eller keramiska fat eller krukor för betning. Tydligen är jäsning i sådana rätter bättre och gurkor har en ovanlig smak. Du kan initialt beta gurkor i ett sådant kärl och sedan lägga dem i ett glas och förvara dem i tätt slutna burkar.
Oavsett vad du väljer att göra måste du dock se till att disken är steril. Det är inte tillräckligt att tvätta dem. Använd inte tvättmedel till dem, utan skåll dem ordentligt med kokande vatten. Om du bestämmer dig för att beta i burkar är det bäst att använda nya varje gång eller noggrant kontrollera tillståndet hos de äldre. De får inte flisas eller sprickas. Ett sådant tillstånd hos kepsarna bör inspekteras noggrant. Det får inte finnas rost eller smuts på dem. De ska inte heller vara flisade, böjda eller trasiga. Kolla också den här artikeln om inlagda och inlagda gurkor.
Receptet på inlagda gurkor
Det är inte svårt att beta gurkor för vintern. Börja med att skrubba gurkorna noggrant och torka dem. Lägg dem i burkarna och fyll dem ordentligt. För att lägga till smak på picklesna bör en bit pepparrot läggas till burken (tack vare det är gurkorna lite hårdare), en vitlöksklyfta, lagerblad, 3-4 korn av kryddpeppar och peppar, samt en dill blomställning. Vissa människor lägger till körsbärs- eller svarta vinbärsblad till burken, vilket ger smak åt gurkorna, samt en nypa senapsfrö för att göra dem mer torra i smaken. Faktum är att varje region har en annan tradition, men det verkar som att de alla är de mest populära och mest använda ingredienserna.
Nu är det dags att hälla gurkor. Att hälla inlagda gurkor är också väldigt enkelt. Räkna hur många burkar du måste hälla och förbered den här delen av pickelen. Det antas att cirka 0,5 l av pickelen kommer in i en liters burk, men det beror på gurkornas storlek och hur tätt du ordnar dem.
Receptet för pickle är 1 msk salt per 1 liter vatten. Du kan använda kolsyrat källvatten eller kokt kranvatten. Vattnet behöver inte vara varmt, men det bör vara varmt för att saltet ska lösa sig. Pickle ska täcka alla ingredienser i burkarna. Dra sedan åt muttrarna försiktigt. Eller kanske du också kommer att vara intresserad den här artikeln om inlagd gurksylt?
Betning gurkor - jäsning och lagring
Processen att beta gurkor börjar just nu. Det hälls nu i de inlagda gurkorna för att starta jäsningsprocessen. Salt bör bevara grönsakerna och göra dem välsmakande och hållbara. Fermentering tar cirka 3-4 dagar. Sätt under tiden burkarna i rumstemperatur och täck dem med en trasa. Inlagda gurkor kokas inte, betningsprocessen ska suga upp locken för att stänga.
De första dagarna släppte inlagda gurkor luften. Skum visas i burkarna, luft släpper ut med en hög visselpipa. Först efter denna tid kan du ta gurkorna till källaren eller ett annat mörkt rum, där de väntar på vintern.
Efter några dagar ska locken vara stängda, vilket du kan kontrollera genom att luta burken nedåt. Om vattnet läcker kan du inte behålla burkarna för länge. Det är bäst att ställa dem i kylen och äta gurkorna som saltfattiga. Lufttäta burkar kan ligga i skafferiet i upp till 2-3 år. Efter denna tid är de fortfarande lämpliga att äta, och om de tappar sin fasthet kan du använda dem till soppa. Kolla också den här artikeln med recept på inlagda gurkor.