Köttmognad är allmänt tillgängligt på slaktare. De har stort intresse. Men innan vi bestämmer oss för att köpa en så långmogen korv, bör vi lära oss hur man gör en välbekant korv, hur man röker skinka och annat kött hemma. Sådana hemprodukter är de mest hälsosamma, och recepten för långsamt mogna pålägg är inte komplicerade.
Om du letar efter mer inspiration, kolla också in den här artikeln om recept på skinkorv.
Skinkrökning - recept
Skinka är ett populärt långmognat kött. Innan vi börjar röka skinkan bör vi dock lära oss att våt och torr härdning kan användas i detta fall. Våthärdning är mer avancerat, men låt dig inte skjutas upp.
Recept på långmognad skinka.
Ingredienser:
- 1,5 kg fläskskinka,
- 1 dl socker,
- 1 kopp salt
- 1 tsk sötpeppar,
- 2 stora skedar merian,
- 0,5 tsk peppar,
- 0,5 tsk hackad vitlök,
- några vitlöksklyftor.
Mognad kött kommer att smaka gott med både svart och färgad peppar.
Förberedelse:
- Skölj köttet och torka det med en pappershandduk.
- Lägg skinkan i en skål, gnid den med socker, täck den med folie och ställ den i kylen i 24 timmar.
- Efter denna tid, tvätta köttet, torka det, gnid det med salt och sätt tillbaka det i kylen i 24 timmar.
- Efter en timme, tvätta köttet och torka det.
- Rör om kryddorna och gnid dem över skinkan.
- Täck allt kött med hackad vitlök, täck med folie och ställ in i kylen i 48 timmar.
- Lägg köttet i strumpan och häng det på en ventilerad och varm plats.
Sådant kött ska hänga i cirka 5 dagar. Om du letar efter mer råd, kolla in också artiklar om rökning samlade här.
Ett annat recept på långsam mogen skinka ser ut så här.
Ingredienser:
- 1 kg skinka,
- 0,5 kg salt,
- 0,25 kg socker,
- 0,5 tsk mald torkad vitlök,
- 2 msk malda torkade tomater.
Förberedelse:
- Tvätta köttet, skär av alla utskjutande delar, lägg det i en skål och gnid det med socker.
- Ställ skinkan i kylen i 24 timmar.
- Efter denna tid, tvätta köttet och torka det.
- Gnid det hela med salt och upprepa åtgärden som med socker.
- Sedan tvättar vi och torkar köttet.
- Belägga skinkan i en blandning av vitlök och soltorkade tomater.
- Lägg köttet täckt av kryddor i en strumpa, bind det och häng det i ca 10 dagar.
Rummet ska vara luftigt och svalt.
Långmogna hemprodukter
Långmognat kött är ett annat alternativ för att göra läckra hemlagade produkter själv. För att förbereda kött med lång mognad kan vi till exempel använda fläskkarré eller fläskhals. Dessa kött kan också vara våta och torra härdade, beroende på våra preferenser. Om du letar efter mer råd, kolla in också artiklar om kött och pålägg samlade här.
Receptet för att mogna fläsk är följande.
Ingredienser:
- 1 kg benfritt fläskkarré,
- 0,5 dl salt,
- 0,5 dl socker,
- mejram,
- peppar,
- Sötpeppar,
- het peppar,
- Lagerblad,
- oregano,
- basilika,
- 1 vitlök.
Du kan naturligtvis utelämna några kryddor.
Förberedelse:
- Tvätta fläsket, rengör det, torka det, gnid det med socker och ställ det i kylen i 24 timmar.
- Efter denna tid tvättar vi det och torkar det.
- Vi upprepar denna operation, den här gången gnider med salt.
- Efter att ha tvättat och torkat fläskköttet, gnid det med en blandning av kryddor krossade i en mortel.
- Lägg det färdiga köttet i en strumpa och häng det på en ventilerad och varm plats.
Fläskkarrén ska hänga i ca 5-7 dagar.
Vi förbereder det långsamt mogna fläskköttet helt enkelt.
Ingredienser:
- 1,5 kg fläskhals,
- 0,5 dl salt,
- 0,5 dl socker,
- rökt paprika,
- mejram,
- hackad vitlök,
- enbärsfrön,
- peppar.
Dessutom kan du lägga till hackad koriander.
Förberedelse:
- Som i fallet med fläskkött rengörs köttet först och gnids sedan med socker och peppar.
- Efter 24 timmar, gnugga fläskhalsen med en blandning av kryddor.
- Ställ köttet i kylen i 24 timmar.
- Efter denna tid knyter vi dem i gasväv, säkrar dem med ett snöre och hänger dem på ett ventilerat ställe.
En lämplig temperatur är runt 18-20handla omC och bör bibehållas under hela veckan.
Hur man gör en hemgjord korv?
När vi överväger hur man gör en välbekant korv, bör vi tänka på vilket kött vi vill använda till det. Då måste vi tänka på korvkryddor som är tillfredsställande för oss. Endast på detta sätt kommer dessa mogna kött att kunna smaka.
Så, låt oss se hur du kan göra korv.
Ingredienser:
- 750 g spatel,
- 250 g rå bacon,
- 1 msk sylt salt,
- 1 tsk röksalt,
- 2 stora skedar varmrökt paprika,
- 1 matsked socker,
- 1 tesked peppar
- 1 tsk enbär,
- 3 vitlöksklyftor,
- 0,5 dl kokt vatten,
- fläsktarmar.
Dessutom kan du lägga till koriander och andra kryddor.
Förberedelse:
- Tvätta köttet, torka det och rengör det.
- Vi skär i små tärningar tillsammans med baconet.
- Tillsätt kryddor till köttet och häll långsamt vattnet under omrörning hela tiden.
- Vi täcker det med folie och ställer det i kylen i 24 timmar.
- Vi fyller tarmarna med kött och bildar korv.
- Häng öglan på en varm och torr plats i cirka 10 dagar.
Köttet ska ha en klibbig formel.
Som du kan se kan härdade kött tillagas på olika sätt och göras av olika kött. Allt beror bara på oss och vad som verkar bättre för oss. Naturligtvis kan kryddorna vi använder för att smaksätta köttet variera och anpassas efter våra krav.