Varje person som har bestämt sig för att göra hem öl undrar vilken typ av jäsning som kommer att vara den mest lämpliga. Var och en av dem har sina fördelar och nackdelar. Öljäsning påverkar dess smak, arom och alkoholhalt. Ta reda på hur man gör öl hemma och vilken jäsning som fungerar bäst.
Om du letar efter mer råd och inspiration, kolla in våra hemalkoholartiklar också här.
Öljäsning - skillnader i smak
Hemöl är en bra idé, främst för att du kan ändra receptet och hitta din favoritsmak. Först, i hoppdoseringsprocessen, kan du också kontrollera malt extrakt och sockernivåer. Öljäsningen påverkar dock också smaken kraftigt.
Detta är den viktigaste processen genom vilken ölörten blir alkohol. Fermentering börjar med tillsats av jäst, som omvandlar maltsockret till etylalkohol. Själva jäsningen sker i fermentorn, sedan finns det en annan, så kallad flaskreferering, när maltextrakt eller glukos tillsätts ölet. Den faktiska jäsningen är dock den viktigaste och det är det som avgör ölens smak.
Det finns i princip tre typer av jäsning: topp, botten och spontan. De erhålls genom att använda lämplig bryggjäst och bibehålla en specifik temperatur. Hemma kan du faktiskt välja var och en av dem. Ta reda på hur du gör det. Om du letar efter mer råd, kolla också in denna artikel om odling av humle.
Toppjäst öl
Toppjäst öl är lättare att få fram, främst för att det kräver en temperatur på 16-24 grader, vilket är den rådande temperaturen i varje hem. Du behöver inte hitta ett svalare eller kylt rum för att göra en bra toppjäst öl.
Så kallad toppjäst jäst, eller Saccharomyces cerevisiae, är nödvändig. De får sitt namn från att de ackumuleras på ytan av vörten. Toppjäst jäst är lite starkare så hela processen är mycket snabbare och ofta mer våldsam, du behöver inte vänta så länge som med bottenjäsning. Väntetiden är cirka 2 veckor. Användningen av denna typ av jäsning gör drycken starkare (högre alkoholhalt) och rikare i smak och arom (på grund av det ökade innehållet av utfällande estrar).
Veteöl av typen tillagas oftast på detta sätt men. De är de mest kända ölen i Storbritannien, liksom vanliga danska vetöl. Traditionell bryggning i Polen använde också toppjäsning. Vid den tiden fanns det inga kända sätt att kyla miljön, så omgivningstemperaturen användes. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel med valnötstinkturrecept?
Bottenjäsning öl
Lageröl erhålls från jäststammen Saccharomyces carlsbergensis eller Saccharomyces pastorianus. Lagerjäst omvandlar socker till alkohol vid en temperatur av 5-13 grader Celsius. Hemma är denna temperatur svår att uppnå, men idag produceras cirka 90% av kommersiella öl på detta sätt.
Jäsningen i botten är mycket långsammare och mindre turbulent, du måste vänta cirka 2 veckor längre på ölet. Teoretiskt sett har bottenjäst jäst sitt namn tack vare att den sätter sig i botten av fermentorn, men det finns två raser. Dammjäst faller av efter jäsningens slut, flockande jäst ligger i botten från början. Kolla också artiklar om hemviner samlade här.
Bottenjäsning öl kallas lageröl. De är mjukare och mindre uttrycksfulla på grund av det lägre innehållet av estrar. De har dock en ren smakprofil. Bottenjäsning används både när maltextrakt tillsätts i blandningen, liksom icke-malttillsatser (sirap, majs, ris eller sorghum), vilket möjliggör större smakstörningar.
För närvarande är lager det mest populära ölet i världen. Denna typ inkluderar både München maltöl och tjeckiska pilzers. Hur man gör öl hemma med denna jäsningsmetod? Om du inte har en sval källare behöver du tyvärr en kylare. Men ivrig bryggerier tror att det verkligen är värt det. Kolla också den här artikeln med tips om hur man gör öl hemma.