Fänkål är en växt som blir allt vanligare i vårt klimat. Den kan odlas i hemträdgårdar och till och med i krukor och balkonglådor. För ett litet hushålls behov räcker det med några få. Det måste dock komma ihåg att fänkålsroten är stark och kräver noggrann odling av jorden på ett stort djup.
Om du är intresserad av att odla en grönsaksträdgård har vi sammanställt en rad tips och inspiration för dig här.
Italiensk fänkål - ursprung och egenskaper
Var kommer fänkål (fänkål) ifrån, dvs växthusets början
Italienskt fänkål var känt redan i antiken, där det spelade en viktig roll som ett afrodisiakum. Grekarna och romarna uppskattade högt dess helande egenskaper. Theophrastus, en student av Aristoteles, skrev att fänkål är en användbar grönsak. Idag odlas fänkål i många länder i Asien, Afrika, Nordamerika och Europa. I Europa är odlingen av denna växt särskilt populär i Frankrike, Ryssland, Tyskland, Rumänien, Bulgarien, Ungern och Italien. I deras kök finns recept där fänkål har många användningsområden. I Polen odlas fänkål i de södra, centrala och västra regionerna.
Plantens namn kommer från latin foenum, som bokstavligen betyder hö. Termen hänvisar förmodligen till plantans torra utseende och dess något kumarinliknande lukt. Å andra sidan härleder den italienska fänkålen sitt botaniska ursprung från Medelhavsområdet, varifrån den spred sig i den tempererade klimatzonen i Europa under medeltiden.
Den grekiska läkaren och botanisten Pedanios Dioscurides arbete, som ägnas åt cirka sexhundra medicin- och kryddväxter, inklusive fänkål, är daterat till det första århundradet e.Kr. Enligt författarens beskrivning, som främst studerade växter i Medelhavsområdet, skulle fänkål ha många helande egenskaper. I sin tur beskrev romaren Apicius Caelius, som levde under kejsar Tiberius regering, om vilken lite man vet, fänkål som ett utmärkt tillskott till rätter. Eller kanske du också kommer att vara intresserad växer morötter i trädgården?
Hur ser fänkål ut eller fänkål?
Fänkål i regionerna för dess naturliga förekomst är en flerårig, medan den i Centraleuropa är en årlig eller tvåårig växt. Dess odling är utbredd i länder med varma klimat där somrarna är långa, torra och varma. Det är en mycket fotofil perenn.
Fänkål tillhör familjen umbellate och liknar mycket den välkända trädgårdsfänkålen. Dess antenndel är mycket grenad. Stammar av fänkål raka, fint ribbade, täckta med en blåaktig blomma. Denna ört växer till en till två meters höjd. Växtens löv är tre gånger pinnade.
Fänkål blommar från juli till oktober. Blommorna, samlade i många vikta paraplyer, åtta till tjugo centimeter i diameter, är gulaktiga. De stannar på växten i över tjugo dagar och är rika på nektar. Det är därför fänkål anses vara en av de viktiga fördelarna med bin. Blommans krona består av fem kronblad cirka tre millimeter i diameter.
Fänkålsfrukter är gröngula, grågröna eller bruna, ribbade, cylindriska, längsgående splittringar och bryts i två värken. De kallas i allmänhet frön. De har en karakteristisk anisliknande lukt och en lätt brännande, söt smak. Fänkålsroten däremot är gulaktig, stark, spetsig och köttig. Om du också är intresserad av att odla selleri, några råd hittar du i den här artikeln.
Italiensk fänkål i matlagning och medicin
Italiensk fänkål på en tallrik
Italienskt fänkål, som namnet antyder, är populärt i det italienska köket, som har sitt ursprung i antik romersk matlagning. Italienarna använder mycket kryddoroch basfettet finns olja, vilket ger rätterna en specifik smak och lukt. Fänkål intar en mycket viktig plats i det här köket. Vissa sorter är en rå delikatess. Grönsaksallad gjord av plantens unga blad är särskilt populär där. Fänkål är också en frekvent gäst vid borden för ungrare och engelsmän. I Sydeuropa är det lika populärt som trädgårdsfänkål. Den kombinerar till och med fänkål med trädgårdsfänkål, liksom vitlök, lök och andra örter. Södra matlagningsrecept har hittat många användningsområden för denna växt.
I sydeuropeiska köket används fänkål för att smaksätta grönsaks- och fiskrätter samt kött och ost. Med tillsats av denna grönsak smakar sås, sallad, sallad, marinad och likör utsökt. Hela eller mosade frukter smaksätts i kakor, kex och bröd. Sallad med färska blad eller stjälkar, liksom örtsmör är mycket populärt. Fänkålsblad ger jackpotatis en kryddig smak. Fänkål läggs också till den vita ostmassan.
Kryddan är huvudsakligen fänkålsfrukt och ibland även unga blad och känsliga och tjocka stjälkar av den söta sorten, särskilt populära i Italien och Frankrike. Det är en mycket saftig och söt typ som odlas som en grönsak i många länder. Från kronbladets köttiga bas bildar dessa former så kallade lökar med en karakteristisk smak och lukt, också ätna råa.
Italiensk fänkål i behandling
Fänkål innehåller flyktiga oljor, flavonoider, kumariner och protein. Det är också rikt på kolhydrater. Detta är en av anledningarna till att dess helande egenskaper är kända. Fänkålsblad innehåller stora mängder askorbinsyra (C -vitamin) och karoten. Tillsammans med stjälkarna är de en utmärkt hälsosam krydda. Även efter torkning behåller de sin karakteristiska doft.
Fänkålsfrukt, som innehåller tre till sex procent av de flyktiga oljorna, ökar aptiten, stimulerar matsmältningen och förhindrar flatulens och kramper. De fungerar också som ett diuretikum och används därför vid behandling av gallsten och urolithiasis. De har också slemlösande egenskaper. De rekommenderas bland annat som ett tillägg till te för spädbarn, som används som karminativ. De är också en del av Pini compositum sirap. Frukterna skördas vanligtvis under vaxmognadsperioden, för då har de mest olja.
Fänkålsrot används också vid folkbehandling. Fänkålsrot i form av infusion används som avslappnande och diuretikum. Mjukkokt folkmedicin råder att applicera på brösten i svullna och inflammerade.
Fänkålsfrön och fänkålsodling
Fänkålsfrön gror långsamt och plantor växer långsamt. De utvecklas snabbare först när bladen är fullt utvecklade och när blomskottet börjar bildas. Fröna sås vanligtvis direkt i marken i april eller maj i rader med ett fyrtio centimeters mellanrum. De kräver relativt höga temperaturer för groning. Du kan också så fänkålsfrön i juni eller juli. Under det första året producerar växten en bladrosett och en extra rot. På vintern måste den lämnas i marken eller grävas upp och förvaras i en hög, skyddad mot frost och skadedjur. Tidigt på våren planteras fänkål tillbaka i marken.
Fänkål mognar ojämnt. De första grödorna, under gynnsamma förhållanden, uppträder under det första odlingsåret, i september-oktober eller bara under det andra året. I större områden sker skörd med en gräsklippare eller skördetröska. De skurna plantorna knyts sedan till buntar och torkas. Fänkålsfrön torkas på ett soligt och luftigt ställe efter att ha siktat ur orenheter. På vissa plantager destilleras örten till olja färsk utan att torkas. Flyktig olja från fänkål används i parfym- och läkemedelsindustrin.
Fänkål har länge varit känt som en medicinsk och kryddväxt. Är det en grönsak med specifika krav som bara växer bra i varma klimat. Vegetationsperioden är lång i fänkål och endast under gynnsamma klimatförhållanden producerar växten frukt under det första året. Fänkål odlas bäst i kalkrik, humusrik jord som är tillräckligt fuktig och neutral. Växtens behov av näringsämnen är också ganska stort.
Litteratur:
- Bonenberg, K., Växter användbara för människan. Warszawa 1988.
- Hlava B., Lánská D., Kryddväxter. Warszawa 1983.
- Romváry V., Kryddväxter och kryddor i det ungerska köket. Warszawa 1987.
- Rumińska A., Medicinalväxter. Grunderna i biologi och agroteknik. Warszawa 1981.