En korv som köps i en butik smakar inte som en hemgjord korv som våra far- och morföräldrar brukade göra. Numera upplever den oberoende produktionen av lantkorv sin renässans, eftersom många människor vill äta hälsosamt, som våra far- och morföräldrar. Vi skulle också vilja veta exakt vad som utgör en ingrediens i den konsumerade korven. Vi kommer att visa dig hur du gör en korv själv hemma för att få en unik smak.
Om du letar efter mer råd, kolla också artiklarna om kött och kallskuret som samlats här.
Steg för steg hemgjord korv
Swojska korv - är det värt att göra det själv?
Korv är en universalrätt som kan ätas till frukost, lunch och middag. Vi äter det kallt med smörgåsar eller varma som middagsrätt. Våra mormor gjorde också korv hemma. Traditionellt gjordes det av fläsk av ekonomiska skäl, eftersom fläsk vanligtvis var den billigaste köttsorten. Vilt, hästkött och fårkött tillsattes också till korvarna.
Numera, trots att du helt enkelt kan köpa korv i en butik, upplever produktionen av lantkorv själv en renässans. Vi kan inte alltid lita på livsmedelsproducenter, särskilt de som är mycket bearbetade. Det är därför många använder de gamla sätten att laga mat, till exempel att bota kött eller röka skinka, för att ha full kontroll över produktionsprocessen och ingredienserna och för att vara säkra på att de serverar hälsosamma rätter på bordet.
Hemgjord korv är välsmakande, fräsch och framför allt vet vi vad den innehåller. Viktigast av allt, vi gör det enligt vår egen smak och lägger till kryddor som vi gillar. Tack vare detta skapas ett unikt, vårt eget recept.
Hur man gör en hemgjord korv? Och framför allt är det möjligt att göra hemgjorda korv överhuvudtaget dessa dagar? Jo, ja, det kan du och det är värt att försöka göra en hemgjord korv. I motsats till utseendet är detta inte en svår eller omöjlig uppgif.webpt. Om du letar efter mer råd, kolla in också artiklar om rökning samlade här.
Hemlagad korvproduktion är en mödosam uppgif.webpt som kräver mycket tålamod. Det är värt att noga följa stegen i recepten för att inte förstöra något. Arbetsbelastningen kommer dock att betala sig själv många gånger i form av en korv med en unik smak.
Att göra lantkorv - vad kommer att behövas
Produktionen av landkorv kommer inte att vara utan den nödvändiga utrustningen som gör att du kan förbereda köttet och göra korven själv. För att göra hemgjord korv behöver du följande utrustning:
- Köttkvarn,
- tarmar för korv eller konstgjorda höljen,
- korvkött,
- tillsatser och kryddor som saltat salt, bordsalt, vitlök, peppar och andra efter smak.
Köttkvarnen ska ha kvarnar med olika hål och en tratt för att fylla tarmarna med köttmassa. Vi kan också köpa köttfärs eller be om malning i en butik eller använda en matberedare. I början behöver du bara en vanlig, manuell köttkvarn med stoppare, som vi kommer att köpa för lite pengar. Den elektriska köttmalnings- och korvstoppmaskinen är lite dyrare. Du kan också få en manuell korvstoppare, som gör att du kan tvinga in köttet snabbare och enklare.
Till hemgjord korv väljer vi fläsk, som skinka, axel, fläskhals eller bacon. Det är bra att leta efter en slaktare i närheten som köper kött direkt från bönder. Kolla också artiklar om kött som samlats här.
Hur man gör en korv - några praktiska tips
Det är värt att kyla allt som kommer att användas för att göra korv, det vill säga både kött och utrustning. Tack vare detta kommer fettet i köttet inte att smeta. Mal det feta köttet fint och skär det magra köttet i större bitar. När du fyller tarmen med kött är det värt att komma ihåg att inte använda för mycket kött, så att tarmen inte spricker.
Efter att tarmen är fylld med kött ska korven röks varm. Först läggs den på rökpinnar i 30-60 minuter för att låta den torka och varmröks sedan i 90-120 minuter. Hemlagad rökt korv ska förvaras i kylskåp.
Hur man gör hemlagad korv steg för steg
Härdning av kött
Innan malningen är det bra att bota köttet. Detta är inte ett nödvändigt stadium, men det är värt att bota köttet, eftersom det säkerställer köttets unika smak och tar bort mikroorganismer och bakterier.
Det är bra att skära det färdiga köttet i små bitar som kommer in i köttkvarnen. Vi härdar enskilda köttsorter i separata behållare i en blandning av salt och saltat salt, i en mängd av 16 gram per 1 kg kött. Härda köttet i kylen i 24 till 48 timmar. Härda nötköttet i 72 timmar. Köttet ska blandas en gång om dagen.
Det är viktigt att inte täcka köttet för produktion av lantkorv, så att gasutbyte sker. Köttet kan ändra färg ovanpå, vilket är en naturlig process. Köttet kan också torkas. Medan du knådar färsen, tillsätt saltet. Låt sedan köttet stå i kylen i 8-12 timmar.
Malning och kryddning av kött
Det traditionella receptet kräver att det magra köttet, som magert fläsk, skinka, fläskkarré, kalkon, males på en kvarn med de största hålen. Mala fett kött som fläskfett och bacon genom en mindre maskfilter. Å andra sidan malas nötkött- och fläskkotletterna på en sil med de minsta hålen. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel om korvrökningstid?
Förbered två separata skålar och lägg köttfärsen i en fin sil och färsen i en grov sil separat. Först blandar vi malet kött på en fin sil. Tillsätt salt, lite vatten, lite kryddor och blanda tills en tjock, klibbig massa bildas. Sedan blandar vi den andra delen av köttfärsen på en grov sil. Tillsätt resten av saltet och kryddorna och lite vatten.
Sedan kombinerar vi båda massorna och blandar tills en homogen massa bildas. Som regel tar den manuella knådningsprocessen cirka 30 minuter. Lägg den färdiga massan åt sidan vid rumstemperatur i några timmar eller ställ den i kylen i flera timmar.
Förbereder tarmarna och fyller korv
För att tarmarna ska vara lämpliga för fyllning av korv måste de sköljas av saltet som de lagras i. Blöt först tarmarna i varmt vatten (30-35 grader) i 60 minuter. Häll sedan ut vattnet och blötlägg det i färskt vatten i ytterligare en och en halv till 12 timmar. Det är värt att hälla vatten i tarmarna och dra med handen så att vattnet rinner ut från andra sidan. Vatten gör tarmväggarna hala, vilket gör det lättare att fylla dem med köttmassa.
Vi tränger in köttet i tarmarna beredda på detta sätt med en köttpinne eller köttkvarn. Var 30 centimeter vrider vi tarmen. När hela korven har laddats, häng den på rökpinnar för att torka.
Röker en korv
Den hemlagade korven som görs på detta sätt bör placeras i rökaren för att torka i 30 till 60 minuter. Rökarens skorsten eller klaff ska vara öppen så att den rökta korven torkar väl. I detta skede torkas den hemlagade korven med varm luft utan rök. Tarmarna ska vara torra som pergament.
Sedan stänger vi rökaren och varmröker korven i röken vid en temperatur på cirka 80-90 grader i cirka 90 minuter eller vid en temperatur på 50-60 grader i 3 till 5 timmar. Vi använder oftast varmrökning, vilket inte kräver ett specialiserat rökhus. Kallrökt korv är lämplig för längre förvaring och är godare, men processen är tidskrävande och kräver en speciell rökugn.
Baka eller ånga korv
Efter denna tid, baka eller skålla korven. För att baka korven, höja temperaturen i rökaren till cirka 100-110 grader och röka den tills temperaturen inuti korven når cirka 70 grader.
Istället för att baka kan vi också skålla korven. För att göra detta, häll kokt vatten vid 80 grader i behållaren. Den "välbekanta" korven måste blötläggas i detta vatten i cirka 30 minuter. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel med ett recept på vildsvinskorv?
Hemlagad korvrecept - huvudingredienser
Förutom kött innehåller receptet på en hemgjord korv också kryddor, som vi kan lägga till efter eget gottfinnande för att smaka. De viktigaste ingredienserna för att göra hemgjorda korv är främst kött. Den bästa hemmagjorda korven är gjord på en blandning av olika typer av kött, till exempel fläsk, nötkött och kalkon.
Ett typiskt hemlagat korvrecept innehåller kött i följande proportioner:
- 3 kg fläsk - skinka, axel, hals,
- 1 kg nöt- eller kalkonfilé,
- 1 kg bacon och fläskfett.
Ett annat sätt att välja ingredienser är basen, som är 3 kg fläsk, kompletterat med olika typer av kött i mängden ett halvt kilogram vardera.
Nästa ingredienser är kryddor, till exempel en vitlök, grovmalen peppar och merian. Hemmagjord korv är också ett måste utan salt. Bered därför 30 g saltat salt och 30 g bergssalt. Här bör lämpliga proportioner behållas, dvs 15 g salt tillsätts per 1 kg kött. Det traditionella receptet för att göra en hemgjord korv förutsätter att 3 portioner salt innehåller 2 portioner vitlök och 1 portion peppar.
Vi kan också tillsätta kryddor som kryddpeppar, enbär eller peppar efter smak. Det är bäst att göra en vattenbaserad smaksättning. Koka murbruk över svag värme i 5 minuter, svalna, sila och lägg i köttfärsen.
Som ni ser är receptet på hemgjord korv inte så svårt att göra hemma. Och resultatet av våra ansträngningar är en utsökt rökt korv, vars unika smak kommer att uppskattas av både hushållsmedlemmar och inbjudna gäster. Kolla också Artiklar med recept på pickles och ensilage samlade här.