Det finns ingen surkålsgryta! Denna mest traditionella polska maträtt tillagas minst en gång om året i varje familj - under en av semestrarna. Kåldelikatessen bör dock göras mycket oftare. Det är riktigt gott, och en stor portion kan delas, frysas eller bevaras i burkar - en snabb middag är klar. Upptäck det bästa bigosreceptet i en traditionell version och lär dig att krydda det lite.
Om du letar efter fler tips och information, kolla in artiklarna om surkål här.
Bigos gjord på surkål - ett traditionellt recept
Gamla polska bigos - några ord om tradition
Det är svårt att hitta innebörden av ordet bigos. Lingvistiker försöker hitta länkar till tyska och till och med franska, men det är inte säkert om detta är ett bra led. Vissa tror att det är ett ord hämtat från latin och menat att betyda "två smaker". Polska bigos är typiska bara för vår region och det är svårt att hitta denna underbara maträtt någon annanstans.
Det är dock känt att det första omnämnandet av bigos som en rätt med hackad kål och kött går tillbaka till 1500 -talet. Så det är verkligen en väldigt gammal rätt. Och även om nya recept ständigt dyker upp, är de traditionella fortfarande de mest kända och uppskattade. Traditionella bigos är gjorda av surkål. Inte en liten bit sötkål läggs till den, än mindre tomater.
Det är en tjock blandning av kallskuret, korv och kött, surkål och svamp. Surkålgrytan har utvecklats över tiden. Rött vin, torkade eller rökta plommon och sylt tillsattes. Oftast behandlades det som ett mellanmål, men tillsammans med en skiva färskt bröd är det perfekt för middag.
Traditionellt hemlagat bigosrecept
Traditionella gamla polska bigos görs utan ungkål, bara med surkål. Det gjordes ofta på grund av viltkött - det sägs att det smakar bäst. För att göra gammal polsk gryta behöver du:
- 300 g rökt bacon,
- 200 g nötkött,
- 300 g fläskhals eller vilt,
- 200 g vildsvin eller fläskkorv,
- 1 kg surkål,
- 50 g torkade porcini -svampar,
- 1 liter vatten,
- kryddor: 1 lagerblad, 2 kryddpeppar, 4 pepparkorn, salt och peppar
- 125 g urkärnade torkade plommon
Tillagningen av grytan måste ta lite tid. Det är bäst för den tredje dagen, efter en annan tillagningstid, för då hinner alla smaker bita igenom. Du bör börja göra de läckra gamla polska bigosna tillräckligt tidigt, för du måste laga den länge.
- Lägg baconet i en stor gryta, stek det på svag värme tills det svämmar lätt. Rör om då och då.
- Rengör och tärna köttet. Lägg till stekt bacon, tillsammans med salt och peppar.
- Stek på svag värme, täckt, i 20 minuter, tills köttet är stekt på alla sidor.
- Öka värmen och tillsätt surkålen. Om du inte vill att bigos ska vara för sura, skölj kålen i en sil.
- Tillsätt krossad svamp, lagerblad och andra kryddor. Tillsätt lite vatten, blanda och koka upp.
- Sänk värmen och koka i cirka 1 timme, rör om då och då.
- Nästa dag, koka upp bigos igen och tillsätt plommon. Prova och krydda efter smak.
Bigos kan bevaras i burkar - lägg bara i glaset när det är varmt och skruva omedelbart på locken för att "fånga". Du kan behålla det så här i två veckor. Om du letar efter mer inspiration, kolla också in denna artikel med 5 recept på läckra bigos.
Traditionella bigos med tomater - recept på bigos
Recept på bigos med tomatpuré
Det kan dock inte glömmas bort att polska bigos har många ansikten. I vissa delar av landet tillagas en tomaträtt, eller rättare sagt tomatpuré. Tack vare detta har den en helt annan smak. Det är värt att lägga till lite vin till det. Naturligtvis ska endast surkål användas, råkål är osannolikt att använda.
- 1 kg kål,
- 0,5 kg fläskkött eller annat fläskkött,
- 0,5 kg korv,
- 0,3 kg rökt bacon,
- 1 stor lök,
- 3 msk tomatpuré,
- kryddor: salt, peppar, kryddpeppar och pepparkorn, 2 lagerblad.
Av denna mängd produkter kan du skapa en bigos för flera portioner. Perfekta proportioner för semestern eller för att förbereda och frysa inför framtiden.
Bigos gjorda på surkål på ett annat sätt - intressanta recept för bigos
Surkålgryta med tomatpuré är en bra lösning. Men du måste också laga den ganska länge. Om du också lägger till rökt svamp till det blir det riktigt gott.
- Skölj kålen i en sil, häll vatten i en kastrull och koka tills den är mjuk med lagerblad.
- Töm överflödigt vatten.
- Tvätta och rengör köttet, skär i bitar. Stek baconet i en panna.
- Stek köttet på det smälta baconet.
- Tärna korven och stek den också i pannan, tillsammans med löken i tärningar.
- Lägg allt kött och korv i kokande kål.
- Tillsätt kryddor och koka i cirka 1,5 timmar.
- Tillsätt till sist tomatpurén och koka lite mer tills alla ingredienser är mjuka.
Bigos, naturligtvis, kommer att vara bäst för den tredje dagen. Du kan frysa den eller bevara den i burkar.
Bigos av surkål och sötkål
Hemlagat bigosrecept med tillsats av råkål - ingredienser
Även om de traditionella polska bigosna vanligtvis endast består av surkål, finns det många olika recept för en blandning av surkål och sötkål. Denna bigos är mindre sur, men den kan vara lika god med eller utan tomatpuré. Bigos är inte gjord av ungkål, tyvärr är den för känslig. Det är värt att använda samma mängd rå och surkål.
- 600 g surkål,
- 600 g råkål,
- 500 g fläskaxel,
- 300 g korv,
- 200 g rökt bacon,
- kryddor: kryddpeppar, lagerblad, salt, peppar, mejram, malen kummin,
- valfritt: torkade bollar, tomatpuré.
Recept på bigos från sötkål
Receptet på blandad kålgryta är inte svårt. Faktum är att skålen är mycket beredd på surkål. Det är värt att börja med att blötlägga svamparna i varmt vatten, tack vare vilket de kommer att laga mat bättre. Torkade boletes fungerar bäst, men porcini svamp eller porcini svamp kommer också att vara perfekt.
- Hacka surkålen, häll vatten och koka den med kryddpeppar och lagerblad.
- Skölj och rengör köttet, tärna det och stek det i en kastrull.
- Tärna korven och baconet och stek i en kastrull.
- Blanda kålen med kött och korv. Koka det.
- Hacka vitkålen, lägg den i en kastrull, häll vatten över den och tillsätt svampen - koka den i 30-40 minuter.
- När köttet är brynt och kålen är mjuk, blanda alla ingredienser.
- Krydda efter smak.
- Du kan lägga till 2 msk tomatpuré, koka ytterligare 20-30 minuter tills smakerna kombineras.