Marinerade svampar är en av de delikatesser som alla skulle vilja ha hemma. De är dock ganska dyra att köpa, så det är mycket bättre att förbereda dem själv. Det är inte svårt, och dessutom är det väldigt roligt att samla svamp! Upptäck de bästa recepten för inlagd svamp.
För mer råd och information, kolla in svampartiklarna här också.
Betningssvamp - urval av svampar
Inlagd svamp - vilken ska man välja?
Marinering av svamp är oftast förknippad med arter som boletus, bay boletes eller röda tallsvampar, men i själva verket fungerar nästan allt i en marinad. Skogs svamp, särskilt de hårdare, kommer att göra ett bra jobb. Så du kan förbereda kantareller eller gröna på detta sätt. Marinerade svampar fungerar också bra - de är mycket goda.
Självklart kan du också använda kärnmjölkssvamp, men det är skogssvamparna som sönderfaller lite i betning och blir helt enkelt mjuka, varför alla inte gillar dem. Kärnmjölk är bättre kokt och fryst - du kan lägga dem till soppan. Stora syltade svampar är också champinjoner. Recepten gäller särskilt de små som helt kan läggas i en burk. De ser snyggast ut och är perfekta för olika tillbehör, för fingermat och liknande.
Marinerade svampar för vintern - förberedelse
Marinerade svampar måste först kokas för att lägga dem i burkar. Svamp äts först efter värmebehandling, så det är osannolikt att de tillagas utan matlagning. Men innan du börjar laga dem enligt ett specifikt recept måste du förbereda dem väl.
Inlagd svamp bör inledningsvis rengöras från tallnålar, mossa och jord. Benens ändar är också avskurna. En del, som kärnmjölk eller svamp, ska skalas från huden. Detta görs med en liten, vass kniv, som du bara behöver bända huden och dra med en mild rörelse. Små svampar är perfekta för burkar, du kan också marinera de större - de ska skäras i bitar. Hattarna och fötterna kan också separeras. Sedan ska svampen, inklusive vikar och röda tallsvampar, som bara rengörs lätt från toppen, sköljas i en sil. Först då är de lämpliga för matlagning.
Varje recept på inlagd svamp kan ha en annan metod för att laga svampen. Oftast görs det dock i vatten med lite ättika. Tillagningstiden beror på typen av svamp - de hårda kokas längre, kärnmjölken kortare. Matlagning tar vanligtvis 10-20 minuter. Marinaden tillagas vanligtvis separat.
Svamp inlagda i ättika - standardrecept
Inlagd svamp i ättika
Inläggningen för inlagd svamp är inte svår att förbereda. Detta recept på inlagd svamp användes redan av våra mormödrar, det är inte särskilt dyrt. Den angivna andelen är för 1,5 kg svamp.
Purs:
- 3 glas vatten,
- 1 dl vinäger,
- 1 matsked socker,
- kryddor: några pepparkorn, senapsfrön, 2 lagerblad.
- för burkar: några pepparkorn, några kryddpeppar, 2 lökar.
Svamp måste kokas i förväg - tillagningstiden är cirka 10-15 minuter. De kan inte vara för överkokta. Du bör börja förbereda vinägermarinaden när svampen redan är kokt. Burkar ska hällas med varm marinad.
- Koka ihop alla ingredienserna i pickle tills de kokar.
- Skåll burkarna och lägg i de förkokta svamparna i dem, ordna dem ganska tätt.
- Lägg några korn och lökskivor ovanpå i burkarna.
- Häll varm marinad över burkarna och stäng omedelbart. Placera den upp och ner.
- Om locken fångas behöver du inte koka burkarna. De kan dock stå lite kortare utan att laga mat, så pastörisera dem i 15 minuter i en stor gryta.
Om du har mycket svamp, kolla också den här artikeln med recept på de bästa svampkonserverna.
Inlagd svamp och honungsmarinad
Inlagd svamp i ättika är ganska intensiv i smaken och ganska syrlig. Det är därför människor som föredrar mer känsliga smaker bör överväga att beta svamp i honungslake. Denna svampmarinad är söt och kryddig, så den passar både som mellanmål och som ingrediens i en sås. Andel per 1 kg svamp.
- 0,5 dl vinäger,
- 2 glas vatten
- 2 msk socker,
- 2 matskedar honung
- 1,5 msk salt
- kryddor: senap, svartpeppar och lagerblad för burkar.
Du kan också lägga till lite lök för att göra svampen mer uttrycksfull. Detta kommer att göra dem läckra och kryddigare.
- Koka svampen.
- Blanda vattnet med socker, honung och ättika. Koka tills det kokar.
- Skålla burkarna och lägg svampen cirka 2 cm under locket.
- Toppa svampen med kryddor och eventuellt en skiva lök.
- Häll marinaden över svampen. Pastöriseras i 15 minuter.
Marinerade svampar med tillsatser - inspirerande recept
Häll i marinerade svampar med vin
Svampar marinerade i ättika är en klassiker, men om du vill bråka lite med smakerna föreslår vi en marinad med tillägg av … rött vin. Tack vare detta har svampen en mer uttrycksfull och intressant smak. För att förbereda marinaden för 1,5 kg svamp behöver du:
- 10 gram lök,
- 10 gram rödpeppar,
- ett glas rött vin (torrt vin är bäst),
- kryddor: salt, socker, 1,5 tsk citronsyra.
Detta recept på inlagda svampar görs lite annorlunda än alla vanliga. Det är dock värt att komma ihåg eftersom det är riktigt gott.
- Koka svampen.
- Förbered en saltgurka med vatten, salt, socker och citronsyra. Koka upp, tillsätt vinet och koka tills alkoholen avdunstar. Låt svalna.
- Skär löken och peppar i små bitar, blanda med de kokta svamparna.
- Häll den kylda marinaden över svamp, paprika och lök arrangerade i skållade burkar.
- Pastörisera burkarna i 15 minuter.
Svampar marinerade med vin är perfekta som förrätt och mellanmål på fester. Tack vare lök och paprika är de söta och ser vackra ut i små cocktailskålar.
Inlagd svamp i tomater
Receptet på svamp inlagda i tomater skiljer sig något från de tidigare. Det enklaste alternativet skulle vara att tillsätta tomatpuré till pickelen. Detta svamprecept är svårare, men mycket, mycket godare. Läcker kärnmjölk kommer ur detta recept.
Recept på marinerade svampar för 10 halvlitersburkar:
- 3 liter små svampar,
- 1,5 dl vatten
- 1,5 dl vinäger,
- 6 matskedar tomatpuré,
- kryddor: 1 tsk salt, 2 msk sötpeppar, 6 små lökar, 5 lagerblad, kryddpeppar i varje burk.
Svampar marinerade i tomater kan lagras ganska länge om du pastöriserar dem väl. Svampmarinad är mycket god, istället för sötpeppar kan du lägga till varm - rätten blir mer uttrycksfull.
- Skala löken och skiva den.
- Koka upp vatten med ättika, koncentrat och kryddor i 5 minuter efter kokning.
- Rengör och koka svampen, men bara i 5 minuter. Annars blir de för överkokta.
- Lägg svampen i den kokande marinaden i ca 7 minuter.
- Lägg varma marinerade svampar i burkar och stäng dem omedelbart. Placera burkarna upp och ner för att fånga locken.
- Pastörisera svampen i 15 minuter.
Sådana svampar i konserver är verkligen inte tråkiga. Matlagning i saltlake får dem att smaka som tomat och lök, varför de är ännu mer originella och okonventionella.
Kryddig marinerad svamp
Att lägga till chilipeppar är det perfekta sättet att göra marinaden skarp och uttrycksfull. Tillagningen av sådana svampar är inte särskilt svår, så några av de insamlade svamparna är värda att spendera på den. Recept för 600 g:
- 1 lök
- glas med vatten,
- 1/3 kopp spritvinäger,
- kryddor: 4 tsk socker, en platt tesked salt, en tesked kryddpeppar, en tesked färgad peppar, en tesked senapsfrön, 4 blad, 4 torkade chilipeppar.
Två 500 ml burkar eller fyra mindre räcker för denna mängd svamp. Det är en bra lösning.
- Koka svampen.
- Koka pickelen med vatten, ättika och kryddor. Du kan lägga till skivad lök. Du kan också låta den ligga ovanpå burkarna.
- Lägg svampen i burkar och häll över den varma saltlaken. Vänd direkt och lägg den upp och ner.
- Pastöriseras i kokande vatten i 15 minuter.
Svampar blir vassa efter bara 3 dagar, så de kan ätas nästan omedelbart.