Surkål är ett mycket populärt tillskott till middagar och andra måltider. De flesta köper färdigkål, men gör det hemma, enligt vårt eget recept, kan vi vara säkra på att det inte innehåller socker och ättika, och att hela jäsningen går bra. En ytterligare fördel är att ingredienserna som används för produktionen kan väljas enligt våra preferenser. Därför är det värt att ta reda på hur man sylt kål.
Om du letar efter fler tips och information, kolla också in den här artikeln om att odla kål i din trädgård.
Fördelarna med surkål
Surkål är främst en källa till många vitaminer. Det rekommenderas att äta det under höst- och vinterperioderna, där det inte längre finns så stor tillgång till färska vitaminer som finns i frukt och grönsaker. Det är hon som kan ge dessa viktiga och mycket värdefulla vitaminer.
Det finns många vitaminer i surkål. De är bland annat C -vitamin och B.12 och vitamin E. Det innehåller också fibrer, mjölksyra och probiotika - inklusive laktobaciller. Man kan inte glömma mycket viktiga naturliga antioxidanter och släktbakterier Lactobacillus.
Denna inlagda grönsak har en mycket bra effekt på vår kropp. Hjälper matsmältningen och stimulerar tarmrörelsen. Man får inte glömma att det ökar vårt motståndskraft mot förkylningar och andra infektioner. Det är mycket viktigt att tack vare surkål, bakteriefloran stabiliseras i matsmältningssystemet. Att surkål är inte alls komplicerat, och tack vare det kan vår hälsa förbättras.
Hur man sylt kål - ingredienser och tips
Att beta kål är inte svårt. Det räcker att känna till några grundläggande regler och proportioner för att utföra denna jäsningsprocess. Innan du börjar beta är det värt att förbereda ingredienser som: ett moget huvud av vit eller rödkål och bordsalt, som är jodiserat. Högst 20 g salt används per 1 kg kål. Om du vill kan du dessutom lägga till: lagerblad, kryddpeppar, kornpeppar, dill, enbärsfrukt, vitlöksklyftor, hackade chilipeppar samt grovt rivna morötter. Man bör komma ihåg att ett bra recept är viktigt för att behålla rätt proportioner.
Det finns några grundläggande regler som är praktiska när man sylt kål. De bästa kärlen för betning är stengods och trä, och temperaturen bör hållas inom 20handla omC-22handla omC. Det är rumstemperatur - mest gynnsamt för betning. Dessutom behöver du en vikt för lasten och en platta, vars omkrets bör vara mindre än fartygets omkrets. Eftersom ensilering är anaerob jäsning är det viktigt att förhindra att kålen kommer i kontakt med luft så att den inte ruttnar.
Innan allt jäsningsarbete påbörjas måste du förbereda kålen ordentligt. Vitkål bör förvaras på en mörk plats i några dagar, så att bladen blir vita. Detta har ett stort inflytande på den senare smaken. Därefter rengörs den av ruttna löv och kålen tvättas noggrant.
När kålen är ordentligt förberedd är den enda frågan: hur man sylt kålen? Kålen ska skäras i kvartar och strimlas i en strimlare. När vi inte har det kan det göras med en vass kniv. Om du sedan lägger till morötter, blanda det med kålen. Ett lager på flera centimeter läggs på botten och tampas hårt, strö salt ovanpå. Nu kan du lägga till en extra ingrediens. Operationen upprepas tills kärlet är fullt. Du måste dock lämna 4-5 cm ledigt utrymme från kanten.
Var noga med att slå kålen mycket försiktigt under appliceringen för att bli av med luften. Juicen som produceras under påverkan av salt skyddar mot syre. Jäsningen börjar efter några timmar. Pressa kålen så att den är helt täckt med juice. För detta används en platta, placerad högst upp, på vilken vikten läggs. Det är en bra idé att lägga rätten i en skål om den kokar över. Hålet fästs med gasväv eller en trasa.
Efter 3 dagar ska hål göras i kålen (t.ex. med en träsked) för att ta bort gaserna som orsakar den bittra smaken. Ju längre kålen är inlagd, desto surare blir den. Efter slutet av processen - det tar högst 10-12 dagar; du måste flytta den till en sval plats. Det är bäst när temperaturen där är mellan 5-8handla omC.
Vad kan du använda surkål till?
Surkål används i många polska rätter. Den serveras som sallad, stekt kål, kokt kål, ofta i form av kål med svamp eller ärtor. Den mest kända är bigos, som också är gjord av surkål. Det är också möjligt att göra en soppa, kallad kålsoppa.
Dessutom är de vanligaste rätterna i vilka surkål används dumplings, kroketter, patties samt nudlar med kål och svamp. Som du kan se finns det många sätt att konsumera surkål, men det hälsosammaste sättet är att äta det rått, obearbetat termiskt, eftersom dessa aktiviteter orsakar en förlust av vitaminer.
Om många av er hittills har undrat hur man lagar kål, är det ingen tvekan om det. Som du kan se är receptet inte komplicerat och du behöver inte vara en avancerad kock för att klara av att göra detta mycket hälsosamma mellanmål.