Undrar du hur fläskhalsen med corned smak smakar? Härdning har använts i århundraden som en metod för konservering av kött. Tack vare detta blir köttet godare och får en rosa färg. Kokt eller bakat fläskhals efter tidigare härdning har en unik smak. Härdning är inte svårt och det är värt att göra det hemma för att njuta av den unika smaken av våthärdad fläskhals. Vi kommer att ge dig råd om hur du själv lagar fläskhals för bakning och matlagning. Vi kommer att visa dig hur du gör en härdande marinad snabbt och enkelt för ett underbart hemlagat kött till smörgåsar.
För mer råd, kolla in artiklarna om härdning av kött här.
Pickling fläskhals
Vad är betning?
Härdning är en process som har känts i århundraden för att bevara kött i salt. Härdning förbättrar köttets smak och ger det en rosa färg. Denna process förbereder köttet för ugnsstekning eller tillagning.
Är det värt att härda kött själv? Såklart ja. När vi tillagar kött på detta sätt undviker vi de olika ingredienserna som tillagts av producenterna. Självhärdad fläskstekt hals smakar helt annorlunda än den som köps i butiken. Dessutom är betning av fläskhals inte en svår process.
Undrar du hur man lagar fläskhals för bakning eller matlagning? Du behöver bara ett lämpligt kärl och kan syltas. Det finns två metoder för härdning att välja mellan: torrhärdning och våthärdning. I båda fallen använder vi härdningssalt. Torrhärdning innebär att gnugga köttet med salt och kryddor, medan våthärdning kräver att köttet blötläggs i marinad.
För att bota fläskhalsen behöver du en stengods eller glasform som passar till köttmängden. Köttet ska klibba fast vid skålens väggar, och den våta härdade halsen får inte simma i saltlake. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel om hur man botar skinka steg för steg?
Häll för våtbetning
Tidigare härdades kött i bordsalt. För närvarande används härdningssalt, som är en blandning av bordsalt och nitrat. Saltpeter gör våthärdad fläskhalsrosa. Dessutom hämmar saltpeter effektivt tillväxten av patogena bakterier av botulinumtoxin och förorenade mikroorganismer.
Förutom saltlake innehåller picklingmarinaden också kryddor, såsom: lagerblad, svartpeppar, kryddpeppar, koriander, merian och kryddnejlika, eller någon annan efter din smak och smak. Det är värt att komma ihåg att inte använda för mycket kryddor, eftersom köttet kan bli för intensivt.
För att göra en pickle för att härda 1 kg kött, förbered följande ingredienser:
- en halv liter vatten,
- 30-40 g bordsalt (2-2,4 msk),
- 2 g saltpeter (knivspets),
- 5 g kryddor.
Saltpeter är inte nödvändigt. Det används när vi vill lagra kött i saltlake i mer än 5 dagar. Ibland tillsätts också socker till saltlake, vilket gör smaken av den härdade fläskhalsen mjukare.
För att göra en picklingmarinad, lösa saltpetre och salt i vatten, tillsätt kryddor och koka allt. Efter kylning är pickelen lämplig för betning av fläskhals.
För närvarande är saltpeter inte lätt tillgänglig i butiker. Om fläskhalsen blir våthärdad i 4-5 dagar kan du inte tillsätta saltpeter. Det är nödvändigt för långmognad köttfärs. Du kan dock köpa färdigt härdningssalt i handeln. I det här fallet använder vi de proportioner som anges av tillverkaren. Kolla också artiklar om kött och pålägg samlade här.
Hur man picklar fläskhals för bakning eller matlagning?
Torrhärdning
För torrbetning behöver du samma ingredienser som för pickelen, men utan vatten. Blanda salt, saltpeter och malda kryddor och gnid in dem mycket noggrant i köttet. Lägg fläskhalsen i ett fat och lägg den på nedre hyllan i kylskåpet, där temperaturen är 4-8 grader. Vi vänder fläskhalsen varannan dag. Efter 2 dagar, kontrollera om köttet har släppt någon juice. Om det inte finns tillräckligt med juice, tillsätt kokt och kallt vatten.
Torkning av fläskhalsen avsedd för bakning i ugn bör pågå minst 4-5 dagar.
Steg för steg våthärdning
Våtbetning innebär att köttet blötläggs i saltlake. Börja därför med att beta fläskhalsen genom att göra en marinad och förbereda kryddor som du gillar. Gör sedan följande:
- skölj och töm fläskhalsen och lägg den i ett fat,
- häll saltlaken över fläskhalsen så att den täcker köttet helt,
- täck skålen med en omvänd tallrik,
- lägg skålen i kylskåpet,
- rotera dem dagligen.
Härdning av fläskhalsen bör vara minst 4-5 dagar. Om det finns mer kött, till exempel ett och ett halvt kilo, är det bäst att härda i 10 till 14 dagar. Om det under denna tid visar sig att saltlake är mycket grumligt eller blodig, eller om det uppstår skum på kärlets väggar, byt ut saltlösning med en ny. Kolla också denna artikel med recept på skinka tillagat kött.
Fläskhalsen som görs på detta sätt kan kokas eller bakas i ugnen. Fläskhalsen ska kokas i mycket vatten. Det kan också stekas med grönsaker eller röka efter torkning.
Grädda den härdade fläskhalsen i ugnen på 180 grader i 1 och en halv timme.
Härdning av kött är en tidigare använd process som nu är lite bortglömd. Är det värt att ta honom tillbaka till förmån? Visst ja, för ingenting smakar lika bra som en rostad fläskhals som tillagats av dig själv med tillägg av dina favoritkryddor. Kolla också Artiklar med recept på pickles och ensilage samlade här.