Alla vet inte att jäst, bortsett från att användas i bakning, också används i alkoholindustrin. Det är jästmikroorganismer som är ansvariga för den alkoholiska jäsningsreaktionen. Destillerijäst som kallas turbojäst används i massskala samt för produktion av hemgjord alkohol. De kan använda stora mängder socker på mycket kort tid. De kan producera stark alkohol på några dagar.
Om du letar efter mer råd och information, kolla in artiklarna om inhemska alkoholer också här.
Destilleri jäst
Vad behöver du turbojäst till
Den grundläggande ingrediensen i sprit är jäsning. För det behövs destillerijäst. Dessa är specialuppfödda produkter som används vid tillverkning av vodka, whisky och plommonbrandvin. Jäst är organismer som livnär sig på monosackarider och disackarider, så blandningen på vilken jäsningen bildas måste vara full av glukos, fruktos och sackaros.
Destillerijäst är en stam som används för att producera starkare alkoholer, såsom månsken eller sprit. De är definitivt inte lämpliga för tinkturer och vin.
Destillerjäst är mycket effektivt för att omvandla socker till etanol. Vissa kan omvandla socker till cirka 15% alkohol på två dagar. Alkoholhalten ökar med flera procent varje dag. Destillerjäst ger många biprodukter, vilket i sin tur underlättar den förlustfria destillationsprocessen. De kommer att göra allt av moset. Inklusive lukt och smak. Därför används de inte vid vinframställning.
Hemlagad alkohol tillagad av oss ger mycket tillfredsställelse. Det är dock viktigt att veta att dess produktion är komplex. För att effekten ska bli tillfredsställande kan du inte klippa hörn och hoppa över vissa steg. Du behöver också tålamod. Den främsta framgångsfaktorn är rätt val av turojäst. När vi besöker en butik med sådana förberedelser kommer vi omedelbart att märka deras mängd. Vilken destillationsjäst kommer att ge oss den bästa smaken?
Råd - vilken alkoholjäst, dvs. destillerjäst att köpa?
Det finns många olika producenter av destilleringsjäst på marknaden. Det är många som erbjuder kvalitet och hastighet till ett lågt pris. Var försiktig när du väljer tillverkare. Speciellt när vi förbereder månskinalkoholer för första gången hemma.
Den oärliga butiken kommer att sälja destillerijäst av dålig kvalitet och kommer att skicka det misslyckade produktionsförsöket till kunden. Därför är det inte värt att köpa den billigaste turbojästen. Låt oss välja den butik som har bra recensioner och certifikat. Det finns en vanlig missuppfattning att det är tillräckligt att köpa jäst, tillsätta det i socker och vatten, och effekten kommer att vara säker. Tyvärr, när vi bryr oss om kvalitet, måste en produkt som jäst väljas noggrant.
I hemmaproduktion används jäst för baser, till exempel socker, spannmålsmassa och fruktinställningar. Valet är inte godtyckligt. Var och en av dem har olika egenskaper. För att få önskad alkohol är det nödvändigt att följa tillverkarens etiketter. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel om risvinrecept?
Destillerijäst och deras typer
Jäst för sockerinställningar - för månsken
För de så kallade sockerinställningarna (för moonshine) krävs expressiv destillerijäst. Varför? De måste klara en stor koncentration av socker - vanligtvis 5-8 kg socker per 25 liter vatten. Under sockerfermenteringsprocessen, förvänta dig ingen doft eller exceptionell eftersmak. Slutresultatet blir bara stark anda.
Det är nödvändigt att sträva efter snabbast möjliga prestanda med kortast möjliga tid, för då är inställningens tydlighet bäst. En bieffekt är emellertid fällningen av en stor mängd ogynnsamma biprodukter. Tydlighet beror också på vilken produktionsutrustning vi har. Ju bättre kvalitet desto bättre resultat.
Bland destillerijäst för månskin föreslås bl Storm Turbo (20-21% på 6-7 dagar) eller Uriferm Moskva (14% om 2-3 dagar), Alcotec 48 Turbo Pure (garanti för klarhet). Förpackningspriserna varierar från PLN 7 till PLN 30. Beroende på pulverkvantitet, kvalitet och tillverkare. Det är värt att spåra butikerna.
Destillerijäst tillägnad fruktinställningar
Om du vill förbereda alkohol baserat på fruktinställningar måste du veta att det viktigaste i denna process är att bevara fruktens smak och doft. I detta fall är jäsningens varaktighet inte så viktig. Slutresultatet av destillationen måste ha en smak. Vad använder vi sådana inställningar och jäst till? Tja, till exempel för smaksatt sprit - plommonbrännvin, konjak.
Destillerjäst för dessa fruktinställningar fungerar inte snabbt. Det utmärks dock av en hög aromproduktion. Tack vare denna typ av jäst behåller drycken sin fruktiga eftersmak. Sådan jäst är inte bara berikad med t.ex. vitaminer och mineraler, utan har också positiva pektolytiska enzymer som underlättar jäsning av frukt.
Bland annat ger pektoenzymer större klarhet eller ger en fin färg. Detta är viktigt med kvalitetsalkoholer. Vilken jäst för produktion av sådan frukt? De mest populära är Alcotec Fruit (15% på 7 dagar) och Puriferm Frit (upp till 18% på 6 dagar).
Destillerijäst för den s.k spannmål och potatismos
Denna typ av jäst gör det möjligt att göra mäsk till whisky eller bourbonalkoholer. Även här krävs kvaliteten på inriktningen, inte tiden för att skaffa produkten. Syftet med destillerijäst för släcken är att producera smakämnen. I motsats till föregående typer, det vill säga fruktsatser och sockerarter, finns det ett behov av att sönderdela ojäst stärkelse från spannmål och potatis till fermenterbart glukos.
För att få en kornbaserad mos är det nödvändigt att utföra den s.k mäskning med deltagande av ett enzym som flytande (a-amylas) och sackarifierande enzym (glukoamylas). Den förra har förmågan att bryta ner stärkelse till dextriner, medan den senare omvandlar dem vidare till glukos. Intressant nog kan det flytande enzymet ibland utelämnas. När? När vi förbereder en melassbaserad mos för romproduktion. Destillerjäst för spannmål berikas ofta med glukoamylas.
En impopulär process som utförs är produktion av traditionell alkohol från potatis. Jämfört med spannmål innehåller de en liten mängd stärkelse. Detta resulterar i mindre översättning av den erhållna alkoholen. Så du måste stödja processen med socker. Potatis producerar ganska rena alkoholer, till skillnad från spannmål. Den främsta anledningen till att välja potatis för alkoholberedning är den mildare smaken av slutprodukten.