Vinjäst (vinjäst) används för att framkalla alkoholjäsning. Vinjäst omvandlar socker i must till alkohol och koldioxid. Den senare flyter ut i luften som gas, medan själva alkoholen finns kvar i vinet. De bidrar till att berika vinet med smak, arom, arom och hållbarhet.
För mer råd och information, kolla också in husets vinartiklar här.
Vinjäst (ädel)
Vad är vinjäst?
Vinjäst är encelliga mikroorganismer som reproducerar sig genom spirande. Utvecklingen av jäst är optimal när de är i en inte särskilt koncentrerad (högst 20%) sockerlösning, som också innehåller de mineraler som är nödvändiga för deras tillväxt, utan att hämma dess tillväxt.
Vinjäst (vinjäst, ädeljäst) är en speciellt uppfödd levande organism med karakteristiska egenskaper, kännetecknad av hög jäsningskraft, det vill säga förmågan att producera alkohol, klarna vätskan och framkalla en smak, arom och arom som är specifik för en viss typ av vin. Beroende på sortens vinjäst används olika sockerdoser, vilket ger olika typer av vin med olika styrka.
Lämplig vinjäst används för att få ett vin med en specifik smak och arom. Dessa är rätt odlade ädeljäst, med andra ord renrasig jäst. Beroende på rasen kan jäst omvandla olika mängder socker till alkohol. Det bör komma ihåg att mängden socker i musten inte får överstiga 30%, dvs. 30 dkg per liter alkohol, eftersom 100 gram socker praktiskt taget producerar 50 ml alkohol.
Vild och aktiv jäst
Vild jäst finns på fruktens yta. De orsakar snabb jäsning, som stannar när alkoholhalten i musten är 6 - 8 procent. Jästutvecklingen inhiberas sedan och det återstående sockret i lösningen förblir obearbetat. Därför används vildjäst i mycket mindre utsträckning, till förmån för vin (ädel) jäst, som producerar alkohol med större styrka - min. 15% eller mer, och producerar ett hållbart och starkt vin.
Aktiv jäst bildas när "moderjästen" bildas några minuter innan den hälls i musten. Detta gör dem mindre besvärliga att använda. Dessutom kan vi använda dem för att starta om jäsningen när den hämmas. Aktiv jäst är ofta den sista utvägen för viner som fungerar lite motvilligt i grytan.
Vinjäst och deras betydelse för vinproduktion
Vinproduktion från vin (ädel) jäst
Det bör komma ihåg att när alkohol produceras, blir jästens styrka svagare. Vid normal alkoholhaltig jäsning får vi ett vin med en styrka på 17 procent. Med denna mängd vin som produceras stannar jästens kraft. Det är värt att komma ihåg att för korrekt drift och utveckling av jäst behöver du också lämplig omgivningstemperatur och mustens värme.
Den optimala temperaturen för utveckling av jäst vid vinproduktion är från 17 till 25 grader C. Dessutom är det värt att veta att hög isolering är dåligt för vinproduktionen och jästarbetet. Därför är det inte tillåtet att sätta gander med jäsande vin på en mycket solig plats.
Många som önskar att få ett vin med en specifik smak och doft gör misstaget att använda jäst av en specifik ras i hopp om att slutresultatet blir lika tillfredsställande. Man bör komma ihåg att den slutliga kvaliteten på ett vin påverkas av många faktorer, inte bara jästrasen.
Här kan vi lista några av de viktigaste fördelarna med att införa ädel jäst i must. Förvisso är fermenterings- och åldringsprocessen snabbare. Ungt vin klargör bättre. Vinet är starkare och därför också mer hållbart. Fördelen med ädel (vin) jäst hindrar mikrober från att utvecklas i vinet, vilket i sin tur orsakar mindre ättiksyra, det har en ren och vinarom och en bättre smak. Användningen av ädel (vin) jäst minskar kostnaderna för vinproduktion. Faktorer som påverkar vinets kvalitet och karaktär är: vädret - det bästa klimatet är varmt och milt, temperaturen och lagringsplatsen för surdeg. Kolla också Den här artikeln ger en översikt över vilka frukter du ska göra vin av.
Förberedelse av "jästmamman"
"Moderjäst" är inget annat än vinjäst (ädel) jäst. Den bör förberedas 2-3 dagar före den planerade juicingen. För att stimulera vinjäst att fungera, ta cirka 200 ml fruktjuice och lösa upp en matsked socker i den, koka sedan en stund för att eliminera olika skadliga mikroorganismer. Juicen som bereds på detta sätt bör kylas ner till rumstemperatur.
Torr vinjäst läggs till den beredda musten, flaskan stängs med en bomullstopp (flaskan kan inte stängas helt tätt) och placeras på en varm och torr plats. Det bör komma ihåg att lösningen som framställts på detta sätt inte kan ta upp mer än flaskans volym. Efter 2-3 dagar, jäst jästen jäser tillräckligt bra för att ympas med 25 liter must.
Om vi inte kan köpa vinjäst för vin kan det ersättas med vanliga russin, eftersom det finns vinjäst på ytan.
Dosering av vinjäst för vinproduktion
Vad är dosen av sådan jäst? För jäsning av vita och röda viner - 10 - 20 g per 100 liter. Upprätthåller svår jäsning - 30-50 g per 100 liter. Behåll jäsningen vid koncentratinställningen på minst 50 g / 100 l. För att återuppta jäsningen behöver du 15 -40 g / 100 l.
Vinjäst, precis som destillerijäst, kan köpas i nästan alla hem- och trädgårdsbutiker. Dessutom kan vi också köpa dem i många onlinebutiker som är specialiserade på försäljning av vin och destillerijäst. Eftersom vi är i en trädgårdsbutik kan vi se ett brett utbud av olika typer av jäst, rådfråga säljaren, ta reda på vad enhetspriset är för ett paket och nå för professionell läsning om produktion av hemgjord vin baserat på frukt från vår egen trädgård.
Om du vill börja ditt äventyr med vinjäst och vinproduktion från din egen frukt, uppmuntrar vi dig att läsa och shoppa. Priserna i butikerna är inte överdrivna, och när det gäller smak och arom kommer varje vinentusiast att hitta något för sig själv i butikskedjor. Vinet som produceras på detta sätt kommer säkert inte bara att vara gott, fullt av doft och vacker doft, utan kommer också att ge oss tillfredsställelse och glädje. På vintern, på grumliga, frostiga dagar, kommer vi förmodligen att sitta i en fåtölj med ett glas av vårt favorit hemlagade vin, som kommer att utstråla en unik, vacker doft som påminner om varma sommardagar.