Hemlagad rökning är det bästa sättet att ha saftigt, underbart och framför allt nyttigt kött. För att köttet ska bli riktigt väl förberett och välsmakande måste du dock följa några viktiga regler. Ta reda på hur du röker en skinka - här är våra bud för nybörjare.
För mer tips och information, kolla in skinkartiklarna här också.
Det perfekta fläsket för rökning
För att skinkan ska bli riktigt god och saftig måste du välja kött av god kvalitet. Den ska vara ren, fri från vita filmer och skuren i bitar som väger 1,5-2 kg. Din bästa insats är att gå till en bra slaktare och köpa lite riktigt färskt fläsk av god kvalitet.
Rälsen måste också vara väl förberedd för att svälla upp den. Det måste få vila i saltlake - en lösning av saltat salt i vatten med kryddor. Saltlösning gör köttet saftigare och mjukt. Tack vare det blir skinkorna helt perfekta. De är mjuka och blir inte för torra. Tyvärr måste åldrande i saltlake ta lite tid. Hur länge? Vissa säger att 3 dagar är tillräckligt, andra anser att köttet ska blötläggas i cirka 5 dagar.
Fläskskinkan ska inte bli dålig under den här tiden. Brine skyddar den från detta, men det är värt att hitta en cool plats för den. Den optimala temperaturen är 5 grader. Om du inte har en så cool källare eller sommarkök kan du lägga skinkorna i en stor skål och ställa dem i kylen. Det antas att för 5 kg kött bör det finnas cirka 2 liter saltlake. Du kan smaksätta den med engelska gröna. Skinkan ska vändas dagligen.
Vi knyter fläskskinkan
Skinkan i rökaren ska hängas på krokar i speciella röknät. Du kan köpa dem hemma och till och med trädgårdsbutiker. Vanlig jutegarn kan också användas, men det här är en svårare konst.
Efter att ha tagit bort skinkan från saltlake, skölj den något. Sedan måste du torka det - låt det ligga i en sil eller tryck lätt på det, torka det med en pappershandduk. Nästa steg är att lägga skinkorna i röknäten. Detta är kanske inte lätt eftersom skinkan ska vara något tät. Den knutna fläskskinkan kan nu tas med till rökaren. Vi börjar röka.
Hur man röker skinka - det bästa träet för rökning
Smaken av rökt skinka påverkas inte bara av saltlake eller kött, utan också av träet som används till det. Det är också ansvarigt för färgen och lukten, så om du vill lyckas röka hemma, se till att du väljer den bästa träsorten.
Lövträ är bäst för att röka skinka. De mest rekommenderade är ek-, bok-, al- och fruktträd som körsbär och päron. Försök att röka skinkan på körsbärsträ - intensiv, vinröd färg och ojämn doft garanteras. Du kan också nå enbarkvistar - detta är den enda arten som är lämplig för att röka skinka. Enbär är ett bättre recept på korv, även om finsmakare tror att det också är bra för skinka.
Träet måste vara av god kvalitet. Det kan inte täckas med lack, olja eller andra kemikalier. Det måste också vara tillräckligt torrt - luftfuktigheten måste vara mindre än 25%, annars kommer det för mycket rök. Om du inte har tillgång till lämpliga stockar kan du köpa speciella små bitar av olika träslag för hemrökstugor. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel med ett recept på ugnsbakad skinka.
Temperaturen på köttet inuti under rökning
Det finns tre metoder för att röka skinka på grund av rökningstemperaturen. Det måste också justeras hur länge skinkan ska rökt. Kall rökning utförs vid en temperatur på 12-24 ° C och varar från några till flera timmar. Denna metod gör att köttet kan lagras under mycket lång tid. Det är också ett bra recept på rökt korv.
Het skinka är något snabbare att röka. I detta fall är röktiden 48 timmar och temperaturen bör vara mellan 30 och 50 ° C. Kött tillagat på detta sätt bör ätas inom några dagar, så vi röker bara små portioner åt gången med det - så mycket du kan äta. Självklart är skinka som rökt på detta sätt också lämplig för frysning.
Varmrökning av skinka utförs vid en temperatur av 40-60 ° C. Rökningstiden är bara 60 minuter, men köttet bör stanna i rökaren längre för att det ska svalna långsamt. Tack vare detta kommer det att vara möjligt att lagra dem längre - också flera dagar. Tänk på detta när du planerar mängden kött du tänker röka. Kontrollera också hur du lagar vit korv.
Hur man röker en skinka - ångande
Rälsen röks under en viss tid, men då måste du ge den lite mer tid för att låta den svalna bra. Nästa steg är att ånga skinkan. Dess syfte är att bevara kallskuret, men om du också lägger lite kryddor i bryggvattnet kommer det också att påverka smaken. Vad fungerar bäst? Lagerblad, kryddpeppar, vitlök och merian. Du kan också applicera frukt eller löv från fruktträd.
Bryggvatten bör inte vara mer än 80 grader. Bryggtiden bör anpassas till köttets storlek och tjocklek. Detta bör fortsätta tills insidan av skinkan har nått 68 ° C. För att kontrollera detta, använd en röktermometer med en speciell lång spett som sätts in i köttet.