Rökhus byggda på egen hand och röker kött eller fisk hemma på gamla sätt återvänder långsamt till förmån. Kanske, på vågen av mode för obearbetad mat, kanske det är för att detta sätt att bearbeta kött är helt enkelt det godaste. Ta reda på hur du röker kött och fisk och vilken träslag som är bäst för det.
Om du letar efter fler tips och information, kolla även artiklarna om rökt kött här.
Trä för rökning - grundläggande information
Trä för rökning av kött och smak och färg
Valet av trä för att röka kött kan göra mycket mer skillnad än du tror. Det räcker med att experimentera - du kan röka kött i barrträ, och det kommer att ha en helt annan färg än efter att ha rökt i lövträ. Dessutom ändras smaken på produkterna.
Kännare kan berätta vilket trä som användes för att röka korven bara efter dess smak. Det är dock inte bara träslag som spelar roll. Mycket beror också på mängden rök som produceras. Om rökhuset är fullt av det blir köttet mörkare än när mindre rök används. Ett hemgjordt rökhus är ett tillfälle att experimentera med träslag, metod och rökningstid. På så sätt kommer du att upptäcka vilken typ av kött som passar dig bäst.
Vilket träslag ska vara för rökning
Först och främst är det värt att veta att endast rökt trä bör användas för rökning. Naturligtvis kan mer erfarna rökare försöka förbereda dem själva, men det är verkligen bäst att beställa rätt trä.
Först och främst måste det vara torrt. Den högsta tillåtna luftfuktigheten är 25%, vilket innebär att virket måste förvaras i torra förhållanden i minst 3 månader efter att det har huggits. Trä som är för fuktigt för att röka gör korv och kött sura, sotiga och smakar inte särskilt gott. Det är värt att ta en titt på varje bit som läggs i rökaren - träet måste vara rått, fint, rent, fritt från mögel och ruttna delar. Det bör också avlägsnas i förväg, eftersom barken av träd under förbränning kan producera gif.webptiga ämnen som kommer att sätta sig på det rökta köttet. Björk bör absolut avbarkas, men det är värt att göra det med alla typer av trä.
Du kan också välja att röka flis. De finns i många trädgårdsbutiker och hem- och trädgårdsmarknader. Det här är små träbitar av olika sorters bra kvalitet som är väl lämpade för rökning. Förvara dem på en torr plats så att de inte blir blöta. Om du letar efter mer råd, kolla in också denna artikel med tips om rökningstid och temperatur.
Trä för att röka kött
Barrträ för rökning av kött
Barrved användes ibland för att röka fisk eller kött. Det är dock inte en populär lösning och du behöver lite erfarenhet för att nå det. Barrök bär med sig brända hartsföreningar, vilket ger en intensiv, men tyvärr inte särskilt behaglig lukt till rökt kött. Dessutom ger de dem ibland en lite bitter smak som inte passar alla. Därför eldas rökeriet oftast med lövträ.
Traditionen med rökning med barrträ förekommer fortfarande i Schlesien och Tyskland. Det är dock inte så enkelt och det är väldigt lätt att få en otillfredsställande effekt. Så det är bättre att hålla igen. För rökning kan du lägga till lite enbär - dess frukt eller några kvistar. De ger en god doft, särskilt till den rökta korven.
Lövträ för rökning
Träet för att röka kött kommer oftast från lövträd. Både prydnads-, skogs- och frukt. Alla bör själva bestämma vad som är det bästa sättet att röka kött och vilken effekt som passar dem bäst. Varje art har en annan effekt, så det är värt att uppmärksamma.
- Äppelträdet ger en mild rök. Det ger köttet en distinkt, fruktig-söt eftersmak, är brun och ser fin ut. Detta trä används oftast för fjäderfärökning.
- Körsbär är också lämpligt för fjäderfä, men det kan ge en lite mer bitter eftersmak. Om rökningen görs bra blir köttet perfekt brunt och har en söt smak.
- Valnöt ger en något syrlig smak, vilket ger köttet variation och ger det en mörkgul färg. Den är särskilt lämplig för fjäderfä och nötkött.
- Hasselnöt, eller al, är ett mycket populärt träslag för rökning. Det gör kött brunt eller mörkgult. Det är det mest universella valet, lämpligt för alla typer av kött.
- Lönn är ett av de sötaste valen. Tack vare det blir köttet sött och guldgult, det ser vackert ut. Det perfekta träet för nötköttsrökning.
- Ash behåller en liknande färg, men har en mycket stickande smak som nästan uteslutande passar vilt.
- Ek anses vara det bästa träet för rökning. Inte konstigt - det är mycket mångsidigt - det är lämpligt för att röka nötkött och fjäderfä, och ger samtidigt en fantastisk smak och doft.
- Acacia ger köttet en ljusgul färg. Den är delikat i smaken, även lite söt. Acacia är perfekt för fjäderfä och fläsk.
Avbarkad björk används också för att tända och värma rökeriet. Dess uppgif.webpt är att torka produkterna och förbereda rökeriet för arbete. Björk används dock inte för rökning eftersom köttets doft och smak inte är särskilt attraktiv.
Vilket träslag ska man röka fisk med?
Att röka fisk är en konst. Det är verkligen inte lätt att förstöra fiskens kötts känsliga smak, så det är värt att överväga att noga välja rätt träslag. Endast några av de ovan nämnda arterna är lämpliga för rökning av fisk, dvs ek, bok, al och lönn. Men du kan också använda andra träslag för att förbereda en sådan maträtt.
Vilket träslag ska man röka fisk med? Rökhusvirke av vinrankor kommer att vara perfekt. Det behövs dock bara en vedstam, inte gröna kvistar som kommer att röka rökhuset, men ger fisken en kvävande lukt. Vinrankan har en underbar, fruktig smak. En intressant lösning är också lila trä. De är svåra att få tag på, men de gör fisken delikat, välsmakande, har en fin färg och köttet är mycket aromatiskt. Dessutom är fläderbärsträ också lämpligt för rökning av andra skaldjur.