Rökt ost har många fans. Men istället för att köpa rökt ost i en butik är det bättre att lära sig att röka ost själv hemma. Men för att börja röka keso, getost, keso eller för att röka ost, bör vi ta reda på hur receptet ser ut, vilket trä är det bästa sättet att röka osten och hur ostlaken ska beredas och vilken ost är den lämplig för.
Om du letar efter mer inspiration, kolla också in den här artikeln om recept på skinkorv.
Hur man röker ost - grundläggande information
Om du vill förbereda rökt ost bör du veta varför du röker ost och vad det faktiskt ger dig. Osten röks för att ge dem en specifik doft och smak, och dessutom för att få en attraktiv färg på skalet, som, beroende på osttyp, kan vara från mörkbrun till honungsbrun. Det viktigaste är dock att när vi röker osten skyddar vi den mot försämring, eftersom fettet som kommer ut ur osten tillsammans med röken får konserveringsegenskaper.
Ett annat element som är värt att veta är vilket trä som ska användas för rökning. Det viktigaste är att trädet måste tillhöra gruppen lövträd, eftersom barrträd har för mycket harts i sitt virke. Genom hartset är röken i rökaren tjära och lägger sig på osten. Så vilken träslag ska man röka? Det bästa träet kommer att vara ek, äpple, al och andra fruktträd.
Det är också värt att veta hur man röker ost. Det viktigaste att komma ihåg är att rökning sker med låg värme och kall rök. Detta är viktigt eftersom överhettad ost förlorar mycket vatten och fett. Rökningstemperaturen bör vara mellan 30 och 40 handla omC, upp till maximalt 50handla omC. Rökningstiden beror på våra krav, men vanligtvis är det från 3 till 5 timmar. Vi bör också komma ihåg en regel som är ganska viktig när man röker ost tillsammans med annat kallt kött. Låt oss komma ihåg att ostar ska hänga över köttet, så att saften från köttet inte droppar på dem. Om du letar efter mer råd, kolla in också artiklar om rökning samlade här.
Tillagning av keso, getost och andra ostar för rökning
Om du undrar vilken ost som är lämplig för rökning kan alla typer av ost röks, även getost, mozzarella och keso. Det enda viktiga elementet är att det inte går sönder och är kompakt. Då kommer rökprocessen att lyckas utan problem, så länge vi följer alla regler.
När det gäller färsk vitost, innan vi röker, måste vi lägga den i ostlake, vars koncentration kommer att vara 8-10%. Ostlösning används dock inte för gula ostar som inte tidigare har varit i saltlake. Vitosten ska ligga i saltlake i cirka 12 timmar.
Efter denna tid, ta bort osten, torka försiktigt hela ytan med en pappershandduk och lägg den på en sval plats i minst 2 timmar. Det är också värt att vänta på att hela skorpan torkar, eftersom ostens yta måste vara helt torr för rökning. Efter denna behandling kan du vid behov rulla osten i en mängd olika kryddor. Innan du röker ost eller någon annan ost, kom ihåg att lägga den i ett korvnät eller gasväv och binda den på båda sidor. Om du letar efter mer råd, kolla in också artiklar om kött och pålägg samlade här.
En sådan beredning av våra ostar kommer att garantera hög kvalitet på rökningen. Så om vi vill att våra ostar ska smaka gott och deras användbarhet ska konsumeras så länge som möjligt, är det värt att fortsätta på det sätt som presenteras ovan. Det är då våra ostar får lämpliga färger, smak och hållbarhet.
Recept för att röka vitost och rökaost
Recept för att röka ost är väldigt olika. De beror främst på om vi föredrar att röka keso eller om vi föredrar rökt ost. En ytterligare aspekt är om vi vill att våra ostar ska få en speciell smak genom att använda olika kryddor för att marinera dem. Så låt oss se några recept för att röka vitost och röka gulost.
Receptet för att röka keso är väldigt enkelt. Man bör bara komma ihåg om rätt val av rökningstid och alla aktiviteter som föregår rökning.
Ingredienser:
- ost,
- 80 g bordsalt,
- 1 liter kokt vatten,
Dessutom:
- ostnät.
När det gäller ost kan vi välja mozzarella, vit ostmassa eller italiensk löpeost. Det är värt att veta att vi istället för ett korvnät kan använda sterilt gasväv, men det bör luftas i förväg för att bli av med dess karakteristiska lukt. Kolla också artiklar om kött som samlats här.
Förberedelse:
- Blanda ihop vattnet och saltet.
- Lägg vår ost i en blandning av vatten och salt och lägg åt sidan i 8 timmar.
- Häll ut vattnet efter 8 timmar.
- Lägg osten i ett korvnät och knyt den.
- Vi fortsätter att röka.
Rökningstiden beror på typen av ost. Till exempel ska mozzarella röka kort och vid en temperatur på upp till 45handla omC och löpeost av italiensk typ och vitost röks vid cirka 60handla omC, och proceduren tar cirka 4 timmar.
Osten röks på praktiskt taget samma sätt. Kom dock ihåg att du inte lägger den i saltlake. För rökning är det bra att välja gula ostar i en skiva, eftersom de gör det lättare att röka. Den optimala röktiden är cirka 5 timmar och, liksom andra ostar, röker vi osten med kall rök. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel om korvrökningstid?