Stekt varmt, som en sallad med morötter, inlagd, färsk, ung, kokad med dill, marinerad, i fylld kål, till middag, till jul … I det polska köket spelar kål en mycket viktig roll. Därför är det värt att ta reda på vilka typer det är och vad du kan förbereda från var och en av dem.
Om du letar efter fler tips och information, kolla in artiklarna om kål här.
Grönsakskål Brassica oleacera - några ord om genren
Grönsakskål - typer och tillämpning
Brassica oleacera är en enorm art som innehåller många olika undergrupper. Det kallas grönsakskål, därför är det oftast med huvuden som växer i snygga rader på åkern och som kan användas för att förbereda olika rätter. Få människor vet att denna art har många sorter. Vissa kan vara riktigt förvånande.
Huvudkål är naturligtvis det mest grundläggande Brassica oleracea L. var. capitata. Det är den där hårda vitkålen. Några av dess sorter är rödbladiga och kallas rödkål. Ofta tillagas också salta kålrätter - Brassica oleracea L. var. sabauda. Savoykål kännetecknas av vågiga löv och en lösare vana.
Grönsakskål är dock en helt annan sort. Detta kan komma som en överraskning, men blomkål tillhör denna art (Brassica oleracea L. var. botrytis), broccoli (Brassica oleracea L. var. italica), Brysselkål (Brassica oleracea L. var. gemmifera), kålrabi (Brassica oleracea L. var. gongyloder) och grönkål (Brassica oleracea L. var. sabellica). Det finns också många fodersorter som används för att mata djuren. Det finns också dekorativa sorter med intressanta lila blad, som planteras i rabatter på hösten eller görs till buketter. Korsblommiga växter inkluderar också kronärtskockor, bovete och raps. I denna artikel kommer vi bara att fokusera på de två arter som är mest associerade med ordet kål - huvud och italienska.
Savoy och huvudkål - skillnader och likheter
Savoykål är lite mindre populärt, men du kan också plantera det i trädgården och du kan hitta det i butiker utan problem. Den producerar stora, enkla huvuden, något lösare och mindre. Savoykål har skrynkliga blad täckta med liten uppblåsthet. De är mörkgröna och har ofta lockiga spetsar.
Savoykål är mycket lik huvudkålen. Den här är ganska tätt packad och skapar stora, hårda huvuden som består av hårt pressade, tunna, saftiga blad. Oftast har den en vitaktig färg, ibland vitgrön, ibland gråaktig. Regionala rätter använder ofta sorter med rödbrun blad, den så kallade rödkålen, som kan ätas både varm och som sallad. Båda kålen är perfekta till middag som förrätt, särskilt när de åtföljs av en kötträtt. Eller kanske du också kommer att vara intresserad den här artikeln om sorter och odling av kål?
Savoykål - applicering och odling
Savoykål - kulinarisk användning och recept
Den kulinariska användningen av savojkål är ganska bred. Du kan äta den både rå och varm. Kål stekt med sprakor är kanske inte den vanligaste användningen, men när den kokas eller stuvas med en liten mängd smör eller kumminfrön fungerar det riktigt bra. Bladen är mycket dekorativa, så växten ser bra ut i sallader och sallader. Du kan lägga till det på smörgåsar och det är verkligen värt det eftersom det stöder utsöndringen av magsaft och matsmältning.
Du kan också göra kålrullar. Detta är en typisk polsk middag, en utsökt maträtt som får mycket smak tack vare savojkålen. Rätter av denna sort av grönsakskål är godare eftersom den är något mjukare i smaken. Mindre saftigt, men det kan verkligen vara ett plus. Recepten för kålrullar är väldigt olika - varje familj har sitt eget hemliga sätt att förbereda denna maträtt. De vanligaste är dock malet skinka eller axel och ris. Du kan dock förbereda kålrullar med kalkonkött och bovete eller korngryn. Detta är receptet för den perfekta middagen.
Du kan också laga bigos från savojkål. Denna maträtt är vanligtvis gjord av huvud eller surkål, men mer moderna recept använder savojkål. Detta är en mer intressant, riktigt bra lösning. Kulinariska variationer på bigos dyker upp då och då, och recept som använder savojkål är riktiga träffar.
Savoykål - vård i trädgården
Den italienska grönsakskålen har sitt namn att tacka för att den kom till Polen tillsammans med Bona. Sedan dess har den planterats och odlats i större eller mindre skala. Det fungerar mycket bra i trädgården, det är mycket lättare att odla än det huvudsakliga. Först och främst har den lägre krav, och dessutom är den mycket mer motståndskraftig mot kyla och torka. Det utvecklas vid temperaturer över 5 grader Celsius. Det kräver inte mycket vatten utanför inställningstiden, så det vattnas bara under denna tid.
Savoykål trivs på humus och näringsrika jordar. Det bör ha ett lämpligt pH för substratet, helst runt 7. Det kan odlas efter alla växter, förutom annan kål. Det planteras i underlaget tidigt på våren, plantorna förbereds i förväg på fröbädden. Tack vare detta kommer det att utvecklas snabbare och du kan använda det tidigare för att förbereda en utsökt maträtt.
Kom ihåg att befrukta växten. Detta kan göras före plantering, komplettera underlaget med gödsel, kompost eller flerkomponent mineralgödsel. Ett universellt preparat med en bred effekt kommer att fungera bra. Växter bör också skyddas mot sniglar, som ofta biter hål i bladen. Särskilda pulver som hälls över området runt grödan är bra och effektiva. De utgör en barriär som sniglar inte kan passera igenom.
Huvudkål - applikation och vård
Kokt och råkål - rätter och recept
Den kulinariska användningen av huvudkål är ännu bredare än den för italiensk kål. Det äts sällan rått - recepten säger dock att det kan hackas och blandas med morötter och äpplen - det är en underbar färsk sallad som är lätt att förbereda och passar bra till vilket kött som helst. Men oftast tillagas andra rätter från det. Det vanligaste är naturligtvis surkål. Hur man förbereder det är verkligen väldigt enkelt, och det har exceptionella näringsegenskaper och påverkar matsmältningssystemets funktion. Du kan också marinera den - bara koka vinägermarinaden och blanda grönsaken med riven morot och / eller paprika. Rödkål tillagas också på detta sätt.
Kål smakar bra när den är varm. Det räcker med att hacka det och laga det med kryddor eller en liten mängd morötter för att göra det till en perfekt förrätt. Rätten passar bra till en mängd olika kött och till nästan alla vegetariska rätter. Recepten på kokt kål är också väldigt olika. Rå vitkål görs också till en soppa.
Huvudkål - odling och krav
Vitkål är den mest populära och mest odlade grönsaken i Polen. Bra för lagring, lämplig för bearbetning - så att du kan plantera mer av det på en gång för att kunna använda det, till exempel på vintern. Odling är inte särskilt krävande, men du måste komma ihåg några grundläggande vårdbehandlingar.
Först och främst bör kål förses med ett lämpligt underlag. Det viktigaste är att den har rätt pH - runt 7. Kom ihåg att du inte ska plantera den efter korsblommiga grönsaker som bovete, kronärtskockor eller blomkål. Dessutom bör substratet ha ett ganska högt vatteninnehåll, eftersom kål behöver ganska mycket vatten, särskilt under uppsättningen av huvuden. Det är därför det är så viktigt att vattna det regelbundet. Ett droppbevattningssystem kan också användas. På varma dagar bör det vattnas även varje dag.
Det är också värt att komma ihåg om befruktning. Återigen kan kålen befruktas en gång om året före plantering, eller under markberedning på hösten. Både mineralgödsel och naturligt gödningsmedel fungerar. I trädgården är det också viktigt att skydda mot sniglar och andra skadedjur, till exempel fjärilslarver, som av en anledning kallas "kålkål".