Det finns förmodligen inget bättre sätt att bevara svamp länge, länge än att marinera dem i ättika. Svamp i ättika är mycket välsmakande, dessutom tyder den senaste forskningen på att de kan ha mer näringsämnen än vi trodde hittills. Vi presenterar ett grundrecept på svampar i ättika som påminner dig om smakerna från mormors hus och några idéer för mer originella pickles.
För mer råd, kolla in svampartiklarna här också.
Skogs svamp för ättika
Boletus, fjärilar eller boletes i ättika?
I princip kan man anta att alla ätliga svampar är lämpliga för betning. Men i praktiken fungerar detta inte alltid bra. Och det handlar inte om svampar som inte alla samlar, som drakar, marshmallows eller siktar, utan om populära och välkända fjärilar.
Kärnmjölk är extremt välsmakande, men tyvärr i burkar blir det ofta väldigt mjukt, det smuler och det är inte särskilt bra på grund av dess konsistens. Det är därför hårda svampar, som porcini svamp, kantareller, kantareller och porcini svamp är det bästa valet för burkar. Boletes i ättika eller till exempel gröna - små svampar som marinerar bra är också en bra lösning. Å andra sidan torkas dessa "ädlare" arter, kanske förutom röda tallsvampar och kantareller, oftare eftersom de har mycket smak och arom. Dessutom är fjärilar de vanligaste skogssvamparna och därför är de lättast att hitta. Därför är det inte värt att ge upp dem - i det här fallet är det värt att nå ett mer originellt recept för att få dessa oansenliga svampar att få mer karaktär.
Förberedelse av svamp för burkar
Innan du börjar förbereda inlagda svampar måste du förbereda dem väl. Kontrollera först att de inte är maskiga eller sönderfallna. Sedan måste de skalas och rengöras. Boletus, röda tallsvampar eller andra hårda svampar ska rengöras från nålar eller jord, och benets ände ska skäras av med en liten kniv. Fjärilarna ska skalas från huden.
Svampar kan också skäras i bitar medan de skalas. Om de är små kan du marinera dem hela, större ska skäras i halvor eller kvartar. Många skiljer benen från hattarna - det här är en bra lösning för medelstora svampar. Skölj dem sedan i ett durkslag eller i en skål. Detta bör göras försiktigt. Kolla också den här artikeln med de bästa pickle -recepten för svamp.
Svamp i ättika steg för steg - grundreceptet
Svamp i ättika - ett recept på inlagd svamp
Standard svamp pickle kräver inte mycket arbete. Receptet som våra mormödrar redan har använt är varken dyrt eller svårt. Det är värt att göra minst några burkar varje år för att kunna njuta av denna klassiska, trevliga smak. Det givna receptet är för 1,5 kg svamp.
Purs:
- 3 glas vatten,
- 1 dl vinäger,
- 1 matsked socker,
- några kärnor peppar,
- en tesked senapsfrön,
- 2 lagerblad.
För burkarna:
- pepparkorn,
- några kärnor kryddpeppar,
- 2 lökar.
Svamp måste kokas i förväg - tillagningstiden är cirka 10-15 minuter. De kan inte vara för överkokta.
Vinägerdekant för svamp och förberedelse
Du bör börja förbereda vinägermarinaden när svampen redan är kokt. Burkar ska hällas med varm marinad. Receptet är väldigt enkelt.
- Koka ihop alla ingredienser tills de kokar.
- Lägg svampen i de skållade burkarna. Placera dem ganska tätt så att de är cirka 2 cm under lockets nivå.
- Skala löken och skär dem i fjädrar.
- Lägg 2-3 engelska korn, peppar och några skivor lök i burkarna.
- Häll varm marinad över burkarna och dra åt dem genast med ångade, gärna nya, lock.
- Lägg burkarna upp och ner.
Svampar för burkar och pastörisering
Svampar i burkar kan inte pastöriseras - i själva verket, om du använder varm marinad och lägger burkarna upp och ner direkt, bör locken fånga. Du kommer att veta detta genom att de är konkava. Detta är ett tecken på att luften inte har tillgång till svampen, så de kommer att kunna stå länge.
Många väljer dock att pastörisera i en kruka. Den platta grytan ska vara fodrad med linne eller bomullstyg så att burkarna inte knackar mot varandra. Häll i tillräckligt med vatten tills vattennivån är cirka 1 cm under locket. Täck grytan med lock och koka i cirka 15 minuter efter kokning. Håll koll på tillagningstiden, ju längre du lagar desto mjukare blir svampen.
Burkarna ska tas ut och läggas på duken upp och ner. Det är också värt att täcka dem med en trasa och lämna dem i 24 timmar. Förvara sedan på en sval, mörk plats.
Svamp inlagda i ättika - intressanta recept för vintern
Häll svamp med honung - ett recept på inlagd svamp
Och nu för något mer originellt, perfekt för älskare av sötare och mjukare smaker. Pickle med honung är söt och kryddig, trevligare och svampen är perfekt för middag eller såser.
- 1 kg svamp,
- 0,5 dl vinäger,
- 2 glas vatten
- 2 msk socker,
- 2 matskedar honung
- 1,5 msk salt
- senap, svartpeppar och lagerblad i burkar.
Du kan också lägga till lite lök för att göra ättikspipan för söta svampar mycket uttrycksfulla. Löken är också ganska söt, så den kommer att ge kryddan ännu mer smak.
- Koka svampen i vatten med salt. Om du lagar röda tallsvampar kan du tillsätta lite ättika i vattnet för att ge svampen en fin färg.
- Förbered pickle: blanda vatten med socker, honung och vinäger och koka tills det kokar.
- Skålla burkarna och lägg svampen i dem.
- Häll lite senapsfrö och svartpeppar i burken och tillsätt ett litet lagerblad vardera.
- Häll över burkarna med honung och ättika och skruva snabbt på locken. Placera den upp och ner. Du kan pastörisera i 15 minuter i en kruka.
Svamp i ättika och tomater
En intressant lösning, särskilt för användning av kärnmjölk, är tomatgurka. Det är en liten förändring och det ger mycket smak. I den enklaste versionen räcker det att lägga till lite tomatpuré till grundmarinaden, vi presenterar ett annat recept, mycket komplicerat, men också godare. Svamp i tomatsås är sötsur, uttrycksfull och ett bra substitut för en aptitretare.
Recept på 10 halvlitersburkar:
- 3 liter små svampar,
- 1,5 dl vatten
- 1,5 dl vinäger,
- 6 matskedar tomatpuré,
- 1 tesked salt
- 2 msk sötpeppar,
- 6 små lökar,
- 5 lagerblad,
- kryddpeppar.
Du kan förbereda fjärilar på detta sätt liksom andra skogssvampar. Men snarare kommer inte svampen att fungera. Perfekt för både boletes och fjärilar. Svampar i tomater kan förvaras riktigt länge.
- Koka upp vattnet, vinäger, tomatpuré, peppar, lök skivad i fjädrar, lagerblad och kryddpeppar i 5 minuter efter kokning.
- Rensa svampen, skär i bitar och skölj. Koka i saltat vatten, men bara i 5 minuter.
- Töm svampen och lägg dem i en kastrull med kokande pickle.
- Koka svampen i saltlake i 5-7 minuter.
- Överför de heta svamparna med marinaden till burkar med en stor sked och dra åt dem direkt. Placera den upp och ner.
- Pastöriseras i 15 minuter i en låg kastrull.
Svampar i ättika behöver inte vara tråkiga. Att använda ett av de mer intressanta recepten är en bra lösning. Om du kommer att ha mycket svamp är det värt att använda flera metoder och göra olika typer av svampar. Sedan, på vintern, när du äntligen öppnar burkarna, väntar en riktig svampfest på dig!