Välsmakande och värmande hemlagad gryta är en traditionell maträtt som är karakteristisk för vårt land. Vi når ivrigt gamla polska bigos under semestrar, vi njuter av dess smak på vintern och vi välkomnar våra gäster med det. Men beredningen av bigos följde inte alltid de recept som är kända idag. Det ädla köket föreskrev inte tillsats av kål, och rekommenderade att det endast skulle tillagas av olika köttarter, surgjorda med citronsaft eller vinäger. Vi är skyldiga dagens enkla bigosrecept till de fattigare delarna av det polska samhället. Att ersätta dyra citroner och vinäger med surkål får sänka kostnaderna och minska mängden kött. Vi ger dig de bästa recepten för att göra hemlagade bigos steg för steg.
För mer råd, kolla in receptartiklarna här också.
Hemlagade bigos - hälsofördelarna med kål
På det forna Polens territorium ingick huvud och savojkål inte i hemmenyerna förrän i renässansen. Det gamla polska köket använde korsblommiga grönsaker för att förbereda kålsoppa med svamp, sötsyriga kålrätter, bigos och under julafton - kål med ärtor. Spelet åtföljdes av rödkål, generöst bestrött med rött vin. vitkål Brassica oleracea med tiden har det blivit en extremt populär grönsak. Tidigare förknippat med de fattigas kost, idag råder det på borden hos finsmakare och människor som bryr sig om hälsa och en vacker figur. Kål värderas för sin bakteriostatiska och desinficerande atmosfär. Forskare forskar för närvarande om effekterna av färsk och bearbetad kål mot cancer.
Brassica oleracea är en närande och helande grönsak. I kål hittar vi en mängd mineralsalter som kalium, fosfor, magnesium, natrium, kalcium, järn och svavel, samt spårämnen och vitaminer:
- C -vitamin - påskyndar sårläkning och hämmar sklerotiska förändringar,
- B -vitaminer - B1 och B2 - påverkar nervsystemet och vitamin B6, som används vid strålningssjukdom,
- vitamin A - förbättrad syn, nödvändig vid behandling av sår, brännskador och frostskador,
- vitamin E - fördröjer kroppens åldrande,
- vitamin U - innehållande anti -sårmedel och har en fördelaktig effekt på slemhinnan i matsmältningssystemet.
Kålen kan tillagas eller ätas rå. Surkål ger värdefulla vitaminer under höst- och vintersäsongen. Rå surkålsaft, utspädd med vatten, stärker kroppen och förbättrar aptiten. Det kommer också att hjälpa till att bli av med parasiter hos barn. Att äta surkål med vitlök och lök ger lättnad för astmatiker. Eller kanske du också kommer att vara intresserad den här artikeln om betning av kål?
Hur gör man bigos? Enkla recept på polska hemlagade bigos
Hur man lagar gamla polska bigos? Enkelt recept för steg för steg
Innan du börjar göra bigos bör du förbereda kålen ordentligt. Rengör färskkålen och skölj den noggrant. Hacka bladen. Vi skär surkålen ganska fint. Svampar måste blötläggas.
Ingredienser:
- surkål - 40 gram
- färsk vitkål - 40 dag
- rökt bacon - 10 gram
- benfritt fläsk - 20 gram
- benfritt kalvkött - 20 gram
- korv - 25 gram
- ister - 5 gram
- fett - 3 gram
- några torkade svampar
- lök - 5 gram
- kryddor - salt, peppar, socker - efter smak
- mjöl - 1 msk
- rött vin - 1 glas - för att förbättra smaken av bigos
Förberedelse av bigos:
- Lägg färsk strimlad kål i en kastrull och häll lite kokande vatten över den. Tillsätt bacon och låt sjuda tills det är mjukt.
- Lägg surkålen och svampen i en stor kastrull. Vi lagar det hela i en halvtimme.
- Fläskkött och kalvkött ska sköljas väl, smaksättas med salt och läggas i pannan. Tillsätt fettet och bryn köttet jämnt. Efter ett tag, lägg dem i surkålen och gryta dem tills de är mjuka.
- Ta upp det mjuka köttet och det mjuka baconet från kålen och lägg dem på brädet - skär dem i tärningar. Skiva korven, skalade från skalet. Skär baconet i tärningar och smält det till smör.
- Nu förbereder vi en roux mjöl, med tillsats av lök.
- Lägg den färska färska kålen i en kastrull med surkål.
- Tillsätt köttet, korven, baconet, grädden och rouxen. Blanda innehållet i grytan noggrant.
- Smaka av med salt, peppar och socker.
- Koka bigos. Dess smak kommer att förstärkas genom tillsats av rött vin.
Lika enkelt och gott är receptet på surkålsgryta, förutom sötkål. Ju fler olika kött och pålägg vi lägger till, desto godare blir det. Det smakar bäst uppvärmt när alla smaker har blivit ordentligt bettade. Kolla också denna artikel om användningen av surkålsaft.
Tillagning av gryta för högtider och familjefester - ett traditionellt recept
Familjesammankomster och helgdagar är ett utmärkt tillfälle att förbereda "rika" bigos, med många tillägg som kompletterar gamla polska smaker. Innan vi börjar laga mat ska surkålen hackas och de färska kålens sköljda blad ska skivas. Skär svampen och dra i 1-2 timmar. Tvätta äpplena, skär i fjärdedelar och ta bort fröna.
Ingredienser:
- surkål och färsk vitkål - 1 kg vardera
- benfritt kött - ½ kg styck - fläsk och nötkött
- pålägg - ½ kg - t.ex. jakt eller viltkorv
- rökt bacon - 25 gram
- kryddor - tesked kummin, senap och koriander, 4 lagerblad, pepparkorn, 10 korn av enbär och kryddpeppar, 4 kryddnejlika. Alla kryddor ska bindas i en gasväska för att enkelt ta bort dem från den färdiga grytan.
- vitlök - 6 kryddnejlika (eller mer, efter eget gottfinnande)
- 1 matsked merian och timjan,
- salt att smaka
- plommon - ca 10 gram
- lök - 3 - 4 bitar
- torkad svamp - 5 gram (eller lite mer, efter smak)
- äpplen med en sur smak - ½ kg
- olja - 100 ml
- rött vin - 1 glas
Förberedelse av bigos:
- Surkål med tillsats av kryddor, placerad i en påse och häll 1 liter vatten. Låt sjuda i ca 2 timmar.
- Koka färsk strimlad kål i en annan kastrull i ½ l vatten. Tillsätt de blötlagda svamparna tillsammans med vattnet som de blötläggs i. Sjud allt tills det är mjukt.
- Tillagning av köttet:
- Lägg fläsket och nötköttet i separata kastruller. Skär nötköttet i tjockare kuber,
- vi värmer upp oljan. Ordna fläsket och strö det med timjan och salt och gnid med vitlök,
- Lägg det stekta fläsket i en kastrull med kokande färsk kål. Vi sjuda tills det är mjukt,
- Vattna nötköttet med ½ glas vin och gryta det i en kvart, lägg sedan till fläsket och stek i kål.
- Bryn skivorna med kallskuret, bacon och lök i oljan.
- Vi tar ut det stuvade fläsket och skär det i kuber.
- Ta bort kryddpåsen från surkålen.
- Kombinera vitkål med surkål, blanda och lägg sedan till köttet och alla andra ingredienser, äpplen och rött vin.
- Koka vitkålsgrytan i flera timmar, rör om grytans innehåll med en träsked.
Kylning och uppvärmning av grytan påverkar inträngningen av alla smaker, vilket ökar maträttens smak. Det smakar bra med hemlagat färskt bröd.
Ett snabbt och ekonomiskt recept på surkålsgryta
Att laga hemgjord gryta behöver inte ta lång tid. Låt oss använda surkål, där vi stuver ordentligt kryddat kött och köttrester som finns kvar i kylskåpet för att förbereda en välsmakande bigos, som berikar den dagliga menyn.
Ingredienser:
- Surkål - ¾ kg
- Olika typer av kött, pålägg och bacon - ½ kg
- Torkad svamp - flera bitar
- 2 lökar
- Tomatpuré - 3-4 msk
- Efter smak - salt, peppar, 3 lagerblad, en vitlöksklyfta för att gnugga köttet eller granulerad vitlök, mald paprika
Förberedelse av bigos
- Surkål måste pressas lätt ur saften och skärs.
- Lägg kålen i en kastrull, tillsätt de tidigare blötlagda svamparna och häll lite vatten. Koka kålen utan lock - tills den är öm, på svag värme.
- Stek köttet, pålägget och baconet, i tärningar i en kastrull. Hacka löken fint och lägg i köttet, krydda sedan med salt, peppar, mald paprika och tillsätt lagerblad. Stek innehållet i kastrullen tills det är mjukt.
- Kombinera det stuvade köttet med surkål. Vi lagar mat på svag värme, rör om ofta. Tillsätt tomatpurén i slutet av tillagningen.
Bigos smakar bäst efter några uppvärmningar, när smakerna kombineras. Receptet på surkålsgryta kan berikas genom att lägga till olika kött och pålägg, katrinplommon och äpplen. Vitkålsgryta är också mycket god. Smaken av en maträtt av sötkål är mer känslig och kräver mer krydda. Bigos passar bra till bröd, potatis och potatisbultar.
Ett recept på en utsökt torskgryta
Fisk värderas för sin höga smak och näringsvärde. Fiskkött är lättsmält, det innehåller protein, fett, vitaminer - A och D - och en mängd mineralsalter - fosfor, kalcium, jod, järn och andra. Dessutom absorberas fiskprotein väl av människokroppen. Under den gamla polska eran hittade fiskrätter ofta vägen till adelns och aristokraternas bord.
Ingredienser:
- torskfilé - 60 dag
- sötkål - 30 dag
- surkål - 30 gram
- lök - 1 bit
- ister - 5 gram
- fett - 5 gram
- några torkade svampar
- mjöl - 3 msk
- tomatpuré - 3-5 msk
- salt, peppar, socker, paprika
Förberedelse av bigos:
- Skär torskfiléerna i små portioner och strö över salt, peppar och mjöl. Stek i fett på båda sidor.
- Koka den tvättade och strimlade färska kålen. Koka surkålen separat. När båda kålarna är mjuka - kombinera dem tillsammans.
- Skölj svampen och koka dem. Skär sedan i tunna strimlor och lägg till kålen tillsammans med avkoket där de brukade koka.
- Finhacka baconet, tillsätt den hackade löken. Fritera.
- Gör en roux med mjöl och krydda kålen med den. Blanda allt väl.
- Tillsätt kryddor, tomatpuré och stekt fisk. Efter blandning, låt allt sjuda i 10 minuter.
Servera de heta bigosna med potatis, garnerad med grön persilja eller med bröd. Receptet kan modifieras genom att lägga till en annan fisk, till exempel havskatt eller sutare, istället för torsk.
Vegetariska bigos - ett recept på surkål med svamp
Att ta hand om en hälsosam livsstil är förknippat med beslutet att minska mängden kött som konsumeras. Receptet på vegetariska bigos låter dig förbereda köttfria bigos, som är lika god och näringsrik som traditionella bigos. En sådan bigos kommer också att vara en utmärkt fastan på julafton.
Recept på bigos med svamp
Ingredienser:
- surkål - 1 kg
- svamp - 15 gram
- torkad svamp - ett par bitar
- torkade plommon - 20 gram
- lök - 2 bitar
- kryddor - 2-3 msk lagerblad, peppar, salt, mald paprika
- tomatpuré - 2 msk
- olja
Förberedelse av bigos:
- Pressa surkålen lätt från saften och skär den. Lägg den i en kastrull.
- Bryn finhackad lök och svamp i olivolja. Vi lägger dem till surkålen.
- Tillsätt tidigare torkad svamp och torkade plommon. Smaksätt med kryddor.
- Häll lite vatten över innehållet i grytan så att den täcker kålen. Koka bigos på svag värme tills de är mjuka, rör om med en träsked.
- Efter ca 2 timmar är skålen klar. Vi kan tillsätta tomatpuré, men det är inte nödvändigt.
Vi kan komplettera receptet på vegetariska bigos genom att tillsätta ½ glas rött vin. Rätten smakar bäst nästa dag, efter uppvärmning, med bröd. En sådan bigos kommer säkert att tillfredsställa människor på en bantningskost.