Att plocka svamp i vårt land har en lång tradition. Adam Mickiewicz ägnade svampplockning till en av böckerna i nationaleposet och beskrev en resa till skogen för att plocka svamp som en förväntad underhållning för den ädla staten. Jakten på olika svamparter är inte heller främmande för våra landsmän idag, som entusiastiskt samlar dem och sedan förbereder utsökta rätter av dem. Vi kan samla in boletsvamp från juli till november. Marinerade skogssvampar är en unik aptitretare för kötträtter och en populär aptitretare som serveras med alkohol. Läs hur du förbereder boletes i ättika.
För mer råd och information, kolla in svampartiklarna här också.
Brun boletus och kaninbolete - ätbara skogssvampar
Brun boletus (Xerocomus badius) - förekommer i tallskogar, den vanligaste i september och oktober. Boletes, liksom boletus, är ivrigt plockade svampar. Deras mörkbruna halvcirkelformade hattar är 3 cm till 15 cm i diameter. På grund av hattens mörka nyanser kan boletussvampar misstas som porcini -svamp, från vilka de skiljer sig bland annat från det lila köttet. De gula rören blir gröna med tiden och blir blåaktiga vid beröring. Boletusens matta hatt blir blank efter regnet. Under gynnsamma väderförhållanden kan svamp skördas från juni till november.
Kaninboletus (Xerocomus subtomentosus) - den finns i barr- och lövskogar. Locket på boletussvampen kan nå 12 cm i diameter. Det kännetecknas av en karakteristisk fluffig (mocka) yta, färgad olivolja. Svamprören är intensivt gula i färgen. Med åldern blir svampen mindre smaklig och deras ljusbruna stjälk mörknar och blir mer träig. Kaninboleten kan torkas och marineras i ättika. Svampar skördas från augusti till oktober.
Marinering - är en av de mest populära metoderna för konservering av svamp. För marinering, använd vinägermarinaden och häll över de kokta svamparna. Många svamparter är lämpliga för betning, till exempel porcinisvampar, vikar, röda tallsvampar och kärnmjölk. Bäst är små svampar som kan syltas hela. Större skogssvamp delas in i halvor och fjärdedelar. Pasteuriserade boletsvampar i ättika kan hålla i flera säsonger.
Recept på svamp i ättika - ättika pickle för inlagd svamp
Mushroom decant består av 10% ättika, vatten, socker och salt. Tillsatsen av kryddor som peppar, kryddpeppar, kryddpeppar, lagerblad eller senap kommer att berika smaken av vår marinad. Innan vi börjar göra syltade bollar, låt oss rengöra dem noggrant med sand och bara välja friska exemplar. Tvätta svamparna noggrant, trimma stjälkarna och dela större i delar.
Innan vi marinerar svampen i ättika måste vi koka dem. Lägg de rengjorda svamparna i en liten mängd kokande vatten, tillsätt salt och lök - koka dem tills de är nästan mjuka. Töm de färdiga svamparna, släng löken, lägg den i burkar och låt den svalna. Häll buleten över den kylda saltlake och stäng burkarna ordentligt. Enligt vissa recept kommer varm saltlake för svamp att göra sitt jobb bättre och det finns ingen anledning att pastörisera konserverna.
Recept på svamp i ättika:
Ingredienser:
- bollar - 1 kg
- salt - 1 msk per 1 l vatten - tills svampen kokas
- salt - matsked till pickelen
- vatten - 1 1/4 kopp
- ättika 10% - 1 1/4 kopp
- lök - 1 bit
- socker - 4 tsk
- kryddor: lagerblad, peppar, kryddpeppar
Förberedelse:
- Boletusvampar, helst små, byts, rengörs från sand och stjälkarna trimmas. Skölj svampen noggrant.
- Koka upp en liten mängd vatten med salt, tillsätt lök, hel eller delad i bitar, och lägg till svampen. Vi tillagar dem nästan tills de är mjuka, cirka 15 minuter. Töm de kokta boleten.
- Vi förbereder burkar - de ska ångas. Vi lägger svamp på dem och låter dem svalna.
- Vinägerdekant för inlagd svamp: koka 1 ¼ kopp vatten med 1 ¼ kopp ättika, salt, socker och kryddor. Häll den kylda vätskan i burkarna med svampen. Stäng burkarna och pastörisera konserverna i cirka 20 minuter.
Enligt receptet kan vi också förbereda marinerade svampar. Svampar kommer att vara ett gott och uttrycksfullt tillskott, till exempel till nyårsafton. Om du letar efter fler tips och inspiration, kolla in det också den här artikeln för tips om hur man lagar svamp.
Boletus svamp i ättika - konserver för hemmets skafferi
Marinerade skålar och skålar, liksom andra vinäger -skogssvampar, tillagade på hösten, kommer att finnas tillgängliga under hela vintern, så det är värt att förbereda ett större antal burkar. Vi öppnar ett effektivt och gott mellanmål under semestrar, födelsedagar och olika sociala sammankomster.
Ingredienser:
- vikar - 2 kg
- vatten - 2 ½ liter för att koka svampen
- salt - 1 msk
Purs:
- ättika 10% - 1 1/4 kopp
- vatten - 1 liter
- lök - 1 bit
- socker - 4 tsk
- salt - 1 tsk
Kryddor:
- lagerblad - 4 bitar
- kryddpeppar - 4 korn
- svarta pepparkorn - 15 korn
Förberedelse:
- Vi väljer bollarna, rengör dem och tvättar dem noggrant.
- Koka 2 liter vatten i en gryta med 1 matsked salt. Lägg svamparna i kokande vatten och koka dem i ungefär en kvart - nästan mjuka.
- Förbered marinaden: skala löken och skär den i skivor. Koka 1 l vatten med ättika i en gryta, tillsätt lök, salt, socker och kryddor. Koka marinaden på svag värme i 10 minuter.
- Lägg de kokta och dränerade svamparna i skållade burkar.
- Häll svampen i burkarna med varm saltlake. Stäng locken försiktigt och vänd burkarna upp och ner.
- Förvara de kylda konserverna i ditt hemskafferi.
Enligt receptet kan vi förbereda marinerade svampar med tillsats av grönsaker - morötter, små lök, gröna bönor, blomkål och selleri. Koka grönsakerna separat i lite saltat vatten. Lägg de vispade och kokta grönsakerna i burkar med svamp, ordna dem i lager. Häll alla ingredienser i den kylda saltlake och pastörisera den i cirka 20 minuter.