Marinering av svamp, frukt och grönsaker är det bästa sättet att bevara dem. Svampar intar en framträdande plats i det polska köket. Marinerade porcini -svampar, boletes, kärnmjölk eller marinerade kantareller är ett populärt komplement till snacks och många kötträtter. Svampar i ättika behåller sina hårda fjädrande lock och en fin färg. Beroende på mängden ättika i marinaden erhålls konserver med en mild eller mer kryddig smak. Recept på inlagd svamp har varit kända i många århundraden. Läs hur du förbereder bollar marinerade i ättika.
För mer råd och information, kolla in svampartiklarna här också.
Beskrivning och näringsegenskaper hos bay boletes
Bland de sju arterna av boletes som finns i polska skogar är de vanligaste bruna boleten och kaninboleten.
Brun boletus (Xerocomus badius) - den utmärks av en stor brun hatt, med en diameter på upp till 15 cm. Svampar bor i barrskogar där de kan dyka upp redan i juni. När vädret är rätt samlar svampplockare upp boletsvamp fram till november. De karakteristiska egenskaperna hos brun bay bolete är lila kött och gula rör, som också blir lila vid beröring. Svampar är mycket smakrika och aromatiska.
Kaninboletus (Xerocomus subtomentosus) - den finns i barr- och lövskogar från augusti till oktober. Mössor i kaninmocka med en olivfärg är upp till 12 cm i diameter. Deras kött kännetecknas av en delikat doft och mild smak. Rören har en stark gul färg. Unga boletes är de godaste. Äldre svampar har träiga stjälkar och är mindre smakliga.
Svampar värderas främst för sin smak och behagliga lukt. Moderna studier visar att de också har många näringsvärden- nyttigt protein, rikt på mineraler och B-vitaminer. Alla svampar är låga i kalorier, så deras konsumtion bidrar till att behålla en smal siffra. Svamp krediteras också med att öka kroppens motståndskraft mot infektioner, sänka blodsockret och till och med anti-cancereffekter. Personer som lider av anemi eller magsår bör inte nå svamp i ättika.
Boletes marinerade i ättika - de bästa steg -för -steg -recepten
Betning av svamp i ättika
Innan svampen hamnar i burkarna måste de genomgå den nödvändiga kulinariska bearbetningen. Svampar, insamlade på egen hand eller köpta i en butik, rengörs mycket noggrant från sand och sängkläder och sköljs sedan under rinnande vatten. Oavsett vilka marinerade svampar vi förbereder - boletes, fjärilar eller marinerade porcini -svampar - är en svampgurka med 10% ättika nödvändig.
Boletus marinerad i ättika håller hattarna hårda och fasta, tack vare vilka de, när de läggs på en salladsskål, är en effektiv bordsdekoration. Det händer att familjerecept för en översvämning överförs från generation till generation. Svampens unika smak beror på mängden ättika och typen av kryddor.
Vi väljer de boleter som är avsedda för marinering, och lämnar bara de med fina oskadade hattar. Det är bra att använda små svampar som kan marineras hela för konserver. Sådana svampar är det mest effektiva tillägget till aptitretare. Vi delar hattarna på stora svampar i mindre delar.
Ett enkelt recept på boletes i ättika
Blanchera svampen avsedd för betning i en liten mängd saltat vatten. Lägg de utvalda och rengjorda bollarna på kokande vatten och koka i 10 minuter.
Ingredienser:
- bollar - 1 kg
För lagunen:
- vatten
- 10% ättika - 1 del ättika till 3 delar vatten
- lök - 1-2 bitar (beroende på antalet svampar och vårt eget gottfinnande)
- salt att smaka
- socker - efter smak
- kryddpeppar - 2-3 bitar
- spannmålspeper - några korn
- kryddpeppar - några korn
Förberedelse:
- Koka svampen i vatten, tillsätt 1 tesked salt, i 10 minuter. Töm dem i ett durkslag.
- Skala löken och skär i bitar.
- Koka ingredienserna i pickle. Tillsätt löken och koka den tills den är mjuk.
- Lägg de blancherade vikarna i den kokande marinaden och koka en stund - svampen i marinaden får en ljus färg.
- Lägg den färdiga marinaden i tidigare skållade burkar. Stäng locken försiktigt och vänd burkarna upp och ner.
Efter kylning, förvara burkarna med marinerade svampar på en sval och mörk plats. Om du letar efter mer inspiration, kolla in också denna artikel med recept på svampkonserver.
Milda marinerade bollar
Smaken av inlagda svampar beror på mängden tillsatt ättika. Mindre vatten per del av vinägern ger svampen en skarp smak. Om mer vatten används kommer marinaden att smaka mildare.
Ingredienser:
- bollar - 1 kg
För lagunen:
- vatten - 4 liter
- ättika 10% - 1 kopp
- salt - 2 tsk
- socker - 2 tsk
- kryddpeppar - några korn
- pepparkorn - 5 korn
- lagerblad - 3-4 bitar
Förberedelse:
- Rengör bulten noggrant och skölj under rinnande vatten. Vi delar upp större svampar i partiklar.
- Koka vatten med en tesked salt i en kastrull och koka svampen i den i cirka 10 minuter. Töm bollarna efter tillagning.
- Lägg svampen i skållade burkar.
- Koka upp alla ingredienserna i pickelen och koka i några minuter.
- Häll den heta saltlaken i burkarna med svamp - tills den är full.
- Vi pastöriserar burkarna med marinaden i 15 minuter.
Efter kylning, förvara burkarna med inlagda svampar på en mörk och sval plats. Marinerade baletter framställda på detta sätt kommer att vara klara för konsumtion under hela vintern.
Marinad av boletussvamp med grönsaker - de mest utsökta recepten
Marinerade bollar med rödpeppar
Marinerade svampar med rödpeppar är inte bara exceptionellt goda. Konserverna har ett attraktivt utseende, vilket gör det möjligt att använda svamp och paprika för att dekorera rätter.
Ingredienser:
- bollar - 1 kg
- röd paprika - 1 kg
- olja - ½ glas
För lagunen:
- vatten - 4 glas
- ättika 10% - 1 kopp
- socker - ½ dl
- salt - 2 tsk
Förberedelse:
- Efter rengöring och sköljning blancheras svamparna i saltat vatten i 10 minuter. Vi anstränger dem.
- Tvätta paprikan och bli av med fröna. Vi skär det i små kuber.
- Koka alla ingredienserna i pickle. Tillsätt hackad peppar och koka det hela i ca 3-4 minuter. Paprikan ska bli genomskinlig men förbli fast och fast.
- Tillsätt olja och avtappad svamp.
- Häll den färdiga marinaden i skållade burkar. Stäng burkarna försiktigt och pastörisera dem i ½ timme.
Marinerade svampar med tillsats av morötter och kärlek - det bästa för en förrätt
Förberedelser av svamp och grönsaker i ditt hemskafferi gör att du snabbt kan förbereda attraktiva mellanmål, så att du inte blir överraskad av ett oväntat besök av vänner.
Ingredienser:
- bollar - 1 kg
- morot - 2 små bitar
- lök - 2 bitar
Kryddor (några bitar för varje burk):
- lagerblad
- senap
- kryddpeppar
- kornig peppar
- kryddnejlika
- muskotnöt - skopor
För lagunen:
- vatten - 3 glas
- ättika 10% - 1 kopp
- socker - 3 tsk
- salt - 2 tsk
- kärlek - några kvistar färska örter eller torkade - 1 msk
Förberedelse:
- Rengör och skölj svampen noggrant. Vi delar stora svampar i partiklar.
- Skala morötterna och skär dem i skivor.
- Skala löken och skär den i kvartar.
- Koka svamp, morötter och lök i saltat vatten med muskot i 30 minuter.
- Vi skållar burkarna. Lägg de dränerade svamparna och grönsakerna i torra burkar.
- Vi lägger några kryddbitar i varje burk.
- Koka pickelen och häll den heta marinaden över innehållet i burkarna.
- Vi spänner locken försiktigt och pastöriserar dem i 45 minuter.
Marinerade baletter med tillsats av honung
Marinering av svampen med tillsats av honung ger dem en unik smak - vass och söt på samma gång, perfekt matchande vodkasnacks. Boleter marinerade på detta sätt kommer också att vara ett originalt tillskott till festbordet.
Ingredienser:
- bollar - 1 kg
- vatten - 3 glas
- ättika 10% - 2 glas
- honung - ½ kopp honung, t.ex. honung med flera blommor
Kryddor:
- lagerblad - 3 bitar
- spannmålspeper - några korn
- kryddpeppar - några korn
Förberedelse:
- Sortera svampen, skölj och koka dem i 30 minuter i vatten med tillsats av 1 tesked salt.
- Förbered marinaden - lägg honung och kryddor i det kokande vattnet. Koka en stund tills honungen är upplöst. Häll i vinägern och koka en stund.
- Lägg svampen i skållade burkar. Häll innehållet i burkarna med varm saltlake - tills det är fullt.
- Stäng locken ordentligt och pastörisera burkarna i 15 minuter.
Inlagda svampar är ett snabbt och enkelt sätt att förvara ditt hemskafferi med välsmakande konserver. Smaken av marinaden kan berikas fritt genom att lägga till andra grönsaker i svampen, några vitlöksklyftor, mer eller mindre ättika eller socker. Det är värt att betona att barn inte ska äta vinäger-syltade konserver ofta.