Marinering av kött i saltlake användes tidigare för att bevara kött längre. Härdningen tillät inte bara köttet att förvaras längre, utan gav det också en unik smak och arom. För närvarande upplever härdning av skinka själv en renässans, eftersom denna process inte är svår och du enkelt kan göra det själv hemma. För härdning krävs saltlake för skinka eller annat kött. Vi presenterar hur du gör den bästa saltlake för kött själv. Vi ger råd om den mest optimala saltlake -sammansättningen och presenterar hur man bota kött steg för steg.
För mer råd, kolla in artiklarna om härdning av kött här.
Marinering av kött i saltlake
Vad är köttplockning?
Härdning är ett gammalt sätt att bevara kött. I tider då det inte fanns några kylskåp bevarades köttet i salt. För närvarande är härdning av fläskhals eller skinka lite bortglömd. Det är dock värt att vara intresserad av denna metod för att förbereda kött för rostning eller rökning, eftersom det förbättrar köttets smak avsevärt. Härdad skinka eller knog har en unik smak och en karakteristisk rosa färg.
Att bota skinkan eller bota fläskknoken görs torr eller våt. Torrhärdning är att gnugga kött med en blandning av salt, bordsalt och kryddor. Och våthärdning kräver betning. Det är helt enkelt att blötlägga kött i några till flera dagar i saltlake, som är en blandning av salt, bordsalt, kryddor och vatten.
Vad är köttlake för?
Köttlake kommer att behövas för våthärdning. Blötläggning av kött kräver en lämplig saltlake, som består av vatten, bordsalt och natrium- eller kaliumnitrat. Vi lägger också till kryddor i saltlake, vilket förbättrar köttets smak.
Köttlake -blandningen ger köttet en rosa färg och en kryddig smak. Dessutom bevarar det köttet och skyddar det mot förorenande bakterier och botulism. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel om hur man botar skinka steg för steg?
För närvarande är det ganska svårt att få kalium eller natriumnitrat i butikerna, så använd färdigt härdningssalt, som kan köpas i butiken, som saltlake för kött.
Om den våta härdningsprocessen tar upp till 5 dagar behöver du inte använda köttlake med saltpeter. Vanligt bordsalt räcker. Till exempel, om vi ska bota skinka för bakning, behöver saltlake för skinka inte innehålla saltpeter.
Köttlake det enklaste receptet
Köttlake för kort blötläggning
Om du förbereder kött, fjäderfä eller fisk för bakning eller matlagning för en daglig middag, räcker det med att blötlägga köttet i en dag eller ännu mindre. En så kort blötläggning av köttet räcker för att göra det saftigare och mer aromatiskt, och efter bakning är det lämpligt för längre förvaring i kylskåp. Alla typer av kött är lämpliga för våthärdning: fläsk, nötkött, fjäderfä och fisk. Låt fjäderfäet och fläsket ligga i saltlake över natten, och fisken bara några minuter.
Receptet på saltlake för kort blötläggning innehåller inte saltpeter, utan bara salt och vatten i rätt proportion. Proportionerna i receptet bör följas strikt. Detta gäller även kryddor, som inte bör vara för mycket för att berika köttets smak, men inte för att förändra det. Kryddor tillsätts i andelen en matsked kryddor per 5 liter saltlösning. Kolla också artiklar om kött och pålägg samlade här.
Recept för våthärdande saltlake:
- salt 30-40 g,
- vatten 1 liter,
- 2 lagerblad,
- en halv tesked koriander,
- 4 korn av kryddpeppar.
Tillsätt kryddor efter smak. Skinklake kan dessutom innehålla kryddor som timjan, salvia, mejram och enbär. Det är värt att lägga till provencalska örter, oregano, kummin, citrongräs, peppar eller paprika i saltlake för fjäderfä. Och saltlake kan också innehålla citrongräs, dill och peppar.
Ett typiskt köttlake recept för våthärdning innehåller också 2 g saltpeter. Saltpetre måste tillsättas i marinaden för att packa kött med mognad, d.v.s. om härdningen av skinka eller annat kött tar mer än 5 dagar. Vid kort härdning är saltpeter inte nödvändigt.
Steg-för-steg-marinering av kött i röklösning
Härdning av skinka eller annat kött för rökning bör vara minst 5 dagar, därför måste saltlaken innehålla saltpeter. Kolla också denna artikel med recept på skinka tillagat kött.
För att marinera kött för rökning, följ dessa steg:
- bered vatten i andelen 400 ml per 1 kg kött,
- bered härdningssalt i en mängd som är lämplig för härdningslängden. Om vi ska bota skinka i 5 dagar, tillsätt 48 g saltat salt per 1 kg kött,
- bered socker i andelen 1 g socker per 1 liter saltlösning,
- förbered kryddorna: peppar, kryddpeppar, lagerblad, töm 100 ml vatten och gör ett avkok,
- häll den nedkylda buljongen i det kylda vattnet och tillsätt salt och 1 vitlöksklyfta,
- blanda allt salt för att lösa upp,
- använd en del av blandningen för köttinjektioner,
- lägg köttet i skålen och häll saltlake, täck med en tallrik så att köttet pressas ner,
- ställ rätten med kött i kylen,
- vänd köttet dagligen.
Köttet som ska röka måste vara torrt så att sotet inte fastnar vid det under rökning. För att göra detta, töm saltlake och låt köttet rinna tills vätskan rinner ut. Det är värt att kontrollera att köttet inte är för salt. Om så är fallet ska köttet blötläggas i vatten i 2 timmar. När köttet är torrt och blir av med saltet kan du börja röka.
Att göra en saltlake för att härda kött för bakning eller rökning är inte svårt och du kan framgångsrikt göra det själv hemma. Några enkla steg räcker för att göra en god och utsökt kallskuret till smörgåsar eller till middag själv. Kolla också Artiklar med recept på pickles och ensilage samlade här.