Ånga korv är en mycket populär aktivitet. Vi ska dock veta att svaret på frågan om hur mycket man ska brygga en korv skiljer sig beroende på korvtypen och om man lagar korven efter rökning eller rå. Så låt oss se hur länge man ska brygga korven och vad är sätten att göra det.
Om du letar efter fler tips och inspiration, kolla in artiklarna om hemlagad kallskuret här.
Ångande korv - varför göra korv?
Korven är ett bearbetat kött, i naturliga eller konstgjorda höljen. Kött för dem kan vara fjäderfä, fläsk, nötkött, men du kan också använda vilt. Bland korvarna kan man skilja rökta, råa, skållade, bakade och mogna korvar. Dessutom kan vi dela upp dem efter hållbarhet, dvs. ) och icke -beständiga korv - upp till 72% vatten (vanlig korv, korv och korv).
Så låt oss börja med att korven ångas efter rökning. Undantaget är rå korv, som inte röks. Rökningsprocessen sker i rökhus, där temperaturen är 50-60handla omC vi röker våra korv i flera timmar. Tiden korven röks varierar och beror på många faktorer. Varaktigheten av att röka en korv beror bland annat på korvens storlek och köttet de är gjorda av. Det behöver inte sägas att röktiden för en korv som är stor och tjock kommer att vara längre än för små och tunna korv. Efter rökning kan korven skållas.
Ångande korv är inget annat än kokande korv, det vill säga värmebehandling. Det är dock viktigt att korven inte går sönder när den bryggs ordentligt, för då kommer smaken att hamna i vattnet och inte stanna inne i korven. Ett annat element är hur mycket man ska brygga korven, eftersom tillagning av korven för länge gör att den tappar sin smak och kan torka ut. Låt oss därför se hur länge vi ska brygga korven så att dess smak och arom förblir. Kolla också denna artikel med recept på skinka tillagat kött.
Ångande rökt korv - hur ska man skålla det ordentligt?
Om vi vet hur man gör en hemgjord korv har vi inga problem med att röka eller skålla den. Men inte alla vet hur denna process sker, så de behöver inte känna till de grundläggande principerna för skållning av en sådan korv. Låt oss se hur länge vi lagar rökt korv och vad vi bör veta om hela bryggningsprocessen.
Antalet korvar vi brygger skiljer sig åt såväl som röktiden, som vi mäter när vi vet hur man gör en hemgjord rökt korv. En mycket populär metod för att brygga rökt korv är att lägga den i en gryta med vatten vid en temperatur av cirka 70handla omC och branta den i 20 minuter, ständigt upprätthålla denna temperatur. En termometer är användbar för detta, eftersom den ständigt kommer att övervaka värmen i vattnet.
Nästa metod är liknande. Tja, vi måste koka vatten i en kruka och behålla det den här gången vid 75handla omC. Lägg vår rökta korv i sådant vatten och låt den bryggas i 20-30 minuter. Det är viktigt att du också här konstant måste uppmärksamma vad vattentemperaturen är. Efter skållning kan vi hälla av varmt vatten, skölja korvarna under ljummet vatten och hänga dem på pinnar på en ventilerad och sval plats. Efter att ha torkat korvytan och svalnat dem kan vi ställa dem i kylen eller frysa dem. Naturligtvis, om vi vill äta det direkt, lägger vi det inte i kylen. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel om hur man botar skinka steg för steg?
Ångkoka eller laga vit korv?
Vi bör brygga den råa vita korven, inte koka den. Detta är viktigt eftersom korvskalet kan gå sönder under tillagningen, och vi kan inte göra det för att inte förlora dess smak. Vit korv bryggs på ett annat sätt än rökt korv och vi bör komma ihåg om detta.
Den första metoden för rökning är att du lägger några korn av allspice, torkad merian, lagerblad, salt och en vitlöksklyfta i det kokta vattnet. Blanda allt och lägg den vita korven punkterad på flera ställen i grytan. Koka upp vattnet i grytan, men se till att vattnet inte kokar. Efter denna tid måste vi stänga av brännaren och täcka grytan med ett lock. På så sätt brygger vi korven i cirka 15-20 minuter.
Ett annat sätt är ganska likt. Vi saltar vattnet och smaksätter det efter smak med de kryddor vi väljer, och prickar sedan korven med en gaffel på flera ställen. På så sätt undviker vi att spricka korven. Lägg korven i kokande vatten, reducera sedan gasen till ett minimum och låt den bryggas i 20-30 minuter. För tunna korvar är bryggtiden kortare och uppgår till cirka 15 minuter. Kolla också artiklar om kött och pålägg samlade här.
Om du vill göra korv hemma får vi inte glömma produktionstekniken, utan också att du ska välja rätt korvstoppare. När vi gör en välbekant korv börjar vi brygga och röka korven. Som vi har sett bryggs korv på olika sätt och vi bör matcha den med korvtypen. Det är mycket viktigt, för genom att välja en specifik teknik för typen får vi önskad konsistens och smak på våra korvar.