Härdning av bacon, betning av fläskknogel och betning av skinka är en mycket populär aktivitet, tyvärr vet inte alla hur man lagar bacon, fläskknog och skinka på rätt sätt. Idag kommer vi att lära känna några recept, tack vare vilka vi kommer att lära oss att bota bacon, hur man gör härdning av saltlake och vilka härdningsmetoder vi kan använda …
Om du letar efter fler tips och information, kolla in artiklarna om hemlagad kallskuret här.
Härdning - grundläggande information om hur torr och våt härdning ser ut
Innan vi börjar härda bacon är det en bra idé att ta reda på vad processen handlar om. Härdning är en teknisk process där effekten av en härdningsblandning eller saltlösning används på olika kötttyper. Tack vare härdningen får vårt kött en karakteristisk smak och lukt, och dess färg bevaras. En ytterligare fördel är att härdningen förlänger köttets hållbarhet, eftersom det hämmar tillväxten av patogena bakterier och de som är ansvariga för ruttnande.
Härdning kan göras på två sätt: torrhärdning och våthärdning. En snabbare metod är att utföra torrhärdning och processen är enklare för många människor. Det består i att blanda det skurna köttet med en torr härdningsblandning innehållande härdningssalt. Under härdningen löses blandningen och tränger djupt in i köttet, vilket gör köttet för bakning, rökning och till och med tillagning mycket godare.
En annan metod, det vill säga den våta metoden, används mycket ofta för att härda skinka, fläskknog, bacon och många andra kött. Lösningen som innehåller härdningssaltet i den och som används för denna härdning kallas saltlösning. Saltlösning används både för injektion och för hällning, och dess sammansättning inkluderar vatten och bordsalt löst i det, socker, fosfater, citronater, sojaproteiner, karragenaner, kaliumnitrat, askorbinsyra och smakadditiv. Kolla också den här artikeln med de bästa skinkrecepterna.
Vi behöver veta att våthärdning är uppdelad i översvämningshärdning - köttet hälls med saltlösning; injektion-saltlake införs i köttet med hjälp av specialanordningar med en nål eller flera nålar; intraartär - omedelbart efter blödning av djurkroppen införs saltlake i aortan; och kombinerad - en kombination av injektion och översvämningshärdning.
Recept för härdning av våt bacon
Marinering av bacon gör det kokta baconet, det som är avsett för rökning, men också för bakning, mer intensivt och distinkt i smak och lukt, och dessutom kommer dess färg att bli mer uttalad. Detsamma gäller när vi bestämmer oss för att beta skinkan.
Det första receptet för marinering av bacon är väldigt enkelt. Så låt oss se hur man bota baconet vått.
Ingredienser:
- bacon,
- härdningssalt (för 1 kg kött - 48 g härdningssalt),
- filtrerat vatten (per 1 kg kött - 0,4 l vatten),
- peppar,
- kryddpeppar,
- Vitlök,
- Lagerblad.
Dessutom måste vi förbereda ett korvnät, ett härdningsskål, en köksvåg (det är viktigt att det är exakt 0,1 g), en nål och en injektionsspruta. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel om att bota skinka?
Förberedelse:
- Lägg vattnet med salt, peppar, vitlök, lagerblad och kryddpeppar i en kastrull.
- Vi lagar allt.
- Efter tillagning, låt marinaden svalna.
- Vi fångar kryddpeppar, vitlök, lagerblad.
- Injicera varje köttbit med saltlake på de tjockaste platserna (gör 2 till 6 punkteringar).
- Lägg köttet i en härdningsbehållare och häll resten av saltlake i baconet.
- Lägg allt i ett kylskåp eller ett rum där temperaturen kommer att vara på en skala 4-10 handla omC.
- Varje dag vänds köttet upp och kontrolleras för dess skick.
- Efter 5 dagar kan vi börja laga eller röka köttet eller förbereda kokt bacon.
Kom ihåg att inlagd bacon inte kan förvaras vid en temperatur högre än 10 handla omC, eftersom bakterier kommer att börja bygga upp i det och köttet kan förstöra.
Baconlake kan också innehålla andra kryddor, inklusive marjoram, färgad peppar, torkad lök, etc. Mängden kryddor du väljer beror på dina smakpreferenser, så det är värt att ändra ditt recept genom att lägga till andra kryddor som ger en unik smak. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel om ångande rökt skinka?
Recept för torr betning av bacon
Torrhärdning för bacon är helt annorlunda än våthärdning. Torrhärdning kräver inte lika mycket väntan, eftersom det räcker att lämna köttet i marinaden i 24 timmar. Baconlake används inte heller, men liknande torra kryddor används.
Låt oss se hur torkning av bacon ser ut.
Ingredienser:
- 3 kg bacon,
- 5 lagerblad,
- 1 tesked svartpeppar,
- 1 tsk färgad peppar,
- 1 tesked merian,
- 6 vitlöksklyftor,
- 2 msk salt salt,
- 3 kärnor kryddpeppar.
Förberedelse:
- Lägg kryddorna i morteln och slipa ordentligt.
- Tvätta bacon noggrant, torka det, skär det i 2 delar och gnid det med kryddor.
- Ställ köttet i kylen en dag.
Efter denna tid kan vi till exempel baka kött. Det är en bra idé att sticka i köttet innan du lägger det i kylen.
Att baka bacon är till stor hjälp om du vill få den unika smaken av kött. Skynda inte på härdningen, eftersom ju längre köttet är i marinaden, desto bättre kommer det att krydda. Det är upp till oss vilken härdningsform vi ska använda i vårt recept. Kolla också denna artikel om att röka skinka hemma.