Baconet är perfekt för bondegrytor, spagetti och tillsättning av soppor. Speciellt den rökta - dess doft och smak förändrar omedelbart hela rätten. Du kan försöka röka bacon själv och förbereda mer av denna extraordinära specialitet. Här är de viktigaste reglerna för att röka bacon.
För mer råd och information, kolla in baconartiklarna här också.
1. Rökning bacon - köttberedning
Receptet på den perfekta bacon - betning
När du börjar röka bacon väljer du det perfekta köttet. Annars fungerar inte ens det bästa receptet, och köttet blir torrt, inte särskilt gott och inte särskilt aptitretande. Se till att baconet kommer från en beprövad källa. Det måste vara färskt. Det enklaste sättet att kontrollera fettets färg är - det måste vara lätt och köttet fast och saftigt. Naturligtvis används rått kött för rökning, inte kokt.
Stycken som väger upp till 1,5 kg ska gå till rökaren. De är de snabbaste och bäst rökta. Innan du kan börja röka måste du marinera köttet. Baconet marineras i saltlake - vatten med salt (proportion som för skinka: 4 l saltlake per 10 kg kött), men det kan också tillagas annorlunda.
För en 1,5 kg köttbit behöver du 1,5 msk finkornigt havssalt, som måste gnidas in i köttet på båda sidor. Tillsätt krossade vitlöksklyftor, enbärsfrukt och lagerblad. Lägg köttet i en skål, vira in det i plastfilm och låt det stå i kylen. Hur länge ska bacon marinera? Cirka 24 timmar är den optimala tiden. Tack vare detta blir köttet aromatiskt och gott, och samtidigt saftigare, precis som skinka i sin egen sås.
Hur man sväller upp bacon - torkar kött
När man röker skinka är det nödvändigt att tömma köttet under lång tid, men baconet behöver inte så mycket. Med en pappershandduk är det tillräckligt att samla upp överflödigt vatten (rå bacon kan blöda) och kryddrester.
Kött täckt av kryddor kan inte gå in i ett rökhus, eftersom den höga temperaturen i rökeriet kan göra det till aska. Detta är ett problem eftersom brända kryddor bara blir bittra. Gör sedan ett litet snitt i magen så att du kan trä ett snöre med en ögla genom det. Detta kommer att göra det lättare att hänga köttet på kroken i rökaren. Kolla också denna artikel för baconmarinadrecept.
2. Baconrökning - temperatur, tid och metod
Het baconrökning - den bästa rökningstemperaturen
Hetrökning fungerar bäst för råbacon. Det betyder att rökningstemperaturen är hög och själva processen är snabb. Denna lösning har sina fördelar eftersom den kräver mycket mindre tid än kallrökning (vilket kan vara till och med flera dussin timmar). Men på detta sätt bör du inte förbereda för mycket kött på en gång. Varmrökning innebär att köttet ska ätas inom några dagar. Naturligtvis kan de frysas, bakning och stängning i en lufttät behållare kommer också att förlänga köttets färskhet något.
Varm rökningstemperatur för bacon är 50-60 grader Celsius. Hur länge ska baconet röka? För en bit som väger 1,5 kg är röktiden 3,5 timmar. Inledningsvis torkar köttet bara, så röken får inte vara för tjock. Efter cirka 40 minuter börjar riktig rökning.
Hur man röker bacon hemma
Träet för rökning har också stor betydelse för köttets smak och utseende. Du kan röka bacon med i princip alla typer av lövträd. Ek, bok och al fungerar dock bäst. Alderträ lämnar en fin, lätt brun och gyllene färg. Du kan också försöka röka råbacon på fruktträdets trä. Körsbär och plommon är bäst till bacon. Barrträd har för mycket harts för att användas för rökning. Men i slutet kan du lägga till enbarkvistar - de kommer att ge en behaglig doft. Men var försiktig! Enbarkvistar kan göra köttet bittert.
Om du vill att hemrökt kött ska vara gott och av högsta kvalitet, välj trä endast från en beprövad källa. Det måste vara rent, utan lacker, fläckar eller oljor. Det kan inte heller vara för blött - det bästa vatteninnehållet är cirka 25%. Därför är den bästa lösningen att köpa färdiga träröksticklingar. De är lätt tillgängliga och ganska billiga. Du kan köpa dem direkt med rökningstillbehör, till exempel en termometer för att kontrollera temperaturen inuti.
3. Rökning bacon - ångande och härdning
Baconrökning: hur man brygger bacon
Två sorters bacon används i köket: rökt rått och ångat. Om du vill ha den första sorten är det över, du har köttet klart. Nu är det bara att baka eller laga mat och det är det - välsmakande bacon kan stå på julbordet bredvid rätter som skinka i sin egen sås. Men om du vill ha ångad bacon måste du lägga lite mer arbete och tid på att förbereda den.
Köttet ska sänkas ner i vatten vid en temperatur på cirka 85 grader Celsius. Baconet måste svalna, så efter rökning ska det stå kvar i rökeriet ett tag. Bryggning av bacon bör vara cirka 1,5 timme (1 timme per 1 kg kött). Det är dock värt att kontrollera temperaturen på köttet inuti. Om termometern visar 65-68 grader är det ett tecken på att du kan sluta bränna bacon.
Genom ångning förvaras köttet i kylen längre. Den är förberedd, du kan bara steka den kort eller baka den. Perfekt för smörgåsar, inslagning av sparris eller plommon. Ta också reda på hur mycket du ska laga vit korv.
Baconrökning - härdning av köttet efter rökning
Men beredningen av bacon för att äta pågår fortfarande. Du måste fortfarande göra härdning. Baconet är varmt direkt efter bryggning, så du måste doppa det i kallt vatten. Detta fungerar utmärkt för kött - det stänger porerna så att alla juicer behålls inuti. Sådan härdning garanterar att baconet blir delikat och saftigt, och samtidigt väldigt sprött.
Det är inte alltid nödvändigt att härda köttet. Du behöver inte göra det här med skinka eller fisk. Bacon kan dock verkligen dra nytta av detta.