Bryggtraditioner i Polen går flera hundra år tillbaka. Numera är mode för självbryggande öl hemma tillbaka. Det är inte riktigt svårt, och om du har rätt utrustning och råvaror kommer du säkert att kunna skapa en välsmakande, uppfriskande, klar dryck. Det tar bara lite tålamod och naturligtvis en nypa kunskap. Ta reda på om stegen i att producera öl hemma.
Om du letar efter mer råd och inspiration, kolla in våra hemalkoholartiklar också här.
Ölproduktionsprocess: nödvändiga redskap
Du kan hitta lämpliga ölframställningskärl i många butiker, och du kan också ersätta dem med mer hemmagjorda, livsmedelsklassade kärl. Det är dock värt att skaffa dedikerad utrustning, då är du säker på att hela den tekniska processen kommer att fungera korrekt. Tyvärr är kostnaderna större än om du skulle använda hemgjorda köksredskap. För att göra hemgjord öl behöver du först och främst en jäsare med ett rör, det vill säga ett kärl med en kran. Du behöver också en kruka eller en ölkärl (20-50 l räcker för hushållsbehov) och ett durkslag, ofta i form av en hink med hål i botten.
Du behöver också en termometer som visar den exakta temperaturen till 100 grader Celsius och en hydrometer. Öl måste lagras ordentligt, så det är bättre att köpa mörka glasflaskor omedelbart (lagring av alkoholhaltiga drycker i plast är inte den bästa idén), liksom lock och en täckmaskin. Om du letar efter mer råd, kolla också in denna artikel om odling av humle.
Råvaror, eller vad öl är gjord av
Hemöl kan göras på två sätt-genom att köpa färdiga halvfabrikat eller genom att använda den traditionella mäskmetoden. Det senare är mer komplicerat och tidskrävande, men du kommer att vara stolt över att ha lagat en öl själv. På så sätt kan du också störa dess sammansättning och smaka mer.
Vad är öl gjord av? Du behöver humle, malt och öljäst. Du kan också fylla på med maltextrakt, men den riktiga malten i mäskningsprocessen kommer att omvandlas till socker, ett näringsämne för alkoholproducerande jäst, så att du kommer att kunna reglera ölets styrka. En uppsättning för att göra öl fungerar bra för nybörjare. Vi rekommenderar de mindre erfarna ljust öl, det är lätt engelsk kornöl, väldigt lätt att göra. Kostnaderna för ingredienser för hemlagad öl är inte höga, du kan köpa dem i många stormarknader. Kolla också den här artikeln med tips om hur man gör öl hemma.
De första stadierna av ölproduktion: mäskning
Mosa är det första steget. Ölproduktionen börjar med att hälla malt i grytan och hälla vatten över det i förhållandet 1 till 3. Vattentemperaturen bör vara runt 40 grader Celsius. Sedan bör den värmas upp till 60-62 grader Celsius och hållas på denna nivå i 30 minuter. Temperaturen höjs sedan till 71 grader Celsius och hålls igen i 30 minuter. De sista 10 minuterna ska malten ligga i vatten vid en temperatur av 78 grader Celsius.
Tack vare detta kommer malten att ”mosas”, vilket innebär att enzymerna i malten bryter ner stärkelsen till enkla sockerarter som släpps ut i vattnet. Detta gör dem till en bra grogrund för jäst som skapar alkohol. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel med valnötstinkturrecept?
Hembryggning: filtrering
Ett annat mycket viktigt element är filtrering. Detta för att separera kvarvarande malt (så kallad draff) från vattnet. Detta är vad ett durkslag är användbart för, genom vilket du ska hälla vatten i kärlet. Du kan naturligtvis också göra detta genom en stor sil eller på annat sätt. Det dränerade förbrukade spannmålet hälls med varmt vatten för att fälla ut det återstående sockret i det.
Den viktigaste ölproduktionsprocessen: bryggning
Nu kan du börja med rätt bryggning. Denna behandling består i att koka vörten (vatten med socker från malt) i en timme från kokningstillfället. Under denna tid serveras humlen. Den första dosen ges i början av bryggningen för att ge drycken bitterhet. Den andra, cirka 10 minuter innan slutet, för att ölet ska ha en hoppig doft.
Efter tillagning ska vörten kylas ner så snabbt som möjligt. Det finns flera sätt att göra detta. Du kan lägga den på balkongen, sänka krukan i kallt vatten eller använda en specialkylare. Kom dock ihåg att fartyget måste hållas stängt hela tiden. Den tekniska processen kommer att misslyckas om förhållandena inte är sterila!
Ölproduktion: jäsningsprocess
Nu är det dags för jäsning, det är det ögonblick då du måste ha tålamod som mest. Efter att ha hällt den nedkylda vörten kan du lägga till jäst i det hela. Under denna tid omvandlar jäst enkla sockerarter till alkohol, och vid denna tidpunkt frigörs också många gaser, inklusive koldioxid, vilket gör den första jäsningen hög och mycket livlig. Det tar flera dagar, ibland upp till en vecka. Det andra, tystare fermenteringssteget tar 2 till 2,5 veckor.
Jästen och vörten läggs till den rengjorda och desinficerade fermentorn. Detta är mycket viktigt eftersom sterilitet är avgörande i detta skede. Jäsaren bör täckas lätt för att koldioxid ska kunna släppa ut. Schemat är mycket enkelt - skålen placeras på en sval och skuggad plats. Temperaturen beror på om du väljer botten- eller toppjäst öl. Kolla också artiklar om hemviner samlade här.
Bottenjäst öl erhålls med bryggerjäst av Saccharomyces cerevisiae-stammen. I detta fall sker processen vid en temperatur av 5 till 13 grader Celsius. Jäsningen är långsam, vilket resulterar i ljusa, rena, sedimentfria öl med en mjukare smak. Långsam jäsning öl kallas lager.
Toppjäst öl tillagas vid en temperatur på 15-25 grader Celsius, vilket är lättare att få fram. Den är mycket uttrycksfull, har en större bukett och en djup smak. Denna typ av öl kallas men.
Det sista steget i ölproduktionen
Det är i grunden här produktionen av öl slutar. Efter att jäsningen är klar hälls vätskan i ett kärl med en kran och hälls i flaskor. En del socker, glukos eller maltextrakt bör tillsättas för att genomföra referensen. Detta är den process genom vilken ölet är kolsyrat. Flaskorna måste förseglas med lock.
Hemöl bör lagras i mörka glasflaskor i cirka 3-4 veckor. Först då kan du prova vilken smak du lyckades få. Glöm inte att noggrant registrera den tekniska processen och beskriva systemet för tillsats av humle, malt och sockertillsatser. Detta gör det lättare för dig att manipulera det nästa gång du försöker.