Fänkål är en av de äldsta odlade växterna vars medicin och kryddor en gång användes i stor utsträckning. Denna fleråriga är infödd i Medelhavet och Mindre Asien. Forntida egyptier, greker, romare, kineser och araber använde denna ört. Till och med italiensk fänkål ingick bland de sju heliga växter som är mest effektiva vid behandling av sjukdomar. Numera är fänkålste förmodligen mest förknippat med fänkålste, som är en populär medicin för spädbarn.
Om du är intresserad av att odla en grönsaksträdgård har vi sammanställt en rad tips och inspiration för dig här.
Fänkål i historia och tradition
Den egyptiska guden Thoth, som kallar sig månens herre och harmoni och rättvisa, tillskrivs upphovsrätten till de heliga böckerna. En av dem, upptäckt av egyptologen Georg Ebers, gäller medicin och farmakologi. Ebers förvärvade papyrus i Theben vid årsskiftet 1872 och 1873. Detta arbete innehåller nästan 900 recept med växter vars helande egenskaper värderades i den antika världen. Det antas att manuskriptet, författat av en okänd författare, skrevs över 1500 f.Kr. Arbetet med titeln "The Book of Remedies for All Diseases" beskriver de många örtväxter som används av prästläkare. Fänkål är också bland dessa växter. Vi vet också att en av antikens största grekiska läkare, Hippokrates of Kos, inkluderade fänkål bland de karminerande örterna.
Fänkålens läkande egenskaper uppskattades också under medeltiden. Det var tidens sed att odla perenner främst i klosterträdgårdar. Fänkål populariserades också av den enastående frankiska härskaren Karl den Store, som rekommenderade fänkål att användas i de kungliga trädgårdarna. Trädgårdsplanen för klostret St. Gallen vid Bodensjön är från Karl den store. Även om det aldrig genomfördes, räknade han upp örter som på grund av deras medicinska användning var oumbärliga i medeltida trädgårdar. Fänkål ingick också. Denna studie har förmodligen beställts av Karl den store själv. Eller kanske du också kommer att vara intresserad växer morötter i trädgården?
I Polen var fänkålsodling inte populär tidigare. Denna växt odlades sporadiskt i stora trädgårdar. Om fänkål redan fanns i adelsköket, gjordes det till en saltad aptitretare för kött och fisk, bevarade unga stjälkar och blad i ättika för detta ändamål. Kräftor kryddades också med färsk eller torkad dill. Å andra sidan utgjorde fänkålsrot, kombinerat med bröd, havremjöl och kycklingfond, linssoppan. Det är åtminstone vad de gamla bestämmelserna säger.
Läknings- och kryddegenskaper hos fänkål
De helande egenskaperna hos fänkål - fänkålste
Den medicinska råvaran är mogen frukt som innehåller två till sex procent av den aromatiska oljan. Oljan finns också i andra delar av anläggningen, och dess huvudkomponent är anetol - mer än femtio procent. I sin tur innehåller fänkålsrot en olja med en annan sammansättning, där den huvudsakliga aktiva ingrediensen är apiol. Förutom den eteriska oljan innehåller fänkålsfrukter också flavonoider, fytosteroler, kolhydrater, olja och proteiner samt vitaminer och mineraler.
Tack vare dessa ämnen har fänkål antitussiva, karminerande, kramplösande och något diuretiska egenskaper. Det stimulerar bland annat utsöndringen av magsaft och minskar spänningen i släta muskler i matsmältningskanalen, tack vare vilken det har en fördelaktig effekt vid matsmältningsbesvär. Fänkålspreparat används därför vid lätta matsmältningsbesvär, inklusive buksmärtor och flatulens, oregelbundna tarmrörelser, förstoppning, rapningar och brist på aptit. Som du kan se är det en produkt inte bara för barn och spädbarn.
Egenskaper hos fänkål används ofta inom barn för att behandla tarmkramper hos barn. På apotek och butiker finns fänkålste för spädbarn och småbarn. Fänkålste produceras av erkända företag som specialiserat sig på näring och behandling av barn. Genom att titta igenom de gamla recepten kan du se att fänkålste var en gång basmedicin för barn mot tarmkolik. Perfekt för barn och bebisar.
Fänkål är också ett bevisat slemlösande medel som används vid inflammation i övre luftvägarna. Det stimulerar utsöndringen av slem i halsen, struphuvudet och luftstrupen och underlättar expektoration. Eftersom det har antibakteriella egenskaper förhindrar det att bakterier multiplicerar i halsen. Fänkålolja, som också är en separat apoteksråvara, har smärtstillande egenskaper på grund av innehållet i fenchone och därför är det värt att använda det externt vid reumatiska smärtor och muskelsmärtor. Du bör också veta att fänkålolja kan vara gif.webptigt i högre doser. Å andra sidan hjälper tuggning av frukt mot influensa, stomatit och förekomst av aphthas.
För medicinska ändamål skördas mogna paraplyer i slutet av sommaren det andra odlingsåret. De torkas på en luftig plats vid en temperatur under 35 grader Celsius, och sedan tröskas och siktas frukten. De förvaras på en torr plats. Med ett sådant botemedel är det värt att granska recepten och tillaga infusionen själv. Den enklaste fänkålsinfusionen för vuxna bereds enligt följande: en tesked frukt hälls över 1/2 kopp kokande vatten. Efter cirka femton minuter, sila allt. Dillinfusion drickas tre till fyra gånger om dagen i små klunkar. Detta och liknande recept finns i många källor.
Fänkål i köket och dess effekter
Dessutom innehåller fänkålsfrukt flera procent fet olja, några procent kolhydrater och nästan 1/4 av proteinföreningar. Fänkålknöl innehåller också C -vitamin, B -vitaminer, kalium och fibrer. Den kan ätas rå i sallader eller kokas, stuvas, grillas, stekas eller bakas. Så att knölarna inte förlorar sina värdefulla egenskaper lagrar vi dem i ett fuktigt rum i upp till flera veckor och i ett kylskåp - i flera dagar.
Det finns italiensk fänkål grönsak låg på kalorier. Eftersom den har en distinkt smak kan den användas som ett tillägg till grönsaker, frukt och andra smoothies. Bladen kryddas med fisk, kött, såser och soppor, och roten tillagas som en grönsak. Frukten används för att krydda potatis, ris, brysselkål, linser och bröd. Det är värt att veta att de söta sorterna inte innehåller fenchone, som har en bitter, något brännande smak.
Fänkål skördas hela sommaren för sina ätliga och kryddiga ändamål. För att den ska visa starka läkande egenskaper och samtidigt lugna matens effekter är det värt att kombinera dill med andra örter. Läroböckerna ger enkla recept på sådana drycker. Här är en av dem: Mal en halv tesked krossad fänkålsfrukt med en matsked honung, sylt eller sirap. Servera två eller tre gånger om dagen efter att ha ätit. Det är ett recept på fänkålsfrukt med honung, en specifik som används som karminerande och avlastande medicin.
Fänkålsodling
Växande fänkål i trädgården
Fänkålsfrön sås i marken i juni och juli på ett eller två centimeters djup. I vissa regioner kan de till och med sås tidigt på våren så att skörden är möjlig på hösten. Unga plantor växer ganska långsamt. Vi stoppar dem när de utvecklar de första pinnate bladen. Under det första odlingsåret producerar fänkål ett gäng löv, och året därpå en rund, mycket grenad stam. Eftersom det i vårt land vanligtvis behandlas som en ettårig växt, är det värt att gräva upp det och bara äta det. Skär knölarna med en vass kniv bredvid förtjockningen eller gräva ur dem helt. När du lämnar växten för vintern, täck den med lövskräp och fleece. Under polska förhållanden vintrar växten ganska bra, men den drömmer om kalla, snöfria vintrar. Under det andra året producerar fänkål paraplyer med frukt.
Odling av fänkål i din egen trädgård kräver korrekt substratberedning. Fänkål gillar jord som är bördig och alkalisk. Växten föredrar varm, skyddad från vinden och soliga platser, så de bästa italienska sorterna är inte lämpliga för odling här. Unga växter bör systematiskt avbrytas till ett avstånd på mer än tjugo centimeter. Vattning är mycket viktigt under bildandet av bladmantlar. Dessutom kräver odling av fänkål systematisk ogräs, eftersom denna växt inte gillar kvarter. Det är också viktigt att hålla marken lös. På torra jordar rekommenderas högar.
Om du har fänkål i din trädgård, täck den med jord två veckor före den förväntade skörden. Denna praxis är att erhålla känsliga vita knölar. De köttiga lövskotten är täckta med jord och de gröna delarna av växten lämnas otäckta. Marken bör hållas något fuktig, men inte våt, så att plantorna inte ruttnar. När knölen är lika stor som en knytnäve tar vi bort ett lager jord.
Fänkål för frön
Det finns många sorter i odlingen som skiljer sig åt i kemisk sammansättning, fruktutseende, smak och hållbarhet. Dessa inkluderar: storfruktig romersk och florentinsk fänkål, bitter smakande fransk fänkål, stor och ljusfruktig saxomfänkål eller mörkfruktig rysk fänkål. Indisk fänkål har den högsta mängden eterisk olja (cirka sju procent). I flera år har särskilda sorter introducerats för odling i kallare klimat: zefa fino, fino, perfektion, finale, victoria. Dessa sorter sås i kattlådor från mitten av februari, sedan plockas de upp och planteras i ett växthus eller för inspektion i mars. När du planterar, kom ihåg att den ursprungliga knölen ska vara över marken. Om du också är intresserad av att odla selleri, några råd hittar du i den här artikeln.
Fänkål är en av de örter som är perfekta för frön. Full spiring av fänkålsfrön uppnås under det första året efter skörd, och under de följande åren minskar det. Det är en bra idé att trimma de mogna infructescencesna och låta dem hänga nedåt med taket tills de är helt torra. Sedan skakar vi fröna ur dem och förseglar dem i en lufttät behållare. Växten kan också frysas.
Fänkålens medicinska användning och terapeutiska effekt är vetenskapligt bevisad. De mest kända egenskaperna hos fänkål används för att behandla magbesvär. Fänkålste är särskilt populärt vid behandling av magproblem hos barn. Fänkålste finns på marknaden, men vi kan använda populära recept och göra det själva. Dessutom känns fänkålens verkan vid sjukdomar i övre luftvägarna igen.
Litteratur:
- Bilgri A., Birgit A., Örter i köket och på apoteket. Benediktinerapotek i Andechs. Krakow 2004.
- Bonenberg, K., Växter användbara för människan. Warszawa 1988.
- Hlava B., Lánská D., Kryddväxter. Warszawa 1983.
- Karmowska K., fänkål för matsmältningsbesvär. "Recept för trädgården" 2016 nr 6, s. 50-51.
- Kawałko M. J., Växtbaserade berättelser. Lublin 1986.
- Ożarowski A., Jaroniewski W., Medicinalväxter och deras praktiska tillämpning. Warszawa 1989.
- Romváry V., Kryddväxter och kryddor i det ungerska köket. Warszawa 1987.
- Rumińska A., Medicinalväxter. Grunderna i biologi och agroteknik. Warszawa 1981.
- Italiensk delikatess. "Min vackra trädgård" 2011 nr 11, s. 42-44.