Enligt experter är det bästa kornöl producerat av korn odlat i Centraleuropa. I denna del av världen växer också de bästa humlen som, även om de inte är grundingrediensen i öl, är ett nödvändigt tillägg till dem. Två hundra gram humle räcker för att göra hundra liter aromatisk öl. I den europeiska bryggtraditionen kom de bästa humlen från Tjeckien. Varje försök att exportera det utanför landet straffades till och med med döden. Det finns också öl utan humle, vilket fransmännen kallar cervoise. Öl utan humle är främst en specialitet för belgiska och franska bryggerier.
Om du också är intresserad av andra klättrare i trädgården har vi samlat inspiration för dig här.
Vanlig humle och öl, en kort historia av en populär drink
De första uppteckningarna om humleodling går tillbaka till 800- och 900 -talen. I sin tur skapades det första skriftliga dokumentet om användningen av denna anläggning för produktion av öl på 1100 -talet i Tyskland. Polska humleväxande traditioner går också tillbaka till medeltiden. Men öl behandlades inte tidigare som en stimulans, och det var till och med en obligatorisk ingrediens i måltider, liksom ett läkemedel. Det har observerats att när malt, humle och jäst tillsattes i vattnet och kokades, minskade dödligheten som en följd av en epidemi. Ölet som pastöriserades under bryggningen var mikrobiellt fritt och räddade därför livet för människor som drack det istället för vatten. Eller kanske kommer de också att intressera dig medicinska egenskaper hos andra växter?
I forntiden tillsattes örter och andra kryddor och bär till öl under bryggningsstadiet. Dessa tillsatser var avsedda att undertrycka den oönskade smaken. Först senare användes en växt som heter humle, känd för sin karakteristiska bitterhet och syrliga smak för detta ändamål. Vi är skyldiga att använda med humle till öl till medeltida munkar. Engelsmännen motstod denna växt längst, och först på 1400 -talet bestämde de sig för att odla den. Metoderna för att brygga öl som utvecklats i kloster överlevde i nästan oförändrad form fram till början av 1800 -talet, då det producerades av industrianläggningar. Humle för den växande bryggerinäringen odlades redan massivt vid den tiden.
Öl dök upp i Polen på 1000 -talet, men det blev populärt bara några århundraden senare och fram till slutet av 1600 -talet var det polarnas huvuddrink. Vid den tiden tillverkades de av korn av god kvalitet, mindre ofta från vete och havre. Öl producerades på de flesta gårdar och, med särskilt tillstånd, på bondgårdar. Bryggerier fungerade också i städer. Den största ölkonsumtionen i gamla Polen noterades på 1700 -talet, känd för sin extravagans. På den tiden gillade man importerat tjeckiskt öl, och i slutet av seklet engelskt öl som kännetecknades av en hög alkoholhalt.
Användning av humle
Vanlig humle (humulus lupulus) - medicinska, kosmetiska och krydda egenskaper
I många århundraden har humle använts i medicin och kosmetika, liksom i köket. Tidigare var drycker och soppor smaksatta med humlekottar. I det antika Rom bereddes sallad från unga skott. Idag har denna praxis tagits över av fransmännen och belgierna. I köket i dessa länder blancheras skotten, hälls med ättika och olivolja och serveras i en gräddsås, som ett tillägg till kalvkött. Eller kanske du också kommer att vara intresserad att göra hemlagat vin?
Inom kosmetika har humle länge använts i preparat som bromsar hudens åldrande. Under medeltiden användes bryggeriavfallet för att föryngra bad. Idag används humlextrakt i krämer, lotioner, masker och schampon. Ett avkok av humlekottar stärker håravfall och bekämpar mjäll. Humle kan läggas till regenererande bad. Från slutet av sommaren skördas humlekottar för medicinska och kosmetiska ändamål och torkas i skuggan. Vi lagrar dem högst ett år i hermetiskt förslutna behållare.
Inom folkmedicin brukade humle användas vid behandling av gastrit, cholecystit och gulsot. Eftersom dess läkande egenskaper har bevisats vetenskapligt har det använts som ett lugnande och hypnotiskt medel. Externt administreras ett humleextrakt i form av kompresser vid radikulit, reumatiska smärtor och hudinflammationer. Humle stöder också behandling av sår, finnar och akne. När det tas i terapeutiska doser är det säkert, men kan orsaka illamående och kräkningar vid överdosering. Det finns kända fall av överkänslighet mot läkemedel som innehåller humle. Ibland kan till och med beröring av de färska humlebladen orsaka allergiska reaktioner. Gravida kvinnor och ammande mammor ska inte använda humlepreparat. Eller kanske kommer du också att vara intresserad av andra Medicinska växter?
I humlekottar finns hartser, humulon och lupulon, som har en stark bakteriedödande och cancerhämmande effekt. Forskning har visat att de verkar mot tumörer i alla utvecklingsstadier. Forskning bedrivs också för närvarande om humles effekter på äldres hälsa, bland annat som ett läkemedel mot hjärtinfarkt och osteoporos. Humle innehåller också flyktig olja, flavonoider, bitterhet, vaxer, purinföreningar, fenolsyror, tanniner och tanniner. Tack vare innehållet i dessa ingredienser har det en diuretisk, diastolisk, lugnande och hypnotisk effekt, samt stimulerar aptiten och sänker blodtrycket något. Humlekonsextrakt ingår i lugnande läkemedel, såsom Nervosol. Humle bekämpar inte bara tillstånd av ångest och nervös spänning, utan också huvudvärk orsakad av muskelspänningar. Ingredienserna i humle är effektiva mot många sjukdomar.
Användning av humle vid produktion av öl
Det har sagts och skrivits i åratal att den mest känsliga humlen, med en intensiv doft, kommer från Centraleuropa. I Polen växer den bland annat i närheten av Lublin och Puławy. Det finns Chernozems och Mady där han mår bra. I Tjeckien växer de bästa humlen runt staden Žatec och i Slovenien - i den historiska regionen Steiermark. Intensiteten av bitterhet i ölet, dess färg, skumbarhet och hållbarhet beror på mängden och variationen av humle och tiden för tillsatsen. Mest bitterhet är drycken som humle tillsätts i början av koka. Tillagd i slutet av bryggningsprocessen, bidrar denna ingrediens bara till doften. Humle kan också användas under ölmognadsstadiet. Denna process kallas torrhoppning.
Inom bryggningsindustrin används främst humlekottar, det vill säga kvinnliga blomställningar. De har en specifik hartsaktig doft. Humlekonens beståndsdel är ett sediment, vid vars böjningar kolumnblommor bildas med kaklade blad. Hartskörtlar bildas i höljesbladen och utsöndrar lupulin, en aromatisk komplex organisk substans. Lupulin erhålls endast från obefruktade kottar. De bakteriedödande ämnena i den främjar jäsning och förstör onödiga mikroorganismer, samt klargör ölet. Kvantiteten och kvaliteten på ingredienserna och färgen på lupulin vittnar om det tekniska värdet av humle. Det finns också tanniner i höljesbladen och i slammet, som spelar en viktig roll inom öltekniken.
Endast obefruktade humlekottar läggs till öl, eftersom pollinerad humle förlorar många tekniska egenskaper. Du bör veta att en manlig växt kan pollinera en plantage på flera hektar kvinnliga växter. Därför, vid uppfödning i industriell skala, är särskild omsorg noga för att säkerställa artens renhet. För att förhindra befruktning röjs alla manliga exemplar upp på stort avstånd.
Odla humle
Humle i trädgården
Vanlig humle (humulus lupulus) är en flerårig dioecious klättrare av cannabisfamiljen, troligen från Asien. I naturen växer humle på fuktiga platser, särskilt i tjocklekar på stranden av vattenreservoarer. Det finns nästan över hela Europa, Västasien och Nordamerika. I Polen är det en vanlig växt i hela landet.
I trädgårdar odlas humle främst som prydnadsklättrare. Växten producerar underjordiska rhizomer med löpare, från vilka nya växer. Humlen klättrar på stöden med grova hårstrån som hakas nedåt. Bladen är håriga under och släta ovanpå. Bladen är hjärtformade, palmformade, runda eller äggrunda, med serrat i kanterna. Det är en vindpollinerad hon- och hanblommande växt som blommar i juli och augusti. Hanblommor samlas i panikulära blomställningar, medan honblommor samlas i spikblomställningar, liknande kottar. Humelstjälken krullar till höger, medurs.
I trädgården växer humle i sol och skugga, men producerar fler kottar i en ljus miljö. Sorter med brokiga blad gör det bra bara på soliga platser. Humle förökas av ört- eller halvträskott. Örtplantor bereds i början av sommaren och träiga - i slutet av sommaren. Växten föredrar en bördig och ganska fuktig jord. För god tillväxt kräver det också tillsats av gödsel eller kompost. På hösten förkortar vi skotten till en höjd av cirka trettio centimeter.
… Och humle på en ölplantage
Främst odlas honväxter, eftersom syftet med odlingen är konformade blomställningar utan frön. I industriell skala, det vill säga för växtbaserade, läkemedels- och bryggindustrins behov, odlas humle i de så kallade humlen. Den växer där på höga stolpar och ställningar. Humusjord är det bästa för humle. Nederbörden under andra halvan av juli är också särskilt önskvärd eftersom den avgör kvaliteten på grödorna. Överskott av vatten i början och slutet av vegetationen är dock skadligt. Humle kräver lämplig temperatur och ljus under mognadsperioden. Det är också då känsligt för vatten och brist på sol.
Den mest optimala formen för en liten plantage är kvadratisk eller rektangulär. Detta format ger stora möjligheter att bilda en struktur som anläggningen kommer att försörja sig på. Plantorna placeras i groparna eller spåren. Oroade växter planteras tidigt på våren, medan rotade växter - sent på hösten. På en säsong kan klättraren växa till en höjd av åtta meter. Humlekottar skördas på klara dagar när de börjar mogna i augusti. De torkas i ett tunt lager i skuggan och på en ventilerad plats. Under skörden tar vi bort obearbetade och brunade. Väl torkade, de har oförändrad färg på vågarna och lupulin. Humle lämplig för öl bör ha en fukthalt på 11 till 13 procent.
Humlekottar är ett oumbärligt tillskott till produktionen av öl. Humle används också inom matlagning, kosmetika och medicin. Humles läkande egenskaper har varit kända i århundraden, främst som ett lugnande och hypnotiskt medel. Humle har också en desinfekterande och diastolisk effekt och hjälper till med matsmältningsbesvär. Ny forskning tyder på att humle har anti-canceregenskaper. I trädgårdar behandlas den främst som en prydnadsväxt, men denna funktion kan också utökas, till exempel genom att brygga öl hemma. Det är ganska expansivt av natur, så även en liten plantage kräver mycket omsorg och arbete. Eller kanske du också kommer att vara intresserad klättring hortensia?
Litteratur:
- Bonenberg, K., Växter användbara för människan. Warszawa 1988.
- Humle i en ovanlig roll. "Min vackra trädgård" 2022-2023 nr 9, s. 24-26.
- Hlava B., Lánská D., Kryddväxter. Warszawa 1983.
- Hlava B., Starý F., PospÍšil F., Kosmetiska växter. Warszawa 1983.
- Jackson M., Tyskie Handbook of Beer. Warszawa 2007.
- Kuchowicz Z., Gamla polska tullarna på 1600-talet. Lodz 1975.
- Listowski A. (red.), Växande växter. Lärobok för studenter vid jordbruksakademier. Warszawa 1975.
- Ungdomar längre. "Min vackra trädgård" 2010 nr 1, s. 52-53.
- Ożarowski A., Jaroniewski W., Medicinalväxter och deras praktiska tillämpning. Warszawa 1989.