Så snart gurkasäsongen närmar sig gnider många människor händerna vid tanken på färska, välsmakande, fasta och knapriga inlagda gurkor. Men de kommer inte alltid ut som vi vill. För mjuk, tom inuti, för kryddad för lite eller för lite … Vi presenterar ett pålitligt men enkelt recept för de perfekta inlagda gurkorna.
För mer råd och information, kolla in ensilageartiklarna här också.
Hur man lagar gurkor - valet av grönsaker till burkar
Hemligheten med de perfekta inlagda gurkorna ligger just i urvalet av grönsaker. Det är värt att veta att pickles är annorlunda än för konservering eller sallad pickles - pickles är en hel grupp sorter vars frukter är perfekta för betning. De blir hårda och krispiga, och blir samtidigt inte tomma inuti.
Bland de inhemska sorterna kan du också hitta pickles för betning utan problem. Det är främst Śremski gurka - en tidig sort med bra form att placeras i burkar. Du kan också vara intresserad av sorterna Julian F1, Borus F1 och Cezar F1. De är tjock-papillära sorter med ganska tjock hud. Lyckligtvis kräver det inte många näringsämnen att odla dem och är relativt kravlöst, så du kan använda gurkor från din egen trädgård. De kommer att bli bäst.
Om detta inte är möjligt, välj mörkgröna gurkor med en slät yta för betning. Tjocka vårtor fungerar bra. Frukt upp till 10 cm lång och mindre är bäst för betning. De passar perfekt i burkar och är mindre benägna att vara tomma.
Vad ska man ha i gurka? Burkar eller en stengryta?
Betning gurkor kan utföras på två sätt. Vad är det bästa sättet att hänga upp dem? Du kan omedelbart lägga dem i burkar, sedan hälla dem med saltlake och lägg åt sidan, eller välj den gamla metoden att beta - i en stengryta eller en trätunna. Den senare metoden är mycket bekväm eftersom du kan vara säker på att gurkorna inte kommer att överbelastas.
Om du gör gurkor i en större portion, till exempel i en femliter gryta, behöver du inte äta dem direkt. Du kan plocka dem upp till det ögonblick du vill, sedan överföra dem till burkar och förvara i kylskåp. Då kan gurkorna lagras under lång tid, och de kommer inte att överdrivas.
Vissa väljer att jäsa i plastbehållare, till exempel fem liters mineralvattenflaskor eller plast hermetiskt förslutna behållare. Det här är ett misstag.
Under ensileringen sker jäsning med hjälp av mjölkbakterier. Plast kan reagera med den aktiva substansen från ensilaget, även den bästa kvalitet som är avsedd för kontakt med livsmedel. Bättre att undvika det.
Ett bra recept för att beta gurkor
Nu när behållarna och gurkorna är klara är det dags att agera. Vi presenterar ett pålitligt recept på inlagda gurkor. Det är inget svårt att förbereda detta extremt värdefulla mellanmål. Det är faktiskt ett enkelt recept som varken kräver tid eller pengar. Recept på hur man lagar gurkor i 5 liters burkar.
- 2 kg gurkor,
- 2 liter kokt vatten,
- 2 högt matskedar stensalt,
- 2 kvistar dill eller dill blomställningar,
- 3 vitlöksklyftor.
Metoden för att förbereda gurkor är densamma i olika delar av landet. Det enda som ändras är kryddorna som läggs till burkarna, det enda permanenta elementet är vitlök, dill och naturligtvis saltlake, utan vilken jäsning inte skulle vara möjlig alls.
- Tvätta gurkorna noggrant. Torka dem eller låt dem torka.
- Koka upp vattnet, men inte för att koka upp det. Tillsätt salt till den först när den svalnat något.
- Ordna gurkorna i burkarna. Lägg en blomställning eller en dillkvist ovanpå. Tillsätt en halv vitlöksklyfta.
- Häll gurkorna med saltlake och vrid ordentligt.
- Lägg burkarna åt sidan, lägg dem på en trasa och täck dem med en trasa. Burkarna kan "väsa" och göra olika ljud i några dagar.
Om du letar efter mer inspiration, kolla in också denna artikel med recept på inlagda gurkor i burkar.
Vad behövs för att beta gurkor? De bästa kryddorna
Du kan lägga till många olika kryddor i att beta gurkor. Tack vare detta blir det inte lättare att beta dem, men deras smak kommer att vara helt annorlunda. Receptet på inlagda gurkor involverar ofta användning av blad från fruktträd eller buskar. Körsbärs- eller svarta vinbärsblad serveras oftast. De är mycket aromatiska, har en god doft och tack vare dem har allt ensilage en stor doft. Före användning ska de tvättas noggrant under rinnande vatten.
Ett bra sätt att krydda dina inlagda gurkor är att använda pepparrot. En bit pepparrotsrot (ca 2 cm lång pistil eller två eller tre tunna skivor) kan läggas längst ner i varje burk. Återigen kan sötma läggas till gurkor med hjälp av morötter. Själva syltade moroten är riktigt god, så det är ett bra sätt att plocka upp en annan delikatess.
Hur länge ska jag gurkor för vintern?
Inlagda gurkor blir surare och mjukare för varje dag som går. Därför beror betningstiden på dina preferenser. Vissa människor älskar saltgurkor och äter snabbt gurkor som ännu inte är helt syltade. Faktum är att gurkor kan ätas efter 24 timmar, även om de bästa saltfattiga är efter 2-3 dagar.
Med tiden blir gurkorna surare och surare. Ett bra recept för betning av gurkor innehåller tillräckligt med salt för att hålla dem längre. Gurkor är bra för vintern. Du behöver inte förvara dem i kylskåpet - när du känner att de är tillräckligt inlagda, flytta dem bara till ett mörkt och svalt rum, till exempel en källare eller ett svalt skafferi. Inlagda gurkor är en delikatess som du bör förbereda själv.