Att röka kött och fisk blir mer och mer populärt, särskilt eftersom det inte är en svår process och du framgångsrikt kan göra det själv. Rökning tillåter inte bara att få den unika, utsökta smaken och doften av kött och fisk, utan gör också att rätterna kan lagras längre. Den svåraste uppgif.webpten att röka är att ta reda på vad som är den bästa röktiden och vad som är rätt röktemperatur så att köttet inte blir rått. Vi förklarar hur länge och vid vilken temperatur man ska röka kött och korv. Vi tipsar också om hur mycket tid att röka fisken för att få god smak och lång hållbarhet hos det rökta köttet.
Om du letar efter mer information och råd, kolla även artiklarna om rökt kött som samlats här.
Hur lång tid tar varm och kall rökning?
Traditionella metoder att förbereda rätter kommer tillbaka till förmån, eftersom vi vill njuta av den unika smaken och doften av rätter som serverades på våra mormors och morföräldrars bord. Under de dagar då det inte fanns några kylskåp var det traditionella sättet att konservera och förbereda kött och fisk rökning, vilket gav köttet hållbarhet och möjliggjorde längre förvaring.
Numera blir rökning mer och mer populärt, särskilt bland människor som kan bygga en rökspis i trädgården. Men du behöver inte en trädgård för att röka kött eller fisk. Rökare finns att sälja, så att du kan röka rätter på egen hand, även när du ska ut på en resa.
Nybörjare som röker amatörer undrar hur lång tid det tar att röka kött och vad som är den optimala röktemperaturen. Rökningstiden och rätt röktemperatur beror på om vi använder varm eller kall rökning.
Hetrökning är snabbrökning vid hög temperatur. Denna metod kräver ingen specialiserad ugn, och röktiden för korv, rygg eller fisk är kort, från en halvtimme till 2 timmar. Kolla också denna artikel om hur man röker skinka steg för steg.
Kall rökning, å andra sidan, använder kall rök, därför är röktiden längre och varar upp till flera dagar. Temperaturen för rökning med kall rök är lägre, runt 10-30 grader. Kall rökning kräver en speciell ugn, eftersom värmekällan bör vara cirka 1-1,5 meter från den rökta maten. Dessutom kräver lång rökning en konstant temperaturkontroll, att steka ugnen och släcka den på kvällen och tända den igen på morgonen. Att arbeta med kallrökning lönar sig dock många gånger, eftersom rökt fisk och kött har en unik smak och är mycket mer hållbara. Innan rökning bör både fisk och kött botas, d.v.s. blötläggas i saltlake i flera timmar.
Fiskrökningstid
Frågan om hur länge man ska röka fisken beror också på rökmetoden. Varaktigheten av kallrökning av fisk kräver 2 till 3 dagar. Innan vi börjar med riktig kallrökning av fisk, bör fisken torkas i en rökugn med rökutloppet öppet. Annars kommer fisken att laga mat istället för att bli uppsvälld. Vi torkar fisken i ungefär en timme. Vi röker fisken kall i 12 timmar den första dagen och 10 timmar nästa dag. Vi röker laxen nästa dag i 10 timmar.
Tiden för varmrökning av fisk är cirka 3-4 timmar. Fisken måste först torkas i en timme genom att förvara den i en ugn med öppet rökutlopp. Det är viktigt att temperaturen inte överstiger 50 grader. Sedan stänger vi rökutloppet och röker 3-4 timmar vid en temperatur på 44-55 grader. Höj sedan temperaturen till 90 grader och rök ytterligare en halvtimme. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel om att bota rökt skinka?
Vid vilken temperatur och hur lång tid tar det att röka köttet?
Dags att röka fläskkarré och skinka
Rökmetoden avgör temperaturen vid vilken köttet röks och hur lång tid det tar att röka. Det första steget är att torka köttet. För detta lämnar vi köttet i en timme i rökaren och öppnar dörren så att den varma röken torkar köttet.
När det gäller kallrökningsmetoden kan rökningstiden för skinka vara upp till flera dagar. Den optimala tiden för rökskinka är 5 till 7 dagar. Vi röker skinkan intermittent, 2 gånger i 2-3 timmar. Vi upprepar denna aktivitet varje dag i upp till 7 dagar.
Fläskkotletterna röks kalla i 8 timmar den första dagen. Sedan röker vi under de kommande 3 dagarna i 5 timmar.
Den heta rökmetoden är mycket kortare. Skinkorna röks i 5-6 timmar, och rökningstemperaturen är cirka 55-60 grader. Ta sedan ut skinkorna och vänta på att de svalnat. Detsamma är tiden för att röka fläskkarré eller bacon. Kolla också artiklar om pålägg och kött som samlats här.
Ångkokning efter rökning
Nästa steg är ångande efter rökning. För detta ändamål förbereder vi vatten vid en temperatur av 80 grader Celsius och häller kryddor i det, till exempel kryddpeppar, lagerblad, vitlök. Bryggtiden beror på mängden kött. Den optimala tiden är 50 minuter per 1 kg kött. Köttet kan inte tillagas eftersom det kommer att förlora sin ömhet.
En annan metod används också, vilket innebär att man kokar rökt kött i 10 minuter och sedan lägger köttet i kallare vatten. Ångkokning efter rökning är inte absolut nödvändigt. Det är dock bättre att ånga det för att ta bort mikrober och bakterier från köttet.
Korvrökningstid
Tiden för kallrökning av korven är mycket längre, eftersom det rekommenderas att röka det i minst 3 dagar, 10-12 timmar vardera, eller ännu längre. Om vi röker en egenproducerad rå korv kan det visa sig att efter rökning är den rå inuti. Då är det enda sättet att rädda köttet genom att ånga det efter rökning. Om vi röker varmt, röks korven som görs för hand bara i 30 minuter.
Rökningens tid och temperatur beror på den valda rökmetoden. Kall rökning kräver mycket mer tid och ansträngning. Å andra sidan håller kött och fisk längre. Å andra sidan är varm rökningstid mycket kortare. Denna metod kräver mycket enklare utrustning och låter dig förbereda utsökt kött medan du kopplar av i frisk luft. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel om baconhärdning steg för steg?