Svamp är ett mycket karakteristiskt inslag i många rätter för vilka recept finns i kokböcker och på Internet. För att våra rätter ska få sin unika smak och arom bör vi lära oss hur man torkar svamp, vid vilken temperatur man torkar svamp, och hur man lagrar torkad svamp. Så, låt oss se hur hemlagad svamptorkning ser ut.
Om du letar efter fler tips och inspiration, kolla också in den här artikeln om svampkonserver.
Hur man torkar svamp - grundläggande information
Innan vi får reda på hur hushållstorkande svampar ser ut bör vi veta vilka svampar som är lämpliga att torka, hur man förbereder dem före torkning och hur man lagrar torkade svampar. Låt oss börja med det första numret, vilka svampar att välja för denna process. Tja, bockar, getter, bollar och moreller är mycket populära. Att torka kantareller och torka kärnmjölk är inte så populärt, eftersom de beter sig ganska problematiskt vid hemtorkning av svamp.
Ett viktigt element är inte bara typen, utan också svampens storlek, eftersom de större används för torkning, men små svampar är bättre att marinera. När du väljer svamp är det viktigt att kontrollera att svamparna inte är maskiga. Detta är viktigt eftersom när den maskiga svampen hålls med friska svampar kan den infektera svampar i närheten, så vi måste slänga hela vår skörd.
Innan vi börjar torka svamparna bör vi ta reda på hur man förbereder svampen. Detta är ett mycket viktigt skede, tack vare vilket vi får önskade resultat. Först och främst måste svampen naturligtvis rengöras av oss. Vi rengör dem helst mycket försiktigt med en kniv och den grova sidan av en fuktig svamp för att diska. Kom ihåg att inte blötlägga svampen innan du torkar, eller försök att inte tvätta dem under rinnande vatten. Kolla också artikeln om konserver som samlats här.
Efter rengöring kan vi börja klippa. Vi skär både stjälkar och hattar. För hattar bör tjockleken vara cirka 0,5 cm, medan stjälkarna skärs i halva eller fyra bitar, beroende på hur stora de är. Efter att ha genomfört alla aktiviteter kan vi börja torka svamparna i en elektrisk ugn med varmluft, i en torktumlare eller på en annan plats, samtidigt som vi håller rätt temperatur för att torka svamparna och välja rätt tid för det. Efter torkning måste vi veta hur vi ska lagra de torkade svamparna, och för detta är förseglade behållare bäst, som kan vara metallburkar eller burkar med tätningar.
Torka svamp i ugnen och i torken
När det gäller att torka svamp i ugnen är det bättre att göra det i en varmluftsugn snarare än i en gasugn. Låt oss inte glömma att ugnsluckan ska vara något öppen under torkning, vilket kan vara farligt i gasugnar. Om vi bara har möjlighet att torka svamp i en gasugn är det bättre att välja en annan torkmetod.
Torkning i elektriska luftkonvektionsugnar är mycket enkelt. Lägg de rengjorda och skivade svamparna på ugnsgallret och lägg en bakplåt under den. Som ett resultat kommer svamp som krymper under torkning inte att falla på botten av ugnen, utan på den. Du kan också lägga svampen direkt på en plåt med bakplåtspapper. Temperaturen för torkning av svamp bör vara mellan 40 och 50handla omC. Kom ihåg att öppna luckan något och vända den då och då. Det kan ta upp till flera timmar att torka svampen i ugnen, men se till att svampen torkar ordentligt eller att de kan börja ruttna. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel om nypon konserver.
Ett annat sätt att torka svamp är att torka dem i frukt- och grönsakstorkar. Detta är den överlägset enklaste metoden, eftersom torkning av smörkoppar och andra svampar är praktiskt taget enkelt. Temperaturen vid vilken vi torkar svampen och behandlingens varaktighet beskrivs i detalj i bruksanvisningen, vilket är värt att använda. Kom dock ihåg att svampar som skärs i tjockare skivor måste torka lite längre än de tunt skurna. Förvara torkade kantareller, boletes och andra svampar i tätt tillslutna behållare.
Torka svamp på andra värmekällor
Hur vi torkar svampen beror bara på oss, eftersom det finns flera sätt att torka svampen. Kom dock ihåg att alltid veta vid vilken temperatur du ska torka svampen, så att de inte torkar ut, men inte torkar för långsamt. Följande metoder använder inte el och är ofta beroende av väderförhållanden, men är fortfarande populära.
Det första sättet är att torka det i solen. I detta fall kan svampens torkningstemperatur vara ett ganska stort problem, särskilt vid instabila väderförhållanden. Vi bör också komma ihåg att svampar som torkas med denna metod behöver flera dagar för att torka, där vädret blir perfekt. Det är den billigaste lösningen, där de tidigare beredda svamparna läggs på siktar och utsätts för full sol. Det är värt att ge dem skydd i form av gasväv, som skyddar dem från föroreningar och insekter. Under dagen ska vi vända dem ut och ut ungefär 2-3 gånger. Vi måste veta att torkprocessen inte kommer att lyckas när luftfuktigheten är hög. Om svamparna har blivit hårda och smidiga på våra siktar är de klara. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel om äppelkonserver för vintern?
En lika ofta använd metod för att torka svamp är att torka på en radiator eller med annan tillgänglig värmekälla. När du torkar svampen på detta sätt, trä de tidigare förberedda svamparna på en tråd. Kom ihåg att bitarna ska vara lite större så att de inte faller av tråden. I det här fallet är det bättre att skära dem i bitar på två eller tre centimeter. Om vi redan har svampen som är uppträdda på tråden, är trådens ändar bundna till kylaren så att svamparna sträcks ut över kylaren.
Som du kan se finns det flera sätt att torka svamp och alla kommer säkert att hitta den perfekta för sig själva. Kom dock ihåg att vissa svampar inte är idealiska för torkning, inklusive torkning av kärnmjölk, vilket naturligtvis inte betyder att det inte går att göra. I kokböcker hittar du en mängd olika recept på rätter med torkad svamp. Och så är ett recept som ofta rekommenderas ett recept på en sås där torkade kantareller eller porcini -svamp används. Kolla också denna artikel om gurka konserver.