Torkade svampar är lätta och förvaringen är enkel. Vi förbereder färska svampar för torkning på olika sätt. Vi kan torka hela hattar, dela svampen i bitar och torka dem råa eller blancherade. Den äldsta metoden är att torka svamparna, strängade på ett snöre, i solen. Moderna torkskåp eller trädgårdstorkar gör det möjligt att torka en stor mängd svampar. Hemtorkning använder radiatorer, elektriska torktumlare och kakelugnar. Vi föreslår hur man torkar svamp i ugnen.
För mer råd och information, kolla in svampartiklarna här också.
Torkning av svamp - fördelarna med torkade svampar
Huvudingrediensen i svamp är vatten, som avdunstar under torkning, tack vare vilken de torkade svamparna innehåller koncentrerade ingredienser som är värdefulla för hälsan: protein, fetter, mineraler och B -vitaminer. Torkade svampar är kalorier - t.ex. torkade vikar innehåller 362 kcal / 100 g torkad svamp, och kaloriinnehållet i boletus är 347 kcal / 100 g, medan färska svampar är låga i kalorier, innehåller cirka 34 kcal / 100 g. Boletes och boletes är de mest lämpliga för torkning. Även getter, fjärilar, höstacksvampar och ängsvampar torkas.
Polska köket använder torkade svampar som ett tillägg till många rätter. Det är omöjligt att föreställa sig en julaftonsmiddag utan borscht med torkad svamp, svampsoppa eller gryta. Doften av torkade svampar betonar smaken av de rätter som serveras och förbättrar vårt humör, vilket för tankarna till en festlig atmosfär. Vi använder också torkade svampar i vardagsmenyer för att göra såser, soppor och fyllning.
Det mest tillfredsställande att göra är att torka svampen du plockar själv. Efter lyckad svampplockning ger 10 kg färsk svamp dig cirka 1 kg torkad svamp. Om vi köper färdiga torkade svampar, var uppmärksam på att köpa produkter med tillverkarens godkännande. Användningen av sådana torkade svampar är säker för vår hälsa, och svampar har en behaglig och intensiv doft.
Hemtorkning av svamp - hur torkar man svamp?
Hur förbereder man svamp för torkning?
Färska svampar avsedda att torka får inte vara maskiga. Svampar med synliga hål - släng. Efter att du döljer dem, rengör dem noggrant för sand och skräp och trimma handtagen. Vi tvättar inte svampen! Torka dem försiktigt med en trasa och ta bort den klibbiga huden från kärnmjölken. Torka de små svamparna helt och separera locken och stjälkarna från de större exemplaren. Torka hattarna hela eller skär dem i skivor, medan handtagen skärs i remsor.
Vid vilken temperatur ska svampen torkas?
Hemma kan svampen torkas i en elektrisk ugn med varmluft, i en elektrisk spis utan varmluft och i en gasugn. Det är viktigt vid vilken temperatur svampen ska torkas för att inte bränna dem. Svampar ska inte torkas vid för hög temperatur. Svampens initialtorkningstemperatur är cirka +50 grader Celsius. När vattnet avdunstar från svampen kan svampens torkningstemperatur stiga något.
Hur ser torkning av svamp ut i en elektrisk spis?
Det är bäst att torka svampen i en varmluftsugn så att svampen torkar jämnt på alla sidor. Svampar torkas med ugnsluckan på glänt, vilket hindrar dem från att bli brunade. Lägg svampen på bakplåtspapper. Var 30: e minut kontrollerar vi om torkprocessen fortskrider som den ska. Om det behövs öppnar du ugnsluckan lite mer. Hela torkningsprocessen tar cirka 3 timmar. Kolla också denna artikel med tips om hur man torkar svamp hemma.
Förvaring av torkade svampar - de bästa sätten
Veltorkade svampar går sönder, medan torkade svampar smulas. Otorkade svampar är mjuka, går inte sönder och är känsliga för mögel, så de måste torkas. Svampar som är för torra kan males till ett aromatiskt kryddpulver. Det är bäst att använda en höghastighetsmixer eller annan hackare för detta ändamål. Torkad svamp absorberar främmande lukt, så det är inte tillrådligt att använda en kaffekvarn. Förvara den färdiga kryddan i en burk med skruv.
Svampar kan förvaras på traditionellt sätt - i en linnepåse. Tyvärr, lagrade på detta sätt, attackeras de ofta av maskar. Det bästa sättet är att lägga de torkade svamparna i en lufttät behållare, med tillsats av några lagerblad. Plast- och tennlådor, liksom tätt stängda burkar kommer att fungera bra i denna roll. Då och då är det värt att kontrollera behållarens innehåll. Vi förvarar dem på en torr plats med en temperatur på cirka 18 grader Celsius.
Skölj svampen med kokande vatten innan du använder torkade svampar för att förbereda en maträtt. Torkan är lätt, så du måste hålla svampen i botten av kärlet med vatten, t.ex. med ett viktat fat. Blötlägg svampen i några minuter - upp till flera timmar, efter receptet för den valda rätten med tillsats av svamp. Undvik att blötlägga svamparna i varmt vatten för att undvika att de hårdnar. Vi kan också suga svampen i mjölk. Skär svullna svampar i strimlor och kombinera med övriga ingredienser i skålen. Vi lagar dem tills de är mjuka. Vatten från blötläggda svampar är lämplig för att göra soppor och såser.