Boletus edulis, boletus är en term för den mest värderade ätliga svampen, vars smak och doft firas i svampplockarnas berättelser och i litterära verk. Adam Mickiewicz berömde honom på följande sätt: "De unga damerna jagar en smal boletus, vars sång kallar svampar för en överste. " Noble boletus innehåller många näringsämnen och vitaminer, och är också kalorifattiga, så rätter med deras deltagande tjänar människor som bryr sig om en vacker figur. Upptäck de bästa recepten för syltad boletus.
För mer råd och information, kolla in svampartiklarna här också.
Noble boletus - den mest populära svampen i vårt kök
Boletus edulis (Boletus edulis) - det skördas från juli till oktober. Svampplockare letar överste svamp under gran och ekar, liksom i utkanten av skogar och längs skogsstigar. Bruna boletus hattar är halvklotformade och sträcker sig från 5 cm till 25 cm i diameter. Rören är vita, gulaktiga eller grönaktiga, medan den överdådiga och massiva skaftet är vitt och har ett retikulärt mönster.
Att äta porcini svamp ger vår kropp fosfor och kalium och lättsmält protein. Cider svamp innehåller också zink, kalcium och järn. Aromatiska porcini svampar antas ha anti-cancer egenskaper. Boletus hattar användes av folkmedicin för att läka purulenta sår.
Boletus är svamp som kan användas i köket på olika sätt. Unga svampar är värda att marinera - betning är det mest populära sättet att bevara svamp. Marinerade riktiga svampar, marinerad kärnmjölk, bollar i ättika eller marinerade svampar är varje hemmafrus stolthet som bryr sig om innehållet i hennes hemskafferi. Färsk porcini svamp smakar utsökt stekt i smör, med lite salt eller till och med rå - tunt skivat, som carpaccio, och serveras med salt och olivolja. Torkad boletus har en karakteristisk svamparom, som påminner om helgdagar.
Recept på marinerade porcini -svampar - ett traditionellt recept
Vi marinerar små svampar med hårda, friska hattar. Vi delar upp större svampar i mindre delar.
Ingredienser:
- boletus - 1 kg
- saltlake - 1 liter vatten + 1 matsked salt
- pickle för svamp:
- vatten - 1½ liter
- ättika 10% - 1 kopp
- morötter - 1 bit
- lök - 1 bit
Kryddor:
- salt - 1-2 tsk
- socker - 5 tsk
- peppar - 5 korn
- lagerblad - 2 blad
- kryddpeppar - 4 korn
Förberedelse:
- Rengör svampen noga från kullen och skölj dem under rinnande vatten.
- Häll 1 hög matsked salt i en kastrull med vatten avsett för saltlake. När saltlaken har kokat, häll svampen i den och koka dem i cirka 15 minuter.
- Släcka de blancherade svamparna i kallt vatten, sila sedan i ett durkslag. Det är en bra idé att lägga svampen på en pappershandduk för att torka dem något.
- Efter skalning, skär moroten i skivor. Skala löken och dela den i bitar. Vi kokar dem i lite vatten med salt. Efter tillagning - töm av.
- Lägg svampen och grönsakerna i skållade burkar.
- Vi fortsätter att förbereda pickle: koka vatten, med tillsats av ättika och kryddor.
- Häll varm marinad över svamp och grönsaker. Vi drar åt locken på burkarna ordentligt.
Om våra marinerade svampar ska användas snabbt är det tillräckligt att vända upp och ner på burkarna med svamp och förvara dem i skafferiet när de svalnat. Preparat avsedda för långtidsförvaring - pastöriseras i cirka 10 minuter. Om du letar efter mer inspiration, kolla in också denna artikel med recept på svampkonserver.
Cider -svamp i ättika - ett recept på inlagda boletussvampar med grönsaker
Hembakade pickles - marinerade svampar, marinerade pumpor, inlagda gurkor eller rödbetor - är underbara konserver för vintern. Boletusvamp i ättika med tillsats av grönsaker sticker ut för sin unika smak.
Ingredienser:
- boletus - ½ kg
- lök - 1 bit
- grönsaker - ½ kg (vi kan lägga till t.ex. morötter, små lökar, blomkål, gröna bönor, selleri)
- vatten
- salt-
Purs:
- ättika - 1 1/4 kopp
- vatten - 1 1/4 kopp
- socker - 2 tsk
Kryddor:
- peppar - 5 korn
- lagerblad - 2-3 bitar
- kryddpeppar - 5 korn
- senap - några korn
Förberedelse:
- Rengör bulten, skölj och trimma handtagen. Lämna de små svamparna hela och dela de stora hattarna i halvor.
- Blanchera svampen i lite saltat vatten, med tillsats av skalad lök. Vi lagar dem nästan tills de är mjuka.
- Efter tillagning kasserar du löken och tömmer svampen.
- Morötter, skalade, skurna i skivor. Skala de små lökarna och låt dem vara hela. Dela blomkålen i buketter, skär bönorna i mindre bitar och sellerin i strimlor.
- Koka grönsakerna i en liten mängd saltat vatten - tills de är mjuka. Det är bäst att laga varje typ av grönsaker separat och därmed behålla deras specifika smak och arom.
- Lägg boletus och kokta grönsaker i lager i skållade burkar.
- Vi förbereder en marinad av vatten, vinäger och kryddor. Koka alla ingredienser och fyll burkarna med den beredda saltlaken. Vi drar åt muttrarna försiktigt.
- Vänd burkarna upp och ner. Efter nedkylning, förvara på en mörk och sval plats.
Burkar med marinad kommer att berika jul- och nyårsbordet, vi når dem och letar efter uttrycksfulla tillägg till olika snacks.