Regionalt kök är en skattkammare av gamla recept och smaker. Det är värt att nå dem för att berika våra dagliga menyer. Det traditionella kasjubiska köket erbjuder många enkla recept som går vidare från generation till generation. Kartusiska gurkor, kända som inlagda gurkor, är populära över hela landet, även om vi i allmänhet inte inser att ett gott tillskott till många rätter kommer från Kashubia. Vi presenterar de bästa recepten för gurkor på kasjubiska.
Om du letar efter fler tips och information, kolla in gurkartiklarna här också.
Recept på inlagda gurkor med paprika och lök
Från juli till september plockar vi gurkor från våra egna trädgårdsbäddar eller köper dem i butiker. Färska gurkor värderas främst för sin uppfriskande smak, eftersom de innehåller få vitaminer och har ett lågt kalorivärde. Det finns baser i gurkor som hjälper till att neutralisera överskott av syror i kroppen som uppstår genom att äta till exempel bröd, kött eller ost. Mineraler som kalium, fosfor och kalcium finns också.
Betning och betning av gurkor är sätt att förvara ditt hemskaffer för vintern. Små bitar, ofta färdiglagade och sedan inlagda i ättika, kallas gurkor. Vi kan nå goda konserver året runt. De är ett hälsosamt tillskott till middagen, de är lämpliga för kall gurksoppa, de smakar gott på smörgåsar och är ett populärt mellanmål.
Traditionella kartusiska gurkor
Ingredienser:
- gröna gurkor - 2 kg
- lök - 2 bitar
- röd paprika - 2 st
- kryddor: senap, lagerblad, 2 vitlöksklyftor, dillblomma
För lagunen:
- vatten - 1 l
- salt - 1 tsk
- ättika 10% - 1 kopp
- socker - ½ dl
- kryddpeppar - 1 tsk
Förberedelse:
- Vi väljer bara hela och friska gurkor för konserver. När du köper, välj sorter med friterad frukt, eftersom andra sorter, odlade i ogynnsamt väder, ofta är bittra.
- Alla ingredienser i pickelen måste kokas och sedan läggas åt sidan.
- Skölj gurkorna noga för konserver och skär dem i bitar - i skivor eller kvartar.
- Skölj paprikan, ta bort bonarna och skär det hela i strimlor.
- Skala löken och skär den i skivor.
- I botten av de skållade burkarna läggs i lager: en skiva lök, gurkor och paprika. Vi lägger till kryddor.
- Häll burkarna fyllda med grönsaker med kall vinäger och dra åt locken.
- Vi pastöriserar burkarna i 10 minuter.
- Lägg de färdiglagade gurkorna med paprika och lök upp och ner. Efter nedkylning kan vi ta dem till hemmets skafferi.
Kasjubiska gurkor tillagade på detta sätt är de bästa efter några veckor, när alla smaker kommer ihop. Vi kan servera dem som ett tillägg till huvudrätterna eller som ett gott och visuellt effektivt mellanmål. Tärnade, de är bra för gurka kall soppa, precis som inlagda gurkor. Om du letar efter mer inspiration, kolla in också denna artikel med recept på gurkor med vitlök.
Kashubiska gurkor - recept på gurkor i senapsgurka
Gurkor i senapsgurka kännetecknas av sin ursprungliga kryddsöta smak. Människor som letar efter nya smakupplevelser kommer säkert att uppskatta deras unika. Om vi bestämmer oss för att förbereda konserver kommer vi att förse vårt skafferi med en utsökt godbit för hela vintern.
Ingredienser:
- gurkor - 4 kg små malda gurkor
- lök - 2 bitar
- fänkålsblommor
- salt - 1 tsk per burk
För lagunen:
- vatten - 2 ½ l
- ättika 10% - 2 glas
- senap - 1 burk
- socker - 50 gram
Förberedelse:
- Det är bäst att använda nyplockade gurkor. Tvätta gurkorna noggrant. Du kan lägga de köpta gurkorna i kallt vatten - efter en timme blir de fastare.
- Skala löken och skär den i skivor eller fjädrar.
- I botten av de skållade och torkade burkarna, lägg lök och dill.
- Lägg gurkorna tätt i burken och se till att de tar upp allt ledigt utrymme.
- Förbered pickle - koka alla ingredienser och häll varm vätska över innehållet i burkarna. Vi drar åt muttrarna.
- Klistra in gurkorna i senapsolja en kort stund - i cirka 5 minuter.
- Vänd de färdiga konserverna upp och ner och överför dem till skafferiet efter kylning.
Franska eller Sarepska senap är lämpliga för beredning av konserver - var och en av dem kommer att ge gurkorna en något annorlunda, specifik smak. En intressant variant av detta recept är att tillsätta cirka ½ dl flytande honung till marinaden. Lägg fyllningen på burkarna fyllda med pickles, skalade och toppings. Vi pastöriserar burkarna i cirka 15 minuter.
Recept för gurka gurkor - steg för steg
Innan gurkor går till ättikspickeln måste vi förbereda dem ordentligt. Vi väljer de minsta och hälsosamma bitarna som möjligt. Tvätta gurkorna noggrant, stick dem med en gaffel och lägg dem i ett brett fat. Tillsätt 10 gram salt till 1 liter kokt kallt vatten, blanda det hela och häll denna saltlösning över gurkorna i 24 timmar.
Ingredienser för gurkor, gurkor:
- gurka gurkor - 1 kg
- ättika 10% - 2 glas
- vatten
- socker - 5 gram
- kryddor - ½ dag (peppar, kryddpeppar, lagerblad, fänkålsfrön)
Förberedelse:
- Gurkorna, efter 24 timmar i saltlösning, är lämpliga för vidare bearbetning. Töm saltlake.
- Förbered betningen: koka ¾ kopp ättika med 3 dl vatten. Häll den varma saltlake i gurkorna, ladda dem så att de inte rinner ut och lämna dem under de närmaste 24 timmarna.
- När den rekommenderade tiden har gått, häll vätskan i en kastrull och låt den koka upp, tillsätt 1 matsked ättika. När det har svalnat, häll det över gurkorna igen och lägg åt sidan i ytterligare 24 timmar.
- Nästa dag, ta upp gurkorna ur saltlake och lägg dem tätt i skållade burkar.
- Förbered en färsk pickle: koka 1 ¼ kopp vatten, med 1 ¼ kopp 10% ättika, tillsätt socker och kryddor. Vi kokar allt.
- Kyl vätskan och häll den kalla vätskan över gurkorna i burkarna. Vi drar åt muttrarna försiktigt. Gurkorna är redo att förvaras i skafferiet.
Trots att tillagningen av gurka är mödosam är det värt att ta sig tid att få en delikatess som kommer att berika vårt vardagliga och festliga bord.