Härdning berikar smaken av kött för bakning eller matlagning. Det är värt att göra denna process själv, särskilt eftersom du bara behöver saltlake för kött, kryddor och en lämplig maträtt. Att förbereda marinaden för härdning av bacon, skinka, fläskknog eller fläskhals är inte svårt. Vi får gott kött kryddat efter vår smak och vi vet exakt vad det innehåller. Därför är det värt att lära sig hur man gör pickles för att beta fläskhalsen eller för att beta fläskskinka och andra typer av kött. Vi kommer att ge dig råd om hur man bota kött för rökning eller bota fläskknogel. Vi kommer att berätta för dig hur man gör pickles för att härda bacon och annat kött.
För mer råd, kolla in artiklarna om härdning av kött här.
Vad är betning saltlake för?
Vad är betning?
Många kommer ihåg att beta fläskskinka för semestern, som en gång hölls i många hem. Det är värt att känna till detta sätt att tillaga kött, eftersom det gör köttet mycket godare. Härdning är tillagning av kött före rökning, bakning eller matlagning. Vi picklar olika typer av kött, till exempel skinka, bacon, fläskhals, fläskkarré, ryggfilé och andra.
Kan du bota kött själv? Jaja. Denna process, liksom beredningen av saltlake för marinering av kött, är lätt att göra hemma. Du behöver bara saltlake till köttet. När vi tillagar kött vet vi vad det innehåller och vi undviker fel ingredienser som kan tillsättas av producenterna.
Typer av härdning
Härdning av kött tar från flera till flera dagar och kan göras på två sätt:
- våt härdning,
- torrhärdning.
Våthärdning innebär att blötlägga kött i en lämplig betningsmarinad, som innehåller köttlake och kryddor som ger köttet en bättre smak och förhindrar utveckling av förruttnande processer. För våthärdning, välj ett kärl så att köttet inte flyter i vattnet.
Torrhärdning innebär att gnugga köttet med en blandning av saltpeter, salt, socker och kryddor. Det tillagade köttet förvaras i en stengryta på en sval plats. Köttet måste tvättas före vidare bearbetning. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel om hur man botar skinka steg för steg?
Våt eller torr härdning måste utföras vid en temperatur av 4-8 grader. Vid högre temperaturer blir köttet dåligt och vid lägre temperaturer kommer vattnet inte att dras ut ur köttet. För härdning, använd stengods, glas eller emaljerade kärl (utan klädsel). Stålkärl är inte lämpliga.
Är det hälsosamt att bota?
Under de senaste åren har nutritionister och läkare rekommenderat att begränsa konsumtionen av härdat kött som har genomgått en lång värmebehandling, till exempel stekning, bakning, grillning eller matlagning. Nitriter i nitrat som används för härdning reagerar med produkterna från aminosyrasönderdelning för att bilda nitrosaminer med cancerframkallande egenskaper. Dessutom är härdning av kött svårare att smälta.
Vad består saltlake av?
Härdning gör köttet smak och färg. Köttlake, dvs betningssalt, innehåller en blandning av salt och nitrat. Syftet med salt är att utvinna vatten från köttet, vilket minskar tillväxten av bakterier. Saltpeter ger köttet dess färg och skyddar det mot tillväxt av botulism. När det gäller saltpeter, följ receptet noggrant, eftersom överskottet av denna ingrediens kan vara gif.webptigt. För närvarande är saltpeter ganska svårt att få, så du kan göra saltpeter för marinering av kött utan saltpeter. Färdigt härdningssalt finns dock i butikerna.
Kryddor läggs också till picklingmarinaden, vilket ger köttet dess smak. De vanligaste kryddorna är peppar, lagerblad, senap och kryddpeppar. Kolla också artiklar om kött och pålägg samlade här.
Pickle pickle - hur man förbereder det själv steg för steg?
Receptet för att göra en pickle för köttmarinering innehåller följande ingredienser:
- saltlake för kött innehållande: salt 30-40 g (2-2,4 msk) och saltpetre 2 g (knivspets) (behövs inte)
- Kryddor
Köttlake, dvs betningssalt, är en blandning av salt och nitrat. Det ska vara en mättad lösning. Detta innebär att inget mer salt kan lösas i det. Du kan kontrollera detta genom att kasta en bit rå potatis, som ska komma upp till ytan.
Här är ett steg-för-steg-recept för att göra picklingmarinad:
- beräkna mängden saltlösning för kött - härdande salt, dvs. en blandning av bordsalt och nitrat, bör inte överstiga 40% av köttets vikt. Det rekommenderas att använda 80-100 g salt salt per liter vatten.
- tillsätt saltning i kallt vatten,
- lägg köttet tätt i skålen och häll det med pickle,
- förbereda ett avkok av kryddor. Välj kryddor efter din smak. Kom ihåg att köttlake inte får innehålla för mycket kryddor för att inte döda köttets smak. Förhållandet är: 1 tesked kryddor för 5 liter saltlake och 1 vitlök för 5 liter saltlösning.
- koka avkok av kryddor i cirka 20 minuter, utan att koka upp det,
- häll den nedkylda buljongen i köttmarinaden.
Recept för att göra en marinad av vissa typer av kött
Häll över för härdning av fläskskinka
Härdning av kött för rökning eller matlagning kräver en lämplig fyllning. Saltlake för härdning av fläskskinka bör innehålla följande ingredienser:
- en halv liter vatten,
- 0,05 - 0,07 kg bordsalt,
- 0,0025 kg natrium- eller kaliumnitrat,
- kryddor som lagerblad, kryddpeppar, koriander, vitlök, dragon eller annat efter smak.
Vi väljer kryddor efter vår egen smak. Exempel är svartpeppar, kryddpeppar, koriander, merian och kryddnejlika. Kolla också denna artikel med recept på skinka tillagat kött.
Hur man gör en pickle steg för steg:
- lösa salt och nitrat i vatten,
- tillsätt kryddor,
- koka upp, samla skum,
- sila lösningen,
- efter kylning, häll över köttet.
Denna typ av pickle kan också användas för att beta fläskknogar eller annat kött. Vi kan laga härdad skinka enligt detta recept. Härdning av kött för rökning görs också på samma sätt. Dessutom är prestanda för bacon pickle liknande.
Purs för betning av fläskknogel
Receptet för betning av fläskknogel innehåller följande ingredienser för 5 kg kött:
- 2 vitlökhuvuden
- betningssalt
- kryddor som kummin, pepparkorn, lagerblad och andra efter smak
- en tesked vanligt salt
- matsked maggi
- 3 liter vatten
Koka upp vatten med grönsaker och vitlök. Efter kylning tillsätt saltet, en tesked salt och maggi. Häll detta avkok över fläskknoken så att den täcker köttet helt. Vi förvarar fläskknoken i cirka 10 dagar i kylskåpet.
Att härda kött är inte svårt och du kan enkelt göra det själv hemma. Härdning ger köttet en unik smak, arom och färg. Kolla också Artiklar med recept på pickles och ensilage samlade här.