Vildsvin- och fläskrätter är mycket populära. De har en specifik smak, som erhålls genom att härda köttet för korv och andra pålägg. Vildsvinskorv är en av de pålägg som är värda att lära känna. Så, låt oss se vilka recept på vildsvinskorv vi kan använda i vårt hem.
Om du letar efter fler tips och inspiration, kolla in artiklarna om hemlagad kallskuret här.
Vildsvinskorv - grundläggande information
Hjortkorv är en av de mest populära korvarna bland finsmakare. Viltkorvar kallas mycket ofta jägarkorv på grund av den typ av kött som används vid tillverkningen. Det är användbart att veta hur viltkorv kan tillagas.
Kiełbasa myśliwska är en mycket aptitlig korv, förutsatt att den är ordentligt gjord. Härdning av kött till korv är ett viktigt inslag här. Genom att härda kött till korv får vi en unik doft och dessutom en längre hållbarhet för korven. Ytterligare ett element är att ånga korven och röka vildsvinkorv, som kombineras med korvtypen.
Vi förbereder korven och röker vildsvinkorven när det är nödvändigt. På grund av hur de tillverkas finns det råa, skållade och rökta korvar. När man röker vildsvinkorv och ångkorv är temperatur och timing viktiga. Tack vare rätt proportioner kan vi få en bättre smak och konsistens av korv. Kolla också denna artikel med recept på skinka tillagat kött.
Vildsvin korv recept
Receptet på vildsvinskorv är enkelt, även om det tar tid för oss. Det är värt att notera att vildsvinskött är indelat i klasser. Klass I inkluderar axel, skinka och nacke, klass II inkluderar övervuxet bacon, och klass III innehåller småkött, inklusive skaft och andra delar av axel- och skinkbearbetning. Låt oss se hur vildsvinkorv ska göras.
Det första vildsvinsreceptet ser ut så här.
Ingredienser:
- 3 kg kött av klass I,
- 6 kg kött av klass II,
- 1 kg kött av klass III,
- mejram,
- peppar,
- Vitlök,
- enbär,
- fläsktarmar.
Tillsätt merian, peppar och enbär i mängden 1 g per 1 kg och 2-3 vitlöksklyftor per kg.
Förberedelse:
- Skär köttet och beta varje klass för sig.
- Vi åker i 2 dagar.
- Hacka köttet: klass I på en 8 mm sikt, klass II vid 5 mm, klass III vid 3 mm.
- Vi blandar alla klasser och lägger till kryddor.
- Knåda massan till en klibbig form.
- Fyll höljen och varva ner dem.
- Vi röker korven med rök vid 50handla omC tills en brun färg erhålls.
- Vi höjer temperaturen till 90handla omC och baka den.
Korven som förbereds på detta sätt bör förvaras i kylskåp eller frys.
Nästa recept är väldigt likt.
Ingredienser:
- 1,7 kg vildkött av klass I,
- 1,6 kg vildsvinsklass klass II,
- 1,7 kg klass III vildsvinskött,
- 3 tsk saltat salt,
- 15 krossade enbärsfrön,
- 10 korn av kryddpeppar,
- 5 krossade lagerblad,
- 4 msk malet marjoram
- 4 tsk granulerad vitlök,
- 4 tsk färgad peppar,
- 2 tsk malen svartpeppar,
- 130 ml benbuljong,
- salt,
- 0,5 dl benbuljong,
- fläsktarmar.
Vi måste anpassa mängden salt till våra preferenser. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel om hur man botar skinka steg för steg?
Förberedelse:
- Tillsätt lagerblad, enbär, kryddpeppar, peppar, vitlök till 3 liter kokt vatten och koka på svag värme i cirka 15 minuter.
- I slutet av tillagningen, tillsätt merian och ställ åt sidan för att svalna.
- Tillsätt saltet och blanda.
- Tvätta köttet under rinnande vatten.
- Skär köttet i bitar på 2 cm, häll marinaden över den, täck den med en tallrik och låt den stå i kylen i 5 dagar.
- Efter denna tid, ta ut det från kylskåpet och tvätta det.
- Krossa klass III kött med en 4 mm sikt, klass II kött till 8 mm och klass I kött till 12 mm.
- Krydda allt kött med salt.
- Fyll tarmarna i vatten med kött och skruva loss.
- Förvara de formade korvarna i kylen.
Efter några timmar är korvarna klara för rökning.
Vilt, vildsvin och fläskkorv
Kiełbasa myśliwska är inte bara vildkorv, utan också rådjurkorv. Vildsvin och fläskkorv är också populära, som utmärks av en mycket intressant smak. Så, låt oss se recept för hur man gör dessa intressanta pålägg som glädjer många finsmakare. Kolla också artiklar om kött och pålägg samlade här.
Vildsvin- och fläskkorvkorv är ett mycket bra tillskott som kommer att vara perfekt till frukost, lunch och middag.
Ingredienser:
- 3 kg vildsvinskött,
- 2 kg rådjur,
- 500 g fläskbacon,
- 10 g socker,
- 125 g betning,
- 2 msk marjoram,
- 1 matsked svartpeppar,
- 1 matsked timjan,
- 1 matsked sötpeppar,
- 1 vitlök,
- ca 6 m av tarmen.
Det är gott när peppar är rökt.
Förberedelse:
- Krossa klass III-kött genom en finmaskig kvarn, tillsätt vitlök och kryddor.
- Lägg köttet i en skål och knåda det med kyld buljong eller kallt vatten.
- Krossa klass II -kött genom en tjock sil, och skär klass I -kött i 1 cm kuber.
- Vi blandar köttet, tillsätt härdningsblandningen och sockret.
- Vi ställde allt i kylen i 2 dagar.
- Tarmarna fylls med fyllning och knyts på utvalda platser.
Efter avslutat arbete hänger vi korven över natten.
Vildsvinkorv kan serveras rå, rökt eller skållad. Om vi vill röka våra korv bör vi göra det vid en temperatur på 40-60handla omC i ca 3 timmar. Efter denna tid förvarar vi dem i kylskåpet. Det finns många recept på vildsvinskorv och det är upp till oss vilken vi väljer. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel om att bota bacon hemma?