Att röka skinka tar mycket tid och mycket tålamod. Men det är verkligen värt det! Smaken av kött tillagad i ett hemrökhus är verkligen ovanligt. Dessutom luktar köttet som görs på detta sätt vackert och är extremt hälsosamt. Det bästa av allt tar tid, så ha tålamod och ta reda på hur man röker skinka.
Om du letar efter mer råd och inspiration, kolla in kött och köttartiklar som samlats här.
Skinkrökning - lite grundläggande information
Skinkrökning för nybörjare
Under rökning genomgår köttet en värmebehandling, vilket orsakar förlust av vatten. Tricket är att hitta det perfekta ögonblicket när vattenförlusten är så stor att sannolikheten för att köttet förstörs är minimal, men tillräckligt låg för att hålla skinkan saftig och god.
Rökning bör ske i naturlig rök, erhållen från rent och naturligt trä. Alla kemiska tillsatser av trä kan gå i kallskuret, så det är bäst att köpa en specialdesignad råvara. Lövträ är bäst, främst avger bok- och alträd mycket rök. Det är också värt att sträcka sig efter trädet av fruktträd, de ger köttet en mycket trevlig doft. Kolla också artiklar om trädgårdsrökhus samlade här.
Typer av rökning och hur länge man ska röka skinkan?
Det finns tre typer av rökning - varmt, varmt och kallt. Temperaturen för skinkrökning i den kalla metoden är 12-24 grader. Det beror på köttstypen och även på rökdensiteten. Rökningstiden är från flera timmar till flera dagar. Kall rökning möjliggör lång lagring av kött, eftersom så mycket som 20% av dess vikt torkas. Röken genomsyrar dem helt och ger dem en unik smak och arom.
Varm rökning av fläskkarré eller skinka möjliggör gott kött, men det kan lagras under en kort tid. Temperaturen för att röka fläsk eller annat kött är i detta fall 30-50 grader. Hur mycket ska man röka en skinka? Den heta metoden är kort, produkterna kommer att röka inom några till 48 timmar. Denna metod väljs oftast för att röka kött, stora korv eller skinka.
Rökning av fläskkarré eller varm skinka sker under olika förhållanden. Köttet måste vara mycket torrt och röken måste vara mycket tjock. Temperaturen för att röka skinkan i detta fall är 40-60 grader Celsius, och väntetiden är kort-cirka 40-60 minuter. Skinkor som är beredda på detta sätt är emellertid inte lämpliga för mognad eller lagring och bör förvaras i kylskåp i högst flera dagar.
Rökningstypen kan väljas, men ibland är det inte möjligt. Allt beror på vilken typ av rökhus du har. I ett trädgårdsrökhus kan det ibland vara svårt att hålla temperaturen tillräckligt låg. I ett trädgårdsrökhus av fat eller i kombination med en grill är varmrökning bäst. Med den senare metoden kan temperaturen på att röka skinkan inte stiga ens ett ögonblick, så den måste övervakas noggrant. Eller kanske du också kommer att vara intresserad artikel om små trädgårdsrökhus?
Recept för rökt skinka - förberedelse för rökning
Härdande skinka
Innan du börjar röka kött måste du förbereda det mycket noggrant. Den ska ligga i saltlake i 4-5 dagar. Härdning av skinka är bara att hålla köttet i vatten med salt och bergsalt. För 10 kg kött behövs 4 liter vatten och 500 g saltat salt.
Köttet, det vill säga härdad skinka, ska vara helt nedsänkt i vattnet och varje dag lagras och vändas så att allt kan blötläggas i vatten och salt. Detta för att förhindra att köttet förstörs. Efter att skinkan har tagits bort från saltlake måste den rinna av väl och torka. Om det är för blött kommer svarta fläckar, sot och smuts att dyka upp på ytan, så var försiktig. Att bota skinkan är inte slutet på förberedelsen - skinkbitar, nacke, filé eller fläskskinka ska läggas i korvpåsar och torkas i cirka 14 timmar.
Hur man marinerar en rökt skinka, ett recept på rökt skinka
På härdningsstadiet kan du också ta hand om smaken på din skinka och lägga kryddor till den. Det är inte bara härdad skinka som gäller, utan också tips om hur man marinerar skinkan för rökning? Här är ett recept på en salivande rökt skinka.
Proportioner för 2 kg kött:
- 50 g sylt salt,
- 7 vitlöksklyftor,
- en kvist rosmarin,
- lite svartpeppar,
- lite kryddpeppar,
- 2-3 lagerblad,
- 1,5 liter vatten,
- 4-5 enbärsfrön.
På samma sätt kan du förbereda en marinad för både skinka och bacon. Detta rökt skinkrecept kan användas om du är intresserad av att röka en fläskkarré.
- Koka upp vatten med saltat salt. Lägg de resterande ingredienserna i pickelen i kokande vatten (krossa eller hacka vitlöken). Ställ åt sidan för att svalna.
- Lägg skinkan i en stor gryta i rostfritt stål och häll marinaden i den. Köttet måste täckas.
- Lägg grytan åt sidan 5-7 dagar på en sval plats.
Recept för rökt skinka: röka en skinka
Förberedelse av rökeriet
När härdningen av skinkan är klar, börja förbereda rökaren. Om du ska använda den heta eller heta metoden, värm upp den lite. Så välj rätt trä och tänd det i härden. Eller kanske du också kommer att vara intresserad denna artikel med recept för de bästa skinkokokta kött?
Alla krokar och nät som skinkorna ska hängas på bör också förberedas under denna tid. Det är också värt att kontrollera att köttet är ordentligt torkat. Överskott av vatten efter betning bidrar inte till korrekt rökning.
Dags att röka skinkan
Nu kommer det trevligaste och naturligtvis det viktigaste ögonblicket. Om köttet ännu inte har torkat, öppna dörren till rökaren och torka det med varm rök. Först då kan rökhuset stängas ordentligt och börja röka.
Temperaturen bör kontrolleras regelbundet under denna tid. Rökningstemperaturen för fläsk kan skilja sig något från fiskens eller kycklingens temperatur. Det är dock en fråga om vilken metod du väljer, och hur lång tid det kommer att ta. Hur länge ska jag röka skinkan? Kall rökning kräver flera dagar, varm rökning i upp till 48 timmar och varm rökning bara i några timmar.
Rökt skinka - vad efter rökning?
Detta är inte slutet på mina arbetsuppgif.webpter än. Den rökta skinkan måste fortfarande bryggas. Ångning syftar till att eliminera mikrober och bakterier. I teorin är det inte nödvändigt, men det är bättre att göra det, särskilt om epidemier härjar i området (till exempel finns det fågelinfluensavarningar).
Efter rökning ska skinkorna nedsänkas i varmt vatten med dina favoritkryddor (kryddpeppar, lagerblad, vitlök). Vattentemperaturen under bryggning får inte överstiga 80 grader Celsius. Annars kommer skinkan att laga mat och förlora sin ömhet. Bryggtiden bestäms av köttets storlek, dvs. 50 minuter per 1 kg. Ju mer förebyggande koka skinkan vid kokpunkten i 10 minuter och lägg den sedan i kallare vatten. Syftet med doppningen är att locka ihop proteinet på skinkans utsida för att lämna så mycket saft som möjligt inuti. Tack vare detta blir korven saftig, god och mycket aromatisk.
Skinkorna ska hängas tills de töms ur vattnet. När de svalnat kan de läggas i kylskåpet. Några av dem kan lämnas på en torr och luftig, men sval vind att torka. Tack vare detta kan de lagras längre. Kallrökt skinka kan användas för att skapa korv som mognar länge. rökt skinka är utsökt i smaken.