Svampkonserver är perfekta inte bara för vintern, utan också för varje säsong. Om du gillar deras smak, var noga med att plocka svamp under säsongen och använd färska svampar för att göra hemlagade konserver. Här är tre lättlagade recept på skogsvampkonserver!
Om du letar efter mer inspiration, kolla in de receptartiklar som finns här.
Svampförberedelser
Inlagd svamp i burkar för vintern
Svampkonserver kan förvaras i skafferiet även ett år efter tillagningen! Tack vare pastörisering kan smaken av svamp avnjutas under hela höst-vintersäsongen, men efter säsongen kommer kryddor eller svampmarinader att komplettera rätterna på bordet perfekt. Marinerade baletes, stövlar eller porcini svamp kommer att vara ett bra mellanmål eller en bra ingrediens för en middagsallad. Så låt oss förbereda dem själv!
Ingredienslistan
- 800 g svamp (valfri)
- 2 lökar
- ingredienser till marinaden: 1 dl vinäger (10%), 2 dl vatten, ½ dl socker, 1 msk honung, lagerblad, några korn av kryddpeppar, senap och svartpeppar, en nypa salt
Innan du börjar marinaden, se till att rengöra och skölja svampen!
Konserverade med inlagda svampar - en beredningsmetod
- Skala löken och skär den i bitar. Häll 4 dl vatten tillsammans med svampen.
- Koka i cirka 20 minuter, låt sedan rinna av. Koka upp marinadeingredienserna.
- Lägg löken och svampen inuti och lägg dem sedan i burkar tillsammans med den heta marinaden.
- Stäng burkarna och vänd dem upp och ner så att de svalnar. Kolla också artiklar om konserver för burkar som samlats här.
Vad består inlagda svampar av?
Jo, syltade svampkonserver är mestadels gjorda av vatten - de har så mycket som … grönsaker. Detta är anledningen till att burkade svampar för vintern ofta är låga i kalorier och därför idealiska för personer som är på en diet. De är dock ganska svåra att smälta eftersom de innehåller kitin - dvs. fiber. Kitin löser dock inte magsyror, så långa stövlar eller armmaskar stannar i magen ganska länge och passerar endast genom matsmältningssystemet.
Recept för konserver från skogssvamp för vintern
Konserverar från kantarellen
Boletus svamp och boletus innehåller många vitaminer B1, B2, en spårmängd av C -vitamin och A -vitamin i form av karoten - men kantareller har mest - därav deras orange färg. Dessutom är dessa skogssvampar en proteinkälla, som är en mellanprodukt mellan djur och grönsaker. Kanske är det värt att förbereda murbruk för vintern från dem?
Ingredienslistan
- 1 kg kantareller
- 1 medellök
- 3 glas vatten
- 0,5 tsk socker
- 2 teskedar salt
- 3 kärnor peppar och kryddpeppar
- 3 lagerblad
- 1/3 kopp ättika
Kantareller är mycket skonsamma i detta recept när det gäller mängden salt och ättika som tillsätts. Så du kan öka proportionerna för att få en mer distinkt smak.
Marinerade kantareller - en beredningsmetod
- Rengör och skölj kantarellerna. Lägg sedan till grytan och koka i ca 5 minuter. Töm på en sil.
- Lägg svampen i en kastrull, häll 3 glas vatten, tillsätt lök, socker, salt, pepparkorn, örter och lagerblad.
- Sjud svampen i buljongen (ca 1 timme). I slutet, tillsätt vinägern och koka upp det.
- Överför svamparna till rena burkar och fyll med buljongen. Snurra burkarna, vänd dem upp och låt dem svalna. Detta recept på inlagd svamp är värt att prova. Förvara burkarna på en sval och mörk plats som möjligt. Eller kanske du också kommer att vara intresserad den här artikeln om äppelkonserver?
Är alla svampar ätbara?
Tyvärr, inte alla! Varje år i Polen dör många människor av förgif.webptning med dem. Därför behöver du bara samla svampar som vi är 100% säkra på är ätbara. Det rekommenderas inte heller att äta svamp för barn under 3 år. Men det är verkligen nödvändigt från tidig ålder att utbilda dem att skilja mellan ätliga och gif.webptiga svampar!
Konserver av svamp i ättika
Panerade drakar i ättika
Svamp kan framgångsrikt bli en köttersättning - särskilt panerad. Känslan för mänsklig smak klassificerar dem som motsvarande kött - så du kan frimodigt lägga dem till såser, soppor eller som tillägg till till exempel middag. Du kan också bröda andra svampar (t.ex. stövlar eller porcini -svampar), men drakar är de mest lämpliga - på grund av deras struktur och deras hattars spridning.
Ingredienslistan
- kanihattar (flera)
- ägg
- brödsmulor
- vetemjöl
- salt peppar
- 5 glas vatten
- 1 kopp ättika (10%)
- 1,5 tsk salt
- 1 kopp socker
- 2 hackade lökar
- 7 lagerblad och 7 korn av kryddpeppar
- Olja
Kom ihåg att rengöra kanis hattar ordentligt, tvätta dem och torka dem (t.ex. på en pappershandduk). Receptet på svamp marinerad i ättika är ett intressant förslag.
Drakar för vintern - en förberedelsemetod
- Salta och peppra drakens hattar. Vispa äggen med en gaffel och tillsätt lite mjölk. Tillsätt salt och peppar.
- Täck svampen precis som fläskkotletter - doppa först i mjöl, sedan i ägg och ströbröd. Grädda tills den är gyllenbrun i varm olja.
- Koka upp vatten, vinäger, salt, socker, kryddpeppar och lagerblad. Tillsätt den hackade löken och koka ihop den några minuter.
- Skär de bakade drakarna i mindre bitar och lägg dem i burkar. Häll i het pickle och snurra. Förvaras svalt. Kolla också denna artikel om gurka konserver.
Svamppreparat och deras hälsoegenskaper
Skogs svamp är en källa till värdefulla ämnen - t.ex. ostronsvamp är full av pleuran, vilket förhindrar cancer. Svampar sänker blodkolesterolet och minskar muskel- och ledtrötthet. Intressant nog stärker de också immunsystemet och har … föryngrande egenskaper!
Kokt, inlagt eller torkat - vad är de bästa svampberedningarna?
Naturligtvis kommer den hälsosammaste bearbetningsmetoden att vara matlagning - då bryts kolhydrater ner och absorberas lättare i kroppen. Konserverade svampar bevarar de bästa svampegenskaperna. Det är dock främst svampgurkor som regerar hemma och smakar utsökt! Tyvärr har ättiksyra inte en bra effekt på hälsan - om någon lider av hypersyra i magen, sår eller anemi bör de inte äta sådana konserver. Torkning av svamp är det äldsta sättet - porcini -svampar, boletes eller boletes kommer då att behålla mycket protein, men deras C -vitamininnehåll minskar. den här artikeln om tomatkonserver för vintern?