I naturen är den ätliga kastanjen ett långlivat skogsträd. Tydligen växer ett exemplar som är mer än två tusen år gammalt vid foten av berget Etna. Resterna av förhistoriska kastanjer upptäcktes nära Leipzig. Denna fynd går tillbaka många århundraden. Träden och andra växter som växte där brukade blomstra i varma klimat, med på varandra följande regniga och torra årstider.
Om du också är intresserad av att plantera andra träd, kolla in andra vanliga typer av lövträd.
Kastanj (castanea sativa) - stamtavla
Namnet castanea sativa kommer från kastanjestaden Castanea, som ligger i Tassalia, där en gång robusta exemplar av denna art växte. Resterna av enorma kastanjskogar kan ses idag i södra Alperna, Korsika, Sicilien och Rhônedalen. I skogssamhällen växer hästkastanjen ofta i sällskap med mossig ek och vinröd ek.
Detta träd tillhör bokfamiljen och liknar ett ek med sin tillväxt och spruckna bark. Kastanjen växer bäst och trivs i det milda klimatet i Sydeuropa. Vi kan också hitta kastanjer över hundra år gamla i Väste- och Centraleuropa. Den ätliga kastanjen kom hit för århundraden sedan som ett träd med stort nyttovärde. När värdet minskade började det skapa vildskogsgemenskaper. I Kaukasus växer till och med 200- och 300-åriga exemplar vilt i Kaukasus, och några franska kastanjer är flera hundra år gamla.
Hästkastanjen kommer från Mindre Asien, varifrån den först kom till Grekland, och därifrån till Frankrike, Spanien, Algeriet och Italien. I södra Europa växer den vilt idag på Balkan- och Apenninhalvön, främst i bergsområden. Odlingen av kastanjen var utbredd i antiken. Idag växer de flesta arter främst i Medelhavsländerna. Uppfödning av kastanjer är också vanligt där. De största producenterna är länder som Spanien, Italien och Portugal. Eller kanske du också kommer att vara intresserad odling av hasselnötter?
Kastanj (Castanea sativa) i naturen och i köket
Kastanje (castanea sativa) - vad är värt att veta om det?
I naturen är det ett högt träd som når över trettio meter och en diameter på mer än två meter. Ätbar kastanj kan ha en omkrets på upp till flera meter. I Polen, i Puck -distriktet, växer ett exemplar på mer än sex meter i omkrets. I vårt land behandlas hästkastanje främst som en prydnadsväxt, varför det förekommer främst i arboretum, botaniska trädgårdar och parker, och ibland även i privata trädgårdar.
Den ätliga kastanjen är ett monoecious träd. Små vita hanblommor är samlade i upprätt taggiga blomställningar, upp till tjugo centimeter långa, medan honblommorna har knoppar och är inbäddade vid foten av några manliga blomställningar. Blommorna luktar intensivt fiskolja och är en källa till nektar. De dyker upp i början av juni och juli och pollineras av vind och insekter. När det är dags för kastanjen att bära frukt, utvecklar den bruna nötter (frön) inbäddade i två eller tre i ett mycket tagget lock. När kastanjen är fullt fruktbar, bryter frukten och faller till marken i början av oktober.
Den ätliga kastanjen har ett djupt och välutvecklat rotsystem. Unga skott är vanligtvis olivgröna eller rödbruna. Kastanjens stam är ganska kort och i ålderdom spricker den ofta och dess rötter utvecklas ofta suger som kan nå en meter höga på ett år. Det klippbara, flexibla och fuktresistenta träet i denna växt används för att göra möbler. Hästkastanjeträdet har mörkgröna, enkla, avlånga elliptiska, tandade blad, som når en tjugo centimeter lång. De är blanka och läderiga. På hösten blir de gulbruna och faller sedan till marken. Kolla också vad som är värt att veta om valnötodling.
Kastanj i det europeiska köket
Ätliga kastanjer har en brödform och en diameter på två till tre centimeter. I södra Europa används de i läkemedels- och konfektyrindustrin, liksom direkt i köket. Ätbara kastanjer är mycket kaloriska. Mer än hälften av deras sammansättning är stärkelse och nästan en fjärdedel är socker. Kastanjfrukten innehåller också mycket protein, fruktsyror, fetter, pektiner, tanniner, glykosider, magnesium, kalium, järn och vitamin B, C och K. Kastanjhonung är också mycket uppskattat, eftersom det har en diaforetisk och slemlösande effekt. Fett fås också från kastanjer.
I Frankrike äts skalade kastanjer, kokas i saltat vatten eller i mjölk med tillsats av örter. Rostade eller kanderade i socker, de är mycket populära bland barn. Stekt fjäderfä är fyllda med kastanjer. I vissa regioner är de soltorkade och rökta. Bakade kastanjer anses vara en stor delikatess. Innan den placeras i ugnen skärs frukten djupt på den konvexa sidan och läggs på bakplåten i lite vatten. Skala kastanjerna medan de är varma. De tillagas på grillen på ett liknande sätt. Malade kastanjer serveras däremot som puréer eller kakor.
På Korsika och Italien användes tidigare kastanjer för att göra bröd. Än idag används hästkastanjfrukt i kombination med vete eller kornmjöl som tillägg till brödbakning. Fram till andra världskriget användes kastanjer i stor utsträckning i människors och djurs näring. Deras uppfödning vid den tiden gav en årlig skörd på upp till två ton. När det var brist på spannmål var kastanjer vardagsmat på landsbygden, varför det var så önskvärt att plantera dem. Idag säljs rostade kastanjer i vissa länder på gatorna, som är en turistattraktion. Eller kanske du också kommer att vara intresserad odling av träkorn i trädgården?
Odling av hästkastanj (castanea sativa)
Växande kastanj under polska förhållanden
När det gäller dessa lövträd är kastanjen mycket känslig för vår- och höstfrost. Gamla kastanjer är vanligtvis inte rädda för frost, men unga träd brukar frysa från toppen. Det stimulerar dock utvecklingen av knoppar i de nedre delarna, något ovanför marken. Det är från dem som senare groddar kommer att växa till nya stammar och buskar. Det är också ett sätt att reproducera kastanjer. Eftersom hästkastanj är en mycket sällsynt art i Polen är dess uppfödning inte populär bland oss. Det rekommenderas att plantera kastanjer i varmare regioner i landet - i stora trädgårdar och parker.
Kastanjen får gärna mycket sol och fukt. Detta träd växer bäst i djupa, sandiga eller leriga jordar. Att plantera kastanj i kalkhaltiga jordar rekommenderas inte. De första tio åren efter att sticklingarna rotat sig växer dessa träd väldigt långsamt, medan de under de kommande fyrtio åren - intensivt. Tjugo eller trettio år gamla träd blommar, men de blommar på skott efter sex år. Ätbar kastanj är en art som är resistent mot föroreningar och torka.
I trädgårdar planteras vanligtvis plantor av ädla sorter som är två till fem år gamla. Sådana sorter blommar i femte eller sjätte året efter plantering, även om bara flera år gamla exemplar når full frukt. I Polen finns kastanjplantor i vissa plantskolor. Fröna, å andra sidan, kan köpas online.
Ätbar kastanj - sorter
Ätliga kastanjer av de ädlaste sorterna kallas maroner på franska. Deras reproduktion är bara vegetativ. På plantskolor utförs förökning genom ockultation eller ympning och växter säljs som sticklingar i flera år. De mindre ädla kastanjerna kallas också châtaigne på franska. Dessa sorter kan förökas vegetativt eller från frön. Frön kan fås till exempel från en vänlig granne.
Varianterna av hästkastanje skiljer sig åt när det gäller blomning och fruktmognad, bladfärgning på hösten, vana, kronform, etc. Pyramidalis och fastigiata -sorter har en smal, pyramidal krona. Lancetblad präglar sorten asplenifolia, medan de runda - rotundifolia och den stora och snyggt blanka - glabrasorten. Blad med gula fläckar eller marginaler av denna färg är karakteristiska för aureomaculata- och aureomarginata -sorterna, krämkantade - albomarinata och silverfärgade - argenteovariegata -sorten. De vita kanterna har blad från argenteomarginata. I sin tur är de röda bladen av purpurea -sorten och de gula på hösten - av Vincent van Gogh.
Odling av kastanj kräver värme och sol. I flera år har kastanjplantering också varit populär i vårt land. Vi kan dock inte garantera att dessa växter kommer att överleva vintern i marken och fortsätta växa. Men om det gör det kommer kastanjen att fortsätta växa och bära frukt i många decennier. Detta träd kräver inte för mycket uppmärksamhet, så att plantera det är till stor nytta. Vi kan hitta skydd under en stor krona och använda fåren i köket. Ätbar kastanj är också mycket spektakulär, vilket perfekt översätts till atmosfären i trädgården.
Litteratur:
- Czekalski M., ätbar kastanj. (Del I). "Plantskola" 2022-2023 nr 1, s. 21-26.
- Halbański M., Lexicon of culinary arts. Warszawa 1986.
- Lewkowicz-Mosiej T., Exotiska grönsaker. Medicinska egenskaper och tillämpning. Krakow 2013.
- Mika A., ätbar kastanj. "Działkowiec" 2015 nr 5, s.37.
- Petermann J., Tschirner W., Intressant botanik. Warszawa 1987.
- Podbielkowski Z., Jordens vegetation. Warszawa 1987.
- Pokorný J., Kaplická J., Trees of Central Europe. Warszawa 1980.