Svampar marinerade i ättika är en stor delikatess. De är läckra, och det är det bästa sättet att hålla dem till vintern. Väl tillagade svampar är perfekta till kött, sallader, som tillbehör eller som mellanmål. Upptäck de bästa recepten för svamp i saltlake.
För fler tips och recept, kolla in svampartiklarna här också.
Traditionell vinägerpipa för svamp
Svampgurka - ingredienser
Den traditionella svampens pickle är den absolut vanligaste. Klassikern räknas alltid, så det är värt att intressera sig för den och göra några burkar med standardsvamp i ättika. För att göra fyllningen behöver du:
- 1 kopp 10% ättika,
- 4 glas vatten,
- kryddor: 2 msk socker, 2 teskedar salt, 8 kärnor kryddpeppar, 4 lagerblad, 1 msk senap, 1 msk pepparkorn.
En och en halv liter pickle kommer ut, det vill säga för 3 liter eller 6 halv liters burkar svamp. Denna portion är lämplig för marinering av cirka 1,5-2 kg svamp (beroende på storlek). Förhållandet mellan vatten och ättika kan varieras.
- Koka upp vatten med salt och kryddor.
- Tillsätt ättika och koka en stund tills det kokar.
- Använd het saltlösning för att hälla över burkarna.
Hur man gör inlagda svampar
Svampar marinerade i ättika måste tillagas på samma sätt i varje recept. Förbered först saltlaken, skala sedan, skölj svampen och skär de stora i halvor eller kvartar. Svampen kokas i cirka 5-6 minuter och läggs sedan i burkarna cirka 2 centimeter under lockets nivå.
I varje recept läggs olika kryddor i burkarna. Ett traditionellt recept säger att du ska lägga till några senapsfrön och två lökringar. I varje fall hälls svampen med varm marinad, vrids omedelbart och läggs upp och ner.
Marinad för svamp - inspiration
Söt pickle för svamp
Hur lagar man svamp om man inte gillar vinägerns skarpa smak? Här är ett recept på svamp marinerad med en honungsnot, mycket mjukare än den traditionella. Andel för 1,5 kg svamp:
- 1 dl vinäger,
- 4 glas vatten
- 1 matsked olja,
- 1 dl socker,
- 4 matskedar honung
- kryddor: 2 msk salt, 6 lagerblad, 1 msk kryddpeppar.
Honung och socker gör dessa ättikssvampar mycket sötare. En ovanlig, söt och sur blandning bildas. Du kan dricka dess smak genom att lägga tunt skivad lök och morötter till burkarna.
- Rensa och koka svampen.
- Koka vatten med honung, socker och kryddor, tillsätt sedan ättika och koka tills det kokar.
- Lägg svampen i burkarna, du kan lägga lite morötter och lök ovanpå och tillsätt några senapsfrön.
- Häll svampen i burkarna med varm marinad och sätt på omedelbart.
Letar du efter fler tips och recept? Kolla också denna artikel med 4 recept på pickle för svamp.
Kryddig marinerad svamp
Och nu för älskare av mer uttrycksfulla smaker, för vilka marinerade honungssvampar är för söta. Receptet på denna typ av svamp är baserad på chilipeppar. Du kan justera skärpan genom att lägga mer eller mindre till marinaden. Recept på 1,2 kg svamp:
- 2 lökar,
- 8 platta matskedar socker,
- 2 glas vatten
- 2/3 dl vinäger
- kryddor: en platt tesked salt, en tesked allspice och peppar, t.ex. färgade pepparkorn, en platt matsked senapsfrön, 8 lagerblad, en platt tesked chili eller 4-8 torkade små paprika, skuren i bitar.
Tillvägagångssättet är detsamma, det är faktiskt en vanlig vinägerpipa för svamp, bara lätt förstärkt med chilipeppar. Alla ingredienser ska kokas i vatten direkt, utom vinäger och lök. Vinägern går till grytan först efter kokning, löken ska skivas. Du kan blanda den med svampen, lägga den på botten av burken eller strax under locket. När du häller saltlake, se till att bitar av chilipeppar hamnar i varje burk.
Kryddad svampmarinad
Vinägerdekant för svamp passar inte alla. Den stickande smaken av vinäger har lika många älskare som motståndare. För det senare erbjuder vi ett lite annorlunda recept - svampmarinad på rött vin. Det är lite mer torrt, smaken är verkligen väldigt original. För 1,5 kilo svamp behöver du:
- 10 gram lök,
- 10 gram paprika,
- 1/5 kopp torrt rött vin
- kryddor: salt och socker efter smak, 1,5 tsk citronsyra.
I det här fallet är receptet något annorlunda. Att använda paprika och lök (särskilt om du går för rött) kommer att göra pickelen lite söt.
- Börja med att koka svampen, blanda sedan dem med tärnad paprika och lök.
- Koka upp vatten med salt, socker och citronsyra.
- Kyl ned pickelen och blanda den med vinet.
- Häll svampen med paprika och lök.
Häll svamp - några tips
Vilka svampar ska man välja?
Teoretiskt kan alla svampar syltas i burkar, men faktum är att vissa är smakligare, andra mindre goda. I marinaden är det värt att förbereda röda svampar, kantareller, boletes, boletus, getter och gröna. De är hårdare, varför de fungerar bättre i burkar. Men kärnmjölk läggs också ofta in - det finns många av dem, och de är inte lämpliga för torkning. Vissa människor gör också konserver av dessa mindre populära arter. Marinerade drakar och svampar är riktigt läckra.
När du förbereder svamp för marinad, glöm inte att kontrollera att de är friska. De flesta av dem räcker för att skölja och rengöra, men kärnmjölk måste till exempel skalas. Var noga med att inte blötlägga svampen i vatten för länge eftersom de kan förlora sin smak.
Marinerade svampar för vintern
Svampar tillagade i burkar bör pastöriseras. Naturligtvis, när du häller varm marinad över dem och vänder dem upp och ner, bör locken fånga, men om det är bättre att koka dem. Svampar för vintern kokas i cirka 15-20 minuter.
Förbered en platt kruka klädd med en trasa. Vattennivån ska vara cirka 2 cm under locket. Efter tillagning, lägg burkarna upp och ner och täck med en trasa. Låt dem stå i minst 24 timmar och flytta dem sedan till ett svalt och mörkt rum. Du kan kontrollera om locken "fångas" - de ska vara konkava, och efter att du har lutat burken kan inget vatten rinna ut.