Boeuf Strogonov är en maträtt som inget bröllop eller fest kan klara sig utan. Det är gott, näringsrikt och inte så svårt att förbereda. Lär dig hur du gör en bra nötstrogon och förbered den för dina gäster. Lär dig också om ovanliga recept på denna unika maträtt.
För mer råd och information, kolla in receptartiklarna här också.
Strogonov, eller var kommer denna konstiga gryta ifrån?
Strogonov, eller snarare boeuf strogonov, är en populär maträtt över hela världen. Det grundades på 1800 -talet och är en ovanlig blandning av två franska och ryska kök. Själva namnet indikerar denna kombination: boeuf är franska för "nötkött", och Strogonov är inget annat än namnet på dess möjliga skapare.
Det handlar om Alexander Grigoryevich Strogonov, en rysk politiker och minister, samt en general som förmodligen började laga denna ovanliga maträtt. Kombinationen av franskt och ryskt kök syns också på sättet som tillagas och serveras på. Ett typiskt inslag för det franska köket är stekt oxfilé med sås och grönsaker. Inspirationen från det ryska köket är att såsen inte tillagas separat, utan tillsammans i en kruka.
Grundreceptet för strogonsoppa är alltid detsamma: oxfilé, skuren i långa och smala remsor, stekt med lök och svamp, hackad i strimlor och tomatpuré. Såsen förtjockas med mjöl. Flera andra versioner av strogonen skapades dock.
En klassiker av genren, det vill säga strogoner i en klassisk version
Strogonov - grundreceptet
Den traditionella, klassiska strogonen är en biffrätt som är perfekt för fester. Du kan dock förbereda den till middag. Om du vill göra det ekonomiskt kan du göra det av magert fläsk, till exempel fläskkarré eller skinka. Här är ingredienserna du behöver:
- 0,5 kg nötkött,
- 1 lök
- 150 g svamp,
- 2 vitlöksklyftor,
- 3 dl grönsaksbuljong,
- 1 matsked tomatpuré,
- 4 kärnor peppar och kryddpeppar,
- 2 lagerblad,
- salt, peppar, sötpeppar,
- 3 matskedar mjöl för att belägga köttet
Köttmarinad:
- 1 tesked salt
- 1 tesked peppar
- 1 tsk sötpeppar,
- 2 tsk senap,
- lite olja
Köttet ska marineras dagen innan, eftersom det ska stanna i marinaden. Som ett resultat blir det mjukt, sprött och smälter i munnen. Du kan göra olika marinader, men den med senap ger rätten en mer intressant, lite kryddig smak.
- Tvätta köttet, torka med en pappershandduk och strö över marinadkryddorna. Lägg senap och olja i en skål och kyl i minst åtta timmar.
- Belägg köttet i mjöl, tillsätt det sedan i olja och stek tills det är gyllene på alla sidor. Överför till en djup kastrull.
- Skala löken, skär i fjädrar och stek i en kastrull.
- Överför löken till köttet.
- Tillsätt buljongen och kryddorna. Låt sjuda, täckt, i ungefär en timme.
- Skala svampen och skär dem i tunna skivor. Lägg till skålen.
- Tillsätt tomatpurén och låt koka ytterligare 15-20 minuter.
Servera strogonov med färskt, doftande bröd. Om du föredrar traditionellt kök, kolla också denna artikel för bakade bönor recept.
Strogonov med gurka och peppar, en något modifierad klassiker
Mycket oftare kan du dock möta en något modifierad strogonversion. Rätten med paprika och inlagd gurka är mycket vanligare. Det är också ett traditionellt recept - trots allt är detta rätten du kan hitta på alla bröllop och fester. Hur man gör en strogon i en sådan version? Receptet är inte heller komplicerat. Här är ingredienserna du behöver:
- 600 g oxfilé,
- 300 g svamp,
- 2 lökar,
- 5 inlagda gurkor,
- 1 paprika,
- 250 ml grönsaksbuljong,
- 1 matsked tomatpuré,
- lite rapsolja,
- peppar, salt, söt och varm peppar, merian och torkad persilja,
- 2 lagerblad
Du kan marinera köttet som du vill, till exempel genom att välja marinaden från föregående recept. Den traditionella strogonov är gjord på nötkött, men du kan välja att göra den från fläsk, det kommer också att bli mycket gott. Med tillsats av grönsaker kommer en mycket god, aromatisk och kryddig gryta att skapas. Ingredienserna måste vara riktigt färska för att rätten ska bli riktigt god. Hur man gör en strogon?
- Rengör köttet från alla membran och skär det i strimlor. Marinera och ställ åt sidan i kylen.
- Tvätta svampen, skala dem och skär dem i jämna skivor.
- Skala löken och skär i fjädrar.
- Tvätta paprikorna och skär dem i strimlor.
- Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs löken. Lägg sedan till köttet och stek tills det är gyllenbrunt.
- Lägg köttet i en stor kastrull eller kastrull.
- Stek svampen i en kastrull och lägg i köttet.
- Häll köttet och svampen med buljongen och låt sjuda, täckt.
- Tillsätt tomatpuré och kryddor.
- Tillsätt paprikan och grytan i ett dussin minuter till.
- Skär de inlagda gurkorna i skivor eller tärningar och lägg dem i skålen i slutet.
Strogonov som en gulaschsoppa
Goulashsoppa är en mycket mättande rätt. Strogonov kan också göras till soppa, och med tillägg av bröd blir det perfekt till middag. Perfekt för höst- och vintersäsongen. Kolla även receptet på kwaśnica eller prova hur fisksoppan på julafton smakar, som också är fantastiska värmare.
- 350 g nötkött,
- 1 lök
- 1 morot
- 1 persiljarot,
- 1/4 selleri
- 2 vitlöksklyftor,
- 1 inlagd gurka,
- 1 stor rödpeppar,
- 1 matsked tomatpuré,
- 1 l buljong,
- 2 lagerblad,
- 3 kärnor kryddpeppar och peppar,
- 1 tsk varm och söt paprika,
- 1 tsk varm senap
Köttet ska naturligtvis marineras för att göra det mjukare snabbare, såvida du inte vill använda en annan typ av kött. Goulashsoppa passar också bra till fläsk eller fjäderfä, men naturligtvis är nötkött det mest klassiska. Utförandet skiljer sig inte från beredningen av standardstrogonen.
- Marinera köttet och förbered som i de tidigare recepten.
- Skär paprikan, ta bort frökärnan och skölj, skär i strimlor, skala morötterna, skär i skivor. Skala svampen och skär dem i skivor. Skala löken och skär i fjädrar.
- Stek köttet i en varm stekpanna med olja och lägg det sedan i grytan. Tillsätt buljongen och låt sjuda i cirka 25 minuter.
- Tillsätt moroten.
- Stek paprikorna i en kastrull. Lägg i soppan.
- Stek löken i en kastrull. Lägg i soppan. Koka den en stund.
- Lägg till svamp.
- Tillsätt tomatpuré och kryddor. Koka ett tag till.
Strogonov i en annan upplaga - recept på en intressant gryta
Ett mer delikat och utsökt kalkonstrogon - recept
Nötkött är en klassisk sidrätt, men fjäderfägryta är bara en mycket snabb middag. Dessutom är kalkon mindre kalori och fett, och vad är dolt här - mycket billigare. Därför är en kalkonstrogon en bra idé. Ingredienserna är i stort sett väldigt lika standardversionen, men grytan har en mer delikat smak. Här är det bästa receptet.
- 400 g kalkonfilé,
- 250 g svamp,
- 1 lök
- 1 röd paprika,
- 1 matsked olja,
- 500 ml buljong,
- 1 tsk sötpeppar,
- ½ tsk varm peppar
- 1 matsked tomatpuré,
- salt och peppar
Turkiet Strogonova är gjord med svamp och paprika, men du kan faktiskt använda någon av ingredienserna ovan. Försök att göra strogonen på ditt sätt, så att den smakar bäst för dig.
- Tvätta och torka köttet och skär i strimlor.
- Skala svampen och löken. Skär i skivor.
- Tvätta paprikan, ta bort kärnkärnan, skölj och skär i strimlor.
- Hetta upp oljan i en stekpanna, tillsätt löken och sedan köttet. Stek, rör om med en träspatel. Överför till en stor kastrull eller kastrull.
- Tillsätt buljongen och kryddorna. Låt sjuda på svag värme i 20-30 minuter.
- Stek paprikorna i en kastrull.
- Tillsätt paprika och svamp till det stuvade köttet. Stek i ca 10 minuter till.
- Tillsätt under tiden tomatpurén och krydda om så önskas.
Hur man gör en grönsaksstrogon?
Läcker strogonov och en vegetarisk kost? Och varför inte? Det passar verkligen ihop. I den enklaste versionen kan du helt enkelt byta ut ingredienserna. Släpp bara nötkött och tillsätt seitan eller tofu istället (rätten kommer att gynnas om du lägger till rökt). Du kan också basera på kikärter eller linser. Men vi föreslår något helt annat - här är ett recept på en utsökt gulasch ala strogonow med ostronsvamp.
- 250 g ostronsvamp,
- 2 msk sojasås,
- 2 lökar,
- 250 g svamp,
- 1 tesked tomatpuré,
- 1 inlagd gurka,
- 1 tsk varm senap,
- stekolja,
- peppar och persilja efter smak
Självklart är rätten också gjord med svamp. Utan dem blir det inte strogoner längre. Det är därför skålen kommer underbart svamp, den är doftande och mycket mättande. De kan serveras med bröd, men med gryn eller potatis blir de en perfekt middagsrätt. Skålen ska inte saltas, eftersom sojasås och inlagd gurka redan är salt. Detta är ett mycket snabbt sätt, mycket snabbare än ett traditionellt recept eller gulasch -soppa.
- Skär ostronsvampen i tjocka ränder längs gälarna.
- Hetta upp oljan i en kastrull och fräs svampen. Vad är det bästa sättet att göra detta? Blanda inte, vänd dem bara till andra sidan efter 3 minuter. De ska vara gyllene och krispiga.
- Tillsätt sojasåsen och rör kraftigt. Stek tills den avdunstar.
- Skär löken i halva skivor.
- Skala svampen och skär dem i skivor eller åttondelar.
- Tillsätt lite olja i grytan, värm upp den och tillsätt svampen.
- Stek i 2-3 minuter och tillsätt löken. Stek ytterligare 3-4 minuter.
- Tillsätt resterande ingredienser - ostronsvamp, senap, tomatpuré och kryddor.
- Sjud, täckt, på låg värme i några minuter till.