Gurkor har dominerat det polska köket länge. Även om gurkaprodukter är tillgängliga för försäljning året runt, gör gurkkonserverna comeback för vintern. Det är värt att dra nytta av gurkasäsongen på sommaren för att bevara smaken hos de markerade gurkorna. Under denna tid gör vi inlagda eller inlagda gurkor. I synnerhet är marinering ett utmärkt tillfälle, eftersom marinader kan modifieras för att skapa unika smakkompositioner, till exempel currygurkor eller gurkor med gurkmeja..
Om du letar efter mer inspiration kan du också kolla in den här artikeln om recept på malda gurkkonserver.
Gurkor för vintern - en handfull inspiration
Juli och augusti är den säsong då malda gurkor är de billigaste och det är den bästa tiden för gurkkonserver. Inlagda gurkor och inlagda gurkor finns tillgängliga för försäljning året runt, men de mest utsökta är hemlagade konserver gjorda på färska inlagda gurkor.
Vi förbereder gröna gurkkonserver för vintern från juni till slutet av september. Gurkor kan syltas eller marineras, vilket skapar lämpliga pickles. I båda fallen behöver du vridburkar eller konserveringsburkar. Burkarna måste vara rena och skållade.
Vilka konserver kan vi göra av gurkor? När vi gör gröna gurkkonserver för vintern kan vi använda olika kryddor och smaker, samt kombinera dem med andra grönsaker. Ett exempel är inlagda gurkor med paprika. Å andra sidan kan olika kryddor till marinaden ge dig intressanta smakkompositioner, till exempel gurkor med chili, currygurkor eller gurkor med gurkmeja. Om du letar efter mer råd, kolla in också Artiklar om gurkor samlade här.
För konserver använder vi hela gurkor, gurkor som skärs på längden i halva eller i kvartar. Vi kan också göra smörgåsgurkor genom att skiva gurkorna i remsor på längden. Om du skär gurkorna i tunna skivor gör du en vintergurkasallad.
Inlagda gurkor och saltgurkor
Inlagda gurkor produceras som ett resultat av mjölkjäsning som skapas av mjölksyrabakterier. Tack vare detta får vi gurkor med en unik, syrlig smak. Vi kan göra inlagda gurkor för direkt konsumtion eller i burkar för vintern. Under betningsprocessen får vi efter 2 dagar gurkor med låg salt och om vi håller gurkorna i saltlake längre får vi inlagda gurkor.
För att göra gurkor med låg salt behöver du följande ingredienser:
- malda gurkor,
- dill,
- saltlösning i proportionerna 1 msk salt per 1 liter vatten,
- kryddor: vitlök (ej skalad), pepparrotrot,
- valfritt kan du lägga till smakförstärkare som: ek, vinbär eller körsbärsblad.
Recept på hur man gör inlagda eller saltfattiga gurkor för burkar för vintern:
- förbered rena och skållade burkar, helst en liter,
- i varje burk, lägg några kvistar dill, kryddor för inlagda gurkor, några vitlöksklyftor, en liten bit pepparrotsrot,
- lägg gurkor tätt i burkar,
- gör en saltlösning i andelen 1 msk salt per 1 liter vatten, koka upp och häll varm saltlösning över gurkorna,
- Stäng burkarna och lägg dem på en plats med rumstemperatur,
- efter 3 dagar, flytta gurkorna till en svalare plats,
- efter ytterligare 5 dagar, pastörisera burkarna i cirka 15 minuter.
När du tillverkar gurkor för vintern får du lågsaltgurkor efter 3 dagar och inlagda gurkor efter 2-3 veckor. Eller kanske du också kommer att vara intresserad den här artikeln med recept på gurkor med låg salt?
Konserverade gurkor - recept
På sommaren gör vi också inlagda gröna gurkkonserver för vintern. Gurkorna kommer att bevaras med vinägermarinaden, som vi gör enligt följande recept:
- 5-6 glas vatten,
- 1 kopp 10% ättika,
- 3 msk socker,
- 1 matsked salt.
Traditionellt lägger vi till följande kryddor i inlagda gurkor:
- lagerblad,
- kryddpeppar,
- vit senap,
- kornig peppar,
- vitlök (valfritt).
För att göra konserverade gurkor till burkar för vintern, förbereder vi skållade burkar. Lägg kryddorna i botten av varje burk, tillsätt gurkorna, häll pickelen över hela burken och stäng burkarna.
Den klassiska pickelen för inlagda gurkor gör att du inte bara kan lagra gurkor i burkar för vintern, utan olika andra grönsaker och svampar. Dessutom, genom att berika pickle med olika tillsatser, kan vi få gurkor med en kryddig, söt och sur, orientalisk eller kryddig smak. Kolla också denna artikel med recept på pickles i ättika.
Marinering ger ett bra fält för uppvisning och kulinarisk kreativitet. Med hjälp av tillsatser till den klassiska pickelen, gjord enligt ovan nämnda proportioner, kan vi göra följande förberedelser:
- För att få currygurkor, tillsätt 3 matskedar curry till marinaden, vilket kommer att göra gurkor med en orientalisk smak,
- gurkor med gurkmeja har en delikat, lite kryddig smak och en vacker gul färg, som kan erhållas genom att tillsätta 3 matskedar gurkmeja till pickelen,
- 3 matskedar senap ger gurkorna en unik, lite kryddig smak,
- 3 matskedar honung ger gurkorna en söt och sur smak,
- genom att tillsätta gurkmeja och curry till smörgåsgurkor samtidigt får vi en delikat och orientalisk sötsyrlig smak.
Recept på kryddiga gurkor för vintern och smörgåsgurkor
Ett intressant recept är kryddiga gurkor för vintern. Tillsatsen av senap skapar en lite kryddig smakkomposition. Å andra sidan är gurkor med chili väldigt kryddiga. Vi skapar en pickle med en annan sammansättning för gurkorna med chili, där vi tillsätter olja istället för vatten:
- 3 matskedar salt
- 1 tesked peppar
- 1 vitlök
- 1,5 dl vinäger
- 8 matskedar olja
- 3 koppar socker
Lägg till en tesked chilipulver till pickelen som görs på detta sätt, eller mindre om du vill få en mindre kryddig smak. Å andra sidan görs gurkor med söt eller varm paprika på basis av en klassisk marinad. Lägg gurkor med röd eller varm paprika i burkarna. Grönsakerna marineras tillsammans och får en unik smak.
Smörgåsgurkor, som tillverkas genom att skiva gurkor i avlånga skivor, har också blivit populära. Tack vare detta kan gurkor som tas ur burken läggas på smörgåsar omedelbart. Smörgåsgurkor kan göras i en klassisk pickle med tillsats av olika kryddor, men de är godast med tillsats av curry och gurkmeja. Om du letar efter mer inspiration, kolla in också den här artikeln med recept på gurkkonserver.
Ingenting kommer att berika en middagsrätt mer än en vintergurkasallad. Ett exempel är en svensk sallad, som vi gör av gurkor, morötter, lök och vitlök. För att göra en svensk vintergurkasallad behöver du:
- 4 kg gröna gurkor
- 1/2 kg morötter
- 1/2 kg lök
- 2 små vitlökstoppar
Skär gurkorna i tunna skivor och lägg dem i en stor skål. Tillsätt den skivade löken, riven morot och skalade vitlöksklyftor. Det hela hälls med en traditionell inlagd gurksylt och läggs åt sidan i 2 timmar. Efter den här tiden lägger du salladen i burkar, stänger burkarna och pastöriserar i 15 minuter.
Gurkor, oavsett om de är konserverade eller syltade, är värda att göra för vintern, eftersom hemgjorda konserver låter dig bevara den unika smaken av gurkor som mognar i solen.