Tomat - en grönsak som många älskar. Som ingrediens i rätter används den extremt ofta, och vissa rätter kan helt enkelt inte klara sig utan den. Tomatsås till spaghetti eller pizza? Älskad av den yngsta, men hemlagade ketchupen till smörgåsar? Eller kanske ett morgonglas tomatjuice fullt av vitaminer och unik smak? Vi kan förbereda allt detta själva på sommaren, men på vintern är vi dömda till färdiga produkter, som ofta, förutom själva tomaten, också innehåller ytterligare ingredienser som helt enkelt är hälsosammare att inte äta i stora mängder. Hela tomater, sallad samt pickles och konserver (till exempel röda tomater eller hallontomater) är utsökta.
Om du vill använda grönsaker från din egen tomt, kolla in vad du bör veta om att plantera och odla tomater. Sådana konserverande tomater för vintern är perfekta.
Allmänna egenskaper - bearbetade tomater
Tomatmarinader eller morter
Så det är uppenbart att vi inte behöver klaga på överflödet av tomater på sommaren, det är inte svårt att odla denna grönsak, och i varje butik där vi hittar grönsaker kommer det också att finnas. På vintern förändras emellertid frågan om dess tillgänglighet dramatiskt. Det är svårt att köpa det i stormarknader, och inte alla populära grönsakshandlare kommer att få det, och även när vi lyckas få det kan dess smak tyvärr ha lite att göra med vad vi älskar den här grönsaken för på sommaren. Så vad ska vi göra för att få tomatsmaken att stanna hos oss under de långa vintermånaderna? Det räcker att förbereda tomatkonserver för vintern. Som? Nedan följer några tips och råd för att inte bara bevara smaken av denna grönsak i många månader, utan kanske också upptäcka dess tidigare okända ansikte, till exempel tomatsås. Om du bestämmer dig för att odla din egen, kolla vad de är tomatsjukdomar.
Torkade tomater
Låt oss börja med klassikerna, eller hur man gör soltorkade tomater, till exempel gröna tomater i olivolja. Konserverade tomater för vintern behöver inte bara vara traditionella tomater.
Det är inte bara tomatbruk som gäller. I början måste vi förbereda en inköpslista. Vi kan också rikta preparat gjorda av körsbärstomater i olivolja. Följande produkter bör listas. Ungefär två kilo tomater (denna typ av tomatkonserver för vintern försvinner väldigt snabbt från våra skafferier, så låt oss bara göra ett anständigt lager). Fyra vitlöksklyftor, vilket ger konserverna en något distinkt smak, och som vi alla vet är det extremt hälsosamt. Lite timjan, det kan finnas två kvistar. Olivolja ska vara av riktigt bra kvalitet, det är viktigt att våra tomatkonserver för vintern är riktigt goda. Det sista är salt, eller snarare en nypa av det, efter smak.
Vi har redan en inköpslista, vad händer sedan? Sätt ihop allt. Först ska vi skålla våra grönsaker och sedan skala dem. Det nästa vi behöver göra är att dela dem på mitten och ta bort saften och fröna. Vi behöver inte dessa ingredienser. Nästa steg är att lägga tomaterna på ugnsgallret och salta dem, vi måste baka dem vid 60-100 grader i ca 4 timmar. Det är bra om ugnen har en varmluftsfunktion. Kom dock ihåg att byta de hackade grönsakerna då och då, så att varje sida av dem är torr. När vår, till exempel gröna tomater är klara, lägg dem i burken, tillsammans med vitlök och timjan, men tryck inte ner dem. Häll sedan över olivoljan. Efter några dagar ska de vara klara för konsumtion. Det är värt att komma ihåg att oljan i sig kommer att få en underbar doft som kan berika smaken av salladen som vi tillagat.
Hela tomater eller röda tomatkonserver?
En annan bra idé är den aromatiska hallon -tomatsåsen, som vi bland annat kan använda till spaghetti eller pizza. Vad sägs om en sallad? I det här fallet kan vi också rikta in konserver av körsbärstomater, och vår inköpslista bör vara följande. Den första och viktigaste ingrediensen är uppenbarligen tomater, massor av tomater. Till exempel gröna tomater. Helst runt fem kilo. Vi behöver naturligtvis fortfarande olja. Ett glas borde göra susen. Lök, vitlök, basilika, oregano och provencalska örter kan också vara användbara för att förbättra smaken. Låt oss inte heller glömma de kryddor som används lite oftare i köket, dvs salt och peppar. Kryddpeppar och lagerblad kan också berika smaken. Shopping är klart? Dags att förbereda såsen.
Vi börjar med samma steg som tidigare. Så vi måste skålla och skala tomaterna och sedan ta bort fröna från dem. Nästa steg blir skivning. Vi skär tomater samt lök och vitlök. Stek de två sista ingredienserna lätt i olivolja. Tillsätt tomaterna och gryta sedan i ungefär en timme, så att den resulterande vätskan långsamt kan avdunsta. Tillsätt sedan örterna och resten av kryddorna som du vill. Den kryddade såsen ska fortsätta att koka i ungefär en timme. När den här tiden är över är det bara att blanda allt med en mixer tills du får en jämn konsistens. Nu räcker det att hälla allt i burkar och pastörisera.
Vad sägs om hemlagad ketchup och tomatjuice?
Hemlagad tomatketchup
Vi har redan aromatiska torkade tomater och olivolja, liksom tomatsås. En annan intressant idé, särskilt när vi har barn i vår familj, kan vara hemlagad tomatketchup. Denna kan också göras till körsbärstomatpreparat. Hundra procent kemikaliefri, mycket hälsosammare och godare än motsvarigheten. Vi börjar klassiskt med att förbereda en inköpslista. Det blir inga överraskningar här, naturligtvis kommer basingrediensen att vara tomater, cirka tre kilo och två stora lökar. Vi behöver också salt, muskotnöt, ingefära, paprika, både varmt och sött, lagerblad, kryddnejlika, kryddpeppar och peppar, även i korn. Dessutom behöver vi en tredjedel av ett glas socker, ett halvt glas senap och en matsked vinäger.
Vi känner redan till ingredienserna, så låt oss gå vidare till hur vi förbereder vår hemlagade ketchup. Skär tomater och lök i bitar och stek dem tills skalet börjar skala av tomaterna. Sedan gnider vi dem genom en sil och skapar en tomat. Koka den resulterande tomatpurén i cirka två till tre timmar, då och då tittar du in i det och rör om det hela. Efter några eller ett dussin timmar från den första tillagningen gör vi det igen och tillsätter sedan kryddor. Det sista steget är att tillsätta socker, vinäger och senap. Vi blandar allt noggrant. Då räcker det att hälla varm ketchup i burkarna och pastörisera dem i ungefär en halvtimme. Vi vet redan hur man gör hemlagad ketchup!
Tomat juice
Det är också värt att överväga hur hälsosam och älskad av många tomatsaft. Det finns ganska långa recept för dess skapande, men vi kan också förbereda och pastörisera den här själva, så att vi kan njuta av den på vintern. Hur man gör det? I det här fallet är inköpslistan lite kortare, bara grönsaker, salt och socker, efter smak. Vi tvättar och skär tomater. Sedan passerar vi grönsakerna genom en juicepress. Töm det hela och krydda efter smak. Häll på flaskor och pastörisera i cirka tjugo minuter. Det är det, vår friska tomatjuice är redo att dricka på kalla vintermorgnar. Eller kanske du också kommer att vara intresserad av hur man odlar körsbärstomater själv?
Sallad med grön tomat
Vad sägs om middag? Vintermiddagar kommer säkert att få smak när du lägger till en sallad till dem. Inte vilken som helst, för det är en grön tomatsallad. I det här fallet måste vi skriva in cirka två kilo hårda gröna tomater och ett kilo lök på inköpslistan. Vi kommer också att behöva en halv kopp olja, en halv kopp äppelcidervinäger, en halv liter vatten, två matskedar salt, sju matskedar socker, 4 lagerblad, kryddpeppar och peppar efter smak.
Vi börjar med att tvätta grönsaker och skära dem, vilket är hur alla recept börjar. Skär tomaterna i ganska tjocka skivor och löken i skivorna. Salta båda typerna av grönsaker lätt och låt dem stå ett par timmar på en sval plats, sila sedan. Medan vi väntar på att smakerna av tomater och lök ska bita lite kan vi förbereda marinaden. Så vi blandar vatten, olja, ättika, peppar, kryddpeppar, lagerblad och socker och kokar sedan det resulterande ämnet. Lägg sedan grönsakerna i burkarna och häll varmt, men inte varmt, saltlake över dem. Vi pastöriserar allt i cirka tio minuter. Grön tomatsallad klar!
Alla dessa recept är naturligtvis bara en droppe i idéhavet sylt från tomater för vintern, men de låter dig säkert behålla åtminstone ett litet substitut av sommarsmak för kalla vinterdagar. Naturligtvis finns det många fler sådana recept, det är också värt att komma ihåg att köket gillar experiment, och tomaten är en grönsak som är mycket rik på variation. Tack vare detta kan vi förbereda något gott, något som vinterköket vi förbereder kommer att vara extremt positivt associerat med våra nära och kära, inte bara på vintern.