Kwaśnica är den överlägset populäraste highlandersoppan. Om du gillar att tillbringa din semester i bergen har du säkert träffat henne. Sur, god, aromatisk och kryddad - det här är definitivt inte en vanlig hemgjord kålsoppa. Men du kan också göra en bra highlander surkålssoppa hemma. Välj det bästa sura soppreceptet och se om du gillar det!
För mer råd och information, kolla in receptartiklarna här också.
Ett traditionellt, originalt recept på surkålssoppa
Ett traditionellt recept på surkålssoppa på revben
Kwaśnica är en soppa gjord på surkål (inte jäst!) På revben. Det är surare än vanlig kålsoppa eftersom kålen inte sköljs intensivt och surkålsvatten kan användas för matlagning. Det är mycket viktigt att lägga till mycket örter i grytan, eftersom surkålssoppan måste vara riktigt aromatisk.
- 2 liter vatten,
- 500 g potatis,
- 400 g surkål,
- 400 g råa revben
- 200 g rökt revben,
- 3 lagerblad,
- 3 kryddpeppar,
- salt, peppar, merian, kummin,
- 2 vitlöksklyftor
Även om vi oftast associerar kwaśnica med rökt kött, tillagas soppan med råa revben. Rökt tillsätts endast för smak. Du kan också lägga till lite rökt paprika, det kommer att förbättra smaken av denna soppa.
- Tvätta och torka de råa revbenen. Skär i bitar med 1 revben i taget. Överför till en kastrull och häll vatten, tillsätt salt och koka upp - ca 40 minuter på svag värme.
- Skär de rökta revbenen i bitar med ett revben.
- Skala potatisen, skär dem i kuber.
- Pressa surkålen från saften (häll den i ett separat kärl) och hacka den.
- Lägg revbenen i buljongen med revben.
- Tillsätt kryddor och vitlök. Koka i cirka 35 minuter.
- Låt potatisen koka i en separat kastrull.
- Tillsätt surkålen och pressad saft. Koka tills kålen är mjuk.
- Kombinera kokt potatis med soppan.
Recept på surkålssoppa med bacon
Men surkålssoppa kan beredas inte bara på rökta eller råa revben. Sur soppa med bacon är också bra. Den har en distinkt rökig smak och doft som du säkert kommer att gilla. Den är dock mindre fet, vilket också kan vara ett stort plus för många människor. Här är ingredienserna:
- 0,5 kg surkål,
- 200 g rökt bacon,
- 1 lök
- 3 vitlöksklyftor,
- 1 l grönsaksfond,
- 1 morot
- 2 msk vetemjöl,
- 200 g potatis,
- 2 msk smör,
- merian, kummin, salt, peppar,
- 3 kärnor kryddpeppar,
- 3 lagerblad
Kwaśnica kan tillagas med torkad svamp. Detta recept är väldigt enkelt, det är också en riktig surkålssoppa - i vissa delar av landet gjordes det lite annorlunda. Om du gillar det, prova att göra en bondgryta också, en utsökt maträtt med kål, potatis och bacon eller korv.
- Tärna baconet.
- Skala löken och tärna den. Skala vitlöken och tryck den genom pressen.
- Börja steka baconet i en stor kastrull tills den är gyllenbrun. Tillsätt lök och vitlök och stek en stund.
- Töm under tiden surkålen och skär den i bitar. Lägg till i stekt bacon.
- Tillsätt cirka 750 ml vatten och kryddor utom salt och peppar. Koka i cirka 25 minuter.
- Skala morötterna och potatisen. Tärna dem och koka dem i en separat maträtt.
- Lägg morötter och potatis i kokande kål och kombinera med varandra.
- Tillsätt smör, salt och peppar.
Om du letar efter mer inspiration, kolla in också den här artikeln med tips om hur man gör surkålssoppa.
Sur sopprecept - andra recept
Recept på surkålssoppa med svamp
Här är ett recept på surkålssoppa på råa revben med svamp. Det är en värmande och utsökt soppa, väldigt höstig, som paprika eller pumpakräm eller julaftonsoppasoppa. I kallt väder smakar det bäst, och doften av torkad svamp blir helt enkelt underbar. Hur lagar man det?
- 500 g råa revben
- 3 liter vatten,
- 3 vitlöksklyftor,
- 20 torkade porcini -svampar (eller boletes),
- 5 potatisar,
- 700 g surkål,
- salt, fjäder, mejram, kummin, kryddpeppar,
- 2 lagerblad
Soppan ska serveras med en tjock skiva färskt bröd och rökta revben. Om du saknar rökig smak kan du lägga till hälften av revbenen råa, hälften av revbenen rökta eller lägga till lite stekt soppa med krispigt rökt bacon.
- Förbered revbenen. Skär dem i mindre bitar, lägg dem i en kastrull och häll vatten över dem. Tillsätt salt och koka i cirka 30 minuter. Tillsätt sedan kryddpeppar och lagerblad och koka tills köttet är mjukt.
- Smaksätt med peppar och kummin. Skala vitlöken och skär den i skivor. Lägg i soppan.
- Blötläggt i kokande vatten, hacka svampen med en stor kniv i strimlor och lägg i soppan.
- Skala potatisen, tärna och koka i soppan i ca 10 minuter.
- Häll surkålsaften i soppan och hacka kålen i mindre bitar. Lägg det i soppan.
- Tillsätt kryddor, särskilt mycket torkad merian. Koka i ca 20-30 minuter.
Enkel sur soppa från en tryckkokare - recept
Som du kan se i recepten ovan är det inte en snabb lunch att göra surkålssoppa. Därför, om du har bråttom, kan du prova en tryckkokare. I en sådan gryta tillagas soppan riktigt snabbt. Här föreslår vi hur man gör surkålssoppa med nötkött i en tryckkokare.
- 500 g rökt nötkött,
- 1 lök
- 2 morötter,
- 2 vitlöksklyftor,
- 4 lagerblad,
- några kärnor kryddpeppar,
- 2 liter vatten,
- 0,5 kg surkål,
- kummin, merian, salt och peppar
Skålen är verkligen lätt att förbereda. Det är lika snabbt som en paprikakräm eller en bonde -tryckkokare.
- Häll kålen med kallt vatten, tillsätt lagerblad, kryddpeppar och vitlök (skivad).
- Skala löken, skär i bitar och stek i en tesked olja tills den är gyllenbrun. Överför till kål.
- Skala morötterna, tärna eller riv dem på ett grovt rivjärn och lägg dem i kålen.
- Täck allt med lock och koka i tryckkokare i cirka 20 minuter.
- Skala potatisen, skär dem i större kuber, lägg dem i en separat kastrull och koka dem tills de är mjuka.
- Skiva det rökta nötköttet och lägg i soppan. Lägg också till potatis.
- Servera varmt.
Ett recept på slavisk surkålssoppa, dvs. kålsoppa med bönor
Slavisk surkålssoppa och traditionell, original highlander surkålssoppa har inte mycket gemensamt. Ingredienserna kan verka ganska överraskande - det finns bönor bland dem. I vissa delar av landet dyker denna sorts surkålssoppa upp, men utan bacon, på julafton. Denna tradition försvinner dock och kwaśnica ersätts av svampsoppa på julafton. Kanske är det värt att gå tillbaka till rötterna i år och förbereda slavisk surkålssoppa? Och om inte, prova det åtminstone till middag. Det är verkligen jättegott!
- 300 g surkål,
- 3-4 potatisar,
- 5 glas buljong,
- 1/3 kopp små bönor
- 100 g rökt bacon (valfritt),
- 1 lök
- en matsked mjöl,
- en halv kopp grädde,
- vitlöksklyfta,
- peppar och salt
Naturligtvis, innan du börjar göra slavisk surkålssoppa, måste du blötlägga bönorna. Detta kan ta ganska lång tid, men om du väljer fina pärlbönor är blötläggningstiden bara 2-4 timmar. Vissa människor gör detta recept med torkade svampar. Du måste också hälla kokande vatten över dem och dra dem i blöt innan du lägger dem till soppan.
- Skölj bönorna, häll vatten i dem och lägg åt sidan för att dra.
- Koka potatis i separata krukor, skurna i tjocka kuber, surkål (lätt sköljda) och bönor.
- Häll buljongen i de mjuka bönorna, tillsätt potatisen och surkålen. Koka i ca 10 minuter på svag värme.
- Skala löken. Skär den i små kuber.
- Tärna bacon i små tärningar.
- Stek baconet i en panna. När den blir gyllene lägger du till löken och steker tills den är genomskinlig.
- Tillsätt mjöl och blanda snabbt.
- Lägg den beredda rouxen i en kastrull och rör om.
- Servera rätten med bitar färskt bröd.