Surkålssallad, precis som kokt surkål, är populära tillägg till rätter. Deras huvudingrediens är surkål. Det är väldigt lätt att beta kål hemma, men du bör veta rätt proportioner för att beta kål. Så låt oss se vilket salt du ska välja för att beta kål i ett fat eller för att beta kål i burkar och i vilken proportion det ska vara till kålen.
För mer råd och information, kolla in ensilageartiklarna här också.
Hemmagjord betning av kål - vilket salt är bäst och hur mycket salt att tillsätta kålen
Om vi vill att våra surkålssallader ska ha rätt smak bör vi veta vilket salt som är bäst för hemplockad kål, hur mycket salt vi behöver tillsätta i kålen och hur saltningen av kålen ska gå till. Så låt oss se steg för steg hur kål syltas och vilka är de bästa ingredienserna för denna process.
Låt oss börja med vilket salt som ska väljas för saltning av kål. Det finns olika typer av salt på livsmedelsmarknaden. Vi kan välja havssalt, stensalt, raffinerat vitt salt, rosa Himalaya-salt, jodiserat salt och jodfritt salt. Vi borde veta vilket salt som är bäst för att salta vår kål.
Tja, raffinerat vitt salt är inte ett bra val eftersom det inte har några näringsämnen och är också kraftigt bearbetat. När det gäller havssalt är det bättre än raffinerat salt, men det kommer inte att vara den bästa idén eftersom mängden vattenföroreningar påverkar dess kvalitet. Saltning av kål kan utföras med stensalt, vilket är naturligt och dessutom har många mikronäringsämnen och element som är bra för oss. Det hälsosammaste saltet är dock Himalaya -salt, som innehåller många fler element och spårämnen än bergssalt.
Innan vi börjar beta kål bör vi veta vilka proportioner som är mest lämpliga. Här behöver vi veta att 1 kg kål har 10 g salt, vilket betyder att för 10 kg, om vi planerar att beta kål i en fat, behöver vi 200 g salt. Men om fatet är mer än 10 kg måste vi öka mängden salt proportionellt. Kolla också denna artikel om betning av kål steg för steg.
Betning av kål i burkar - hur man korrekt sylt kål
Om du är intresserad av surkålssallad, som kommer att tillverkas av hemlagad surkål, bör du vara intresserad av vår betningskål i burkar, som inte kräver ett fat. Det är också värt att bekanta sig med minst ett recept som kommer att svara på frågan om hur man sylt kål i burkar. Så låt oss se hur vi enkelt kan göra surkål i burkar själva.
Ingredienser:
- 5 kg vitkål,
- 1 kg morötter,
- 100 g salt,
- 2 lagerblad.
Förberedelse:
- Ta bort de yttre bladen från vitkålen. Hacka kålen fint.
- Skala morötterna och riv dem på ett grovt rivjärn. Smula lagerblad.
- Blanda ihop alla ingredienser och vispa. Vi lämnar allt i cirka 5 timmar.
- När kålen kommer ur saften, blanda den igen.
- Separera grönsakerna från saften och lägg dem i burkar. Vispa kålen ordentligt i burkar.
- Fyll burkarna till ungefär 7/8 av deras höjd.
- Vrid kålen försiktigt och lägg åt sidan på en sval och mörk plats.
Efter ca 3 veckor är kålen färdig att äta.
Betning av kål i en fat - hur mycket salt ska man välja för 10 kg kål
Ett mer standardiserat och till och med traditionellt val är att beta kål i ett fat. Vi bör också komma ihåg att det finns många recept på surkål och de skiljer sig åt i ytterligare ingredienser som läggs till för att kålen ska smaka bättre. Naturligtvis kan ingredienserna väljas ut efter den smak och smak vi vill få. Som regel görs surkål med morötter, men vi kan också göra det utan det.
Så låt oss se hur man gör ett mer komplicerat recept på surkål som är mer kryddat.
Ingredienser:
- 10 kg vitkål,
- 2 kg morötter,
- torkad basilika,
- torkad dill,
- kryddor: 200 g salt, pepparkorn, kryddpeppar, enbär, kummin, lagerblad.
Förberedelse:
- Skala vitkålen från de yttre bladen. Hacka den skalade kålen fint.
- Skala morötterna och riv dem på ett grovt rivjärn.
- Strö kålen med salt, blanda den och låt den stå åt sidan i ca 5 timmar.
- Efter denna tid, lägg kål, morötter och kryddor i ett lager i en fat.
- När vi lägger ihop flera lager kål, morötter och kryddor, slå kålen ordentligt.
- Täck tunnan försiktigt med botten och lägg kålen på en varm plats i 24 timmar.
- Efter denna tid, slå kålen igen och genomborra den flera gånger.
- Vi laddar kålen med en tallrik och en sten.
- Efter 5 dagar stänger vi tunnan tätt och lägger den åt sidan på en sval och mörk plats.
Kom ihåg att ju längre kålen står, desto surare är den.